Cerises pochées au sherry, crumble de pistaches vertes

Pour 6 personnes :

• 800 g de cerises
  
• 380 g de farine tamisée
  
• 220 g de beurre doux ramolli
  
• 180 g de sucre glace
  
• 40 cl de cherry
  
• 220 g de pistaches vertes non salées

Ustensiles :

• Un mixeur électrique ou un robot ménager
  
• Du papier sulfurisé
  
• Une plaque à pâtisserie
  

• Préchauffer le four à 180 °C.

• Disposer les pistaches dans le bol du mixeur puis les réduire en fine chapelure. Réserver.

• Mélanger dans un autre bol la farine avec la chapelure de pistaches, le beurre mou détaillé en petits morceaux et le sucre glace.

• Bien mélanger et malaxer jusqu’à l’obtention d’une pâte sablée et friable.

• Recouvrir ensuite la plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé puis étaler uniformément sur celle-ci la pâte à crumble.

• Mettre au four pour une cuisson de 8 mn, jusqu’à ce que la pâte soit cuite sans être dorée.

• En fin de cuisson, retirer le crumble du four et réserver en laissant refroidir.

• Faire chauffer dans une grande casserole le cherry, puis y ajouter les cerises lavées et équeutées.

• Mélanger puis laisser pocher à feu doux pendant 5 mn, en remuant de temps en temps.

• Retirer ensuite la casserole du feu et laisser reposer la préparation aux cerises pendant 5 mn supplémentaires.

Présentation :

• Répartir les cerises pochées et leur jus de cuisson dans des petits verres.

• Les saupoudrer juste avant de servir avec le crumble émietté.

• Servir frais ou à température ambiante.