Lapin en gibelotte

Ingrédients

• 1 lapin
• 150 g de lardons de poitrine fumée
• 15 petits oignons ou Oignons grelots
• 150 g de champignons
• 2 c à s de farine
• 2 verres de vin blanc sec
• 30 g de beurre
• 2 gousses d’ail
• 3 brins de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 bouquet garni
• ½ botte de persil.

Préparation

Préparation des ingrédients

• Mettez les lardons dans ½ l d’eau froide, portez à ébullition, laissez bouillir 5 mn,
• Egouttez sur un papier absorbant.
• Epluchez les oignons et échaudez-les dans de l’eau bouillante.
• Egouttez-les et réservez.
• Ôtez la partie terreuse des champignons et nettoyez-les soigneusement.
• Coupez le lapin en morceaux.
• Broyez la feuille de laurier et les feuilles de thym.
• Pelez et écrasez l’ail.
• Lavez les feuilles de persil et hachez-les.
• Préchauffez le four à 170°C, th 5-6.

Préparation du lapin en gibelotte

• Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faites chauffer le beurre et faites-y rissoler les lardons et les oignons en remuant.
• Quand ils sont dorés, ajoutez les champignons et faites sauter à feu vif 5 mn.
• Sortez-les avec une écumoire et réservez-les dans un plat.
• Rajoutez un peu de beurre et faites rissolez les morceaux de lapin.
• Assaisonnez de sel, de poivre, de laurier et de thym.
• Saupoudrez de farine et d’ail écrasé et mélangez.
• Mouillez avec le vin blanc et complétez à hauteur avec de l’eau ou du bouillon de veau.
• Incorporez le bouquet garni, portez à ébullition, couvrez et mettez à cuire dans le four 30 mn.
• Ajoutez alors la garniture d’oignons, de champignons et de lardons et poursuivez la cuisson 25 mn. 5 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez le foie du lapin.
• Retirez les morceaux de lapin et dressez-les dans le plat de service, ôtez le bouquet garni, faites réduire quelques minutes la sauce, vérifiez l’assaisonnement et versez sur le lapin.
• Parsemez de persil haché.
• Servez chaud.

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