Confiture de lait
4,0/5 (32 avis)
Un petit nuage de douceur… du lait à la vanille qui cuit très longtemps au bain marie jusqu’à ce qu’il transforme en une délicieuse crème. Un délice absolu pour vos petits déjeuners et autres goûters.
L'essentiel
- Pour : 3 pots de 375 g
- Temps : préparation 10 min, cuisson 5 h (total : 5 h 10)
- Ingrédients clés : 1 l de lait frais entier, 1,250 kg de sucre cristallisé, 1 gousse de vanille
- Étapes : 12 étapes détaillées pas à pas
Voir aussi : Réussir sa confiture · Toutes nos confitures · Toutes nos gelées
Ingrédients
Pour 3 pots de 375 g :
- 1 l de lait frais entier
- 1,250 kg de sucre cristallisé
- 1 gousse de vanille
Préparation
- Verser le lait et le sucre dans une casserole.
- Couper la vanille en 2 dans le sens de la longueur et extraire les graines contenues dans la gousse au moyen de la pointe d’un petit couteau.
- Verser les graines et les gousses vides dans la casserole.
- Chauffer à feu doux en remuant en permanence jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous.
- Préparer une grande casserole d’eau chauffée à feu doux pour réaliser un bain marie en prenant soin que l’eau n’atteigne pas l’ébullition
- Transvaser le mélange lait, sucre et vanille dans un saladier ou un cul de poule.
- Placer le saladier dans le bain marie.
- Laisser cuire pendant 4 à 5 heures jusqu’à ce que le mélange épaississe sous la forme d’une crème. Vu la longueur du bain marie, vérifier régulièrement que toute l’eau ne s’est pas évaporée et ajouter de l’eau si nécessaire.
- La cuisson est finie quand la confiture va prendre une belle couleur caramel clair.
- Retirer du feu et retirer les gousses de vanille vides.
- Verser dans des pots à confiture et refermer au moyen de couvercles à vis.
- Laisser refroidir et entreposer au frigo.
Questions fréquentes
Confiture de lait : combien de temps faut-il ?
Comptez 5 h 10 en tout : 10 minutes de préparation et 5 h de cuisson. Lisez la recette en entier avant de commencer et préparez tous les ingrédients.
Confiture de lait : comment savoir si elle est prise ?
Faites le test de l’assiette froide : une goutte déposée sur une assiette sortie du congélateur doit se figer et se plisser quand on la pousse du doigt. Au thermomètre, la confiture est prise à 105 °C. Réussir sa confiture.
Confiture de lait : combien de temps se conserve-t-elle ?
Environ un an dans des pots ébouillantés, remplis bouillants et fermés aussitôt, à l’abri de la lumière. Une fois ouvert, le pot se garde 3 semaines au réfrigérateur.
Confiture de lait : peut-on préparer cette recette à l’avance ?
En partie : préparez la garniture, la sauce ou les éléments froids à l’avance, et faites la cuisson finale ou l’assemblage au dernier moment pour garder les textures.
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