Potage de la semaine sainte à la morue et pois chiches

Préparation des ingrédients

• La veille, dessalez la morue sous l’eau fraîche. Remplissez un grand récipient d’eau fraîche, déposez les pois chiches et la morue, peau vers le haut et laissez tremper toute la nuit.
• Le lendemain, nettoyez les épinards, épluchez l’oignon, pelez l’ail et écrasez-le. Mondez la tomate. Epluchez les pommes de terre. Lavez et ciselez les feuilles de persil. Egouttez soigneusement les pois chiches et la morue.

Préparation

• Dans un faitout rempli d’eau versez les pois chiches avec l’oignon et la feuille de laurier, portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire à feu doux ¾ d’heure.
• Faites cuire les épinards dans une casserole,
• Egouttez-les et faites-les revenir dans une poêle dans un peu d’huile d’olive avec la tomate et l’ail, 5 mn.
• Puis versez dans le faitout avec les pommes de terre et retirez la feuille de laurier, faites cuire 1 heure.
• Ajoutez alors la morue et faites cuire de nouveau ½ h. Faites durcir les œufs 10 mn dans une casserole d’eau bouillante.
• Egouttez-les et laisse refroidir. Ecalez les œufs et séparez le blanc du jaune.
• Ecrasez le jaune avec un peu d’ail et les feuilles de persil ciselées et une louche de bouillon de cuisson.
• Taillez le blanc en petits morceaux.
• Versez les dés de blancs d’œufs et le mélange jaune d’œuf-persil-ail dans le potage, mélangez et servez.