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Terrine
de foie de lapin à la bière«
Une terrine bien rustique
qui sent bon le houblon. Elle peut aussi bien se servir en guise
d'entrée que faire votre bonheur en belles tranches sur un bon morceau
de pain.
» Ingrédients
Pour 1 terrine :
- 750 g de spiering de porc
- 200 g de lard fumé
- 400 g de foie de lapin
- 25 cl de bière brune
- 3 oeufs
- 10 baies de genévrier
- 2 brins de thym
- 2 branches de persil plat
- 1 feuille de laurier
- sel, poivre
Préparation
Marinade de la viande
:
- Couper les spiering de porc en morceaux
- Mélanger la bière, les morceaux de spiering,
les baies de genévrier, le thym et le laurier
- Laisser mariner pendant 12 h
Préparation
de la terrine :
- Egoutter la viande en conservant la marinade
- Placer ensuite dans le bol d’un mixeur et ajouter
le lard coupé en lardons
- Mixer grossièrement
- Ajouter le jus de la marinade, les œufs, le persil
plat haché et bien mélanger.
- Saler et poivrer à votre convenance
- Beurrer l’intérieur de la terrine et disposer
une couche de viande hachée
- Disposer une couche avec les foies de lapins et couvrir
avec le reste de la viande hachée.
- Cuire la terrine au bain-marie dans un four préalablement
chauffé à 210° pendant 1 heure. L’eau
du bain-marie doit arriver au ¾ de la hauteur de
la terrine et doit être légèrement frétillante.
- Laisser refroidir et laisser reposer 12 h au réfrigérateur
avant de servir.
Idées, trucs & astucesSi vous désirez
soigner la présentation, vous pouvez verser sur la terrine
qui sort du four un mélange de gélatine fondue
avec un peu de bouillon et de la bière.
Vous pouvez aussi glisser dans la préparation quelques
grains de poivre vert.
Servez tout simplement cette terrine avec quelques cornichons
et oignons au vinaigre.
Suggestions | | |
Vos commentaires & questions 28 06 2008 - 20:58 par Martine
BONJOUR, j'aurais voulu savoir quelle bière brune faut-il employée?
Est-ce une bière un peu sucrée, un peu sûre ou une bière d'abbaye?
D'avance je vous remercie de me répondre .
17 10 2007 - 03:46 par dupont
bonjour anne laure,
google est ton ami pour savoir ce que sont les spiering !
c'est l'échine de porc
en avant pour la recette
bonsoir 06 03 2006 - 10:22 par anne laure
que sont les spiering de porc ? j'ai deja fait des terrines en utilisant la gorge de porc, est ce le nom que vos donnez à la gorge en belgique ? merci 09 01 2005 - 18:20 par Laurent
Bienvenue Mijo et merci pour ton attention, j'avais totalement zappé la quantité de foie de lapin. Je viens de corriger les quantités à l'instant.
En tout cas j'attends avec impatience vos commentaires sur cette recette qui me régale à chaque fois. D'expérience, ce n'est pas parce qu'on met de la bière qu'on ne peut plus ajouter une rasade de Porto par exemple ;-)
Bon appétit
09 01 2005 - 14:23 par Mijo
La quantité de foies de lapin n'apparaît pas dans les ingrédients :-)
Ma belle-mère est la championne de la terrine de lapin.
Mais ta recette a le mérite d'être très originale. Jamais, je n'aurais pensé à mettre de la bière. C'est vrai que j'habite dans la région du Pineau et du Cognac. Nous avons plus l'habitude d'en verser des rasades que de la bière.
Mais je suis tentée par ta recette. Je te tiens au courant du résultat et de la réaction de mes papilles !!
Votre avis sur cette recette? Une question?
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