Faire tremper les pois cassés dans un récipient rempli d’eau froide pendant 3 heures.
Peler les carottes et les oignons ; les découper ensuite en petits dés.
Découper les tranches de lard en petits lardons.
Après trempage, égoutter les pois cassés et les verser dans une casserole en y ajoutant 1,5 litre de bouillon de volaille. Porter à ébullition sur feu vif.
Retirer dès ébullition l’écume qui se forme à la surface à l’aide d’une écumoire.
Ajouter en remuant les morceaux de carottes et l’oignon, le jambonneau ainsi que les petits lardons et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure en couvrant à moitié la casserole.
A nouveau, retirer de temps à autre en cours de cuisson l’écume qui se forme à la surface.
A la fin du temps de cuisson, retirer la casserole du feu et retirer le jambonneau du potage. Désosser celui-ci, et couper la chair en petits dés. Rajouter ensuite les petits dés de jambonneau au potage.
Mixer le potage et ajouter ensuite le sucre. Saler et poivrer pour ajuster l’assaisonnement à vos préférences.
Si le potage vous semble trop épais, rajouter un ou deux verres d’eau. Bien mélanger.
Porter à nouveau le potage à ébullition.
Dès que celui-ci est à ébullition, retirer le potage du feu et écumer une dernière fois, puis ajouter 20 gr de beurre ainsi que la crème fraîche épaisse et bien mélanger.
Réserver au chaud sur feu très doux.
Préparation des croutons :
Retirer à l’aide d’un couteau la croûte des tranches de pain de mie. Tailler ensuite les tranches de pain de mie en petits carrés.
Dans une poêle, faites fondre 50 gr de beurre et y ajouter les petits carrés de pain.
Faire griller pendant 5 à 6 minutes à feu moyen (en veillant à ne pas brûler le beurre), en les retournant de temps en temps.
Egoutter ensuite les croutons sur une feuille de papier absorbant.
Présentation :
Verser le potage dans une soupière préchauffée.
Proposer les croutons dans un petit plat séparé ; à rajouter au dernier moment au potage.