Salade de fenouil à la moutarde de Dijon

Pour 4 personnes :

• 2 bulbes de fenouil nettoyés et coupés en fines tranches
• 2 oranges
• 20 g de persil plat haché
• 20 olives noires marinées et dénoyautées
• 30 g de cerneaux de noix grossièrement hachés

Ingrédients pour la vinaigrette à la moutarde :

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de moutarde forte de Dijon
• Poivre noir du moulin

Préparation de la vinaigrette à la moutarde :

• Mélanger ensemble dans un bol le vinaigre avec l’huile d’olive et la moutarde. Poivrer, puis battre légèrement la vinaigrette afin de l’aérer. Réserver au frais.

Préparation de la salade :

• Peler les oranges à vif, en retirer les pépins et les membranes blanches, puis détailler leur chair en petits morceaux.

• Mélanger ensemble dans un saladier le fenouil tranché avec les morceaux d’orange, le persil plat, les cerneaux de noix et les olives. Bien mélanger.

Présentation :

• Répartir la salade dans des assiettes de service, puis napper avec la vinaigrette.