Compotée de lapin aux aubergines

« Un lapin qui cuit doucement dans une cocotte avec des aubergines et des dès de lard dans du vin blanc. Ca vous tente, cette recette est pour vous, facile à réaliser et extrêmement goûtée. En automne, vous pouvez remplacer les aubergines par des cèpes. »

Ingrédients

  • 1 gros lapin ou 2 petits coupés en morceaux
  • 6 grosses aubergines
  • 150 g de lard fumé
  • 12 gousses d’ail
  • 3 brins de sarriette
  • 1 dl de vin blanc sec
  • 2 c à s de tapenade
  • 6 c à s d’huile d’olive
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
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Préparation

  • Lavez et détaillez les aubergines en tronçons de 3 cm environ.
  • Ôtez la couenne du lard et coupez-le en bâtonnets, faites-les blanchir 2 mn dans de l’eau bouillante et réservez sur un linge.
  • Dans une cocotte, faites chauffer 3 c à s d’huile d’olive et faites dorer sur un feu vif les morceaux de lapin sur tous les côtés.
  • Retirez-les et réservez.
  • Mettez alors les gousses d’ail dans leur peau et les lardons pour les faire dorer.
  • Retirez les lardons et ajoutez les aubergines versant un peu d’huile si besoin.
  • Remettez les morceaux de lapin, les lardons, mouillez avec le vin blanc.
  • Mélangez et laissez un peu évaporer.
  • Salez et ajoutez la sarriette.
  • Laissez cuire à couvert durant 25 mn à feu doux.
  • A la fin de la cuisson, retirez les morceaux de lapin, les gousses d‘ail, les lardons et les aubergines et mettez-les dans le plat de service chaud, donnez quelques tours de moulin à poivre.
  • Versez la tapenade dans le jus de cuisson avec 3 c à s d’eau chaude, mélangez et faites chauffer 2 mn.
  • Versez sur le plat et servez immédiatement.

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Vos commentaires & questions

commentaire derroitte

comment faire rentrer dans une cocotte "normale" un gros lapin et 6 grosses aubergines ???? merci de m'éclairer

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