Rouille

Ustensile  : 1 mortier

Ingrédients :

• 2 petits piments rouges d’Espagne
• 2 gousses d’ail
• 1 verre d’huile d’olive
• 2 cuillerées à soupe de soupe de poisson ou de bouillabaisse
• 1 jaune d’œuf
• 1 tranche de pain de mie.

• Dans un mortier, pilez finement l’ail et les piments.
• Ajoutez une noix de mie de pain trempée dans un peu d’eau tiède et pressée.
• Mélangez pour obtenir une pâte.
• Ajoutez le jaune d’œuf et travaillez comme une mayonnaise en incorporant peu à peu l’huile d’olive et à la fin les cuillerées de soupe de poisson.

La rouille est un assaisonnement très fort qui accommode généralement la soupe de poisson.