Terrine de foie de lapin à la bière

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Une terrine bien rustique qui sent bon le houblon. Elle peut aussi bien se servir en guise d'entrée que faire votre bonheur en belles tranches sur un bon morceau de pain.

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Ingrédients

Pour 1 terrine :

  • 750 g de spiering de porc
  • 200 g de lard fumé
  • 400 g de foie de lapin
  • 25 cl de bière brune
  • 3 oeufs
  • 10 baies de genévrier
  • 2 brins de thym
  • 2 branches de persil plat
  • 1 feuille de laurier
  • sel, poivre
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Préparation

Marinade de la viande :

Couper les spiering de porc en morceaux

Mélanger la bière, les morceaux de spiering, les baies de genévrier, le thym et le laurier

Laisser mariner pendant 12 h


Préparation de la terrine :

Egoutter la viande en conservant la marinade

Placer ensuite dans le bol d’un mixeur et ajouter le lard coupé en lardons

Mixer grossièrement

Ajouter le jus de la marinade, les œufs, le persil plat haché et bien mélanger.

Saler et poivrer à votre convenance

Beurrer l’intérieur de la terrine et disposer une couche de viande hachée

Disposer une couche avec les foies de lapins et couvrir avec le reste de la viande hachée.

Cuire la terrine au bain-marie dans un four préalablement chauffé à 210° pendant 1 heure. L’eau du bain-marie doit arriver au ¾ de la hauteur de la terrine et doit être légèrement frétillante.

Laisser refroidir et laisser reposer 12 h au réfrigérateur avant de servir.

Idées, trucs & astuces

Si vous désirez soigner la présentation, vous pouvez verser sur la terrine qui sort du four un mélange de gélatine fondue avec un peu de bouillon et de la bière.

Vous pouvez aussi glisser dans la préparation quelques grains de poivre vert.

Servez tout simplement cette terrine avec quelques cornichons et oignons au vinaigre.

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Vos commentaires & questions

commentaire Martine

BONJOUR, j'aurais voulu savoir quelle bière brune faut-il employée?
Est-ce une bière un peu sucrée, un peu sûre ou une bière d'abbaye?
D'avance je vous remercie de me répondre .

commentaire dupont

bonjour anne laure,

google est ton ami pour savoir ce que sont les spiering !
c'est l'échine de porc
en avant pour la recette

bonsoir

commentaire anne laure

que sont les spiering de porc ? j'ai deja fait des terrines en utilisant la gorge de porc, est ce le nom que vos donnez à la gorge en belgique ? merci

commentaire Laurent

Bienvenue Mijo et merci pour ton attention, j'avais totalement zappé la quantité de foie de lapin. Je viens de corriger les quantités à l'instant.

En tout cas j'attends avec impatience vos commentaires sur cette recette qui me régale à chaque fois. D'expérience, ce n'est pas parce qu'on met de la bière qu'on ne peut plus ajouter une rasade de Porto par exemple ;-)

Bon appétit

commentaire Mijo

La quantité de foies de lapin n'apparaît pas dans les ingrédients :-)

Ma belle-mère est la championne de la terrine de lapin.
Mais ta recette a le mérite d'être très originale. Jamais, je n'aurais pensé à mettre de la bière. C'est vrai que j'habite dans la région du Pineau et du Cognac. Nous avons plus l'habitude d'en verser des rasades que de la bière.

Mais je suis tentée par ta recette. Je te tiens au courant du résultat et de la réaction de mes papilles !!

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