Pois cassés au vin blanc à la crème à l'estragon

Un plat succulent. Des pois cassés préalablement cuits sont mélangés à une sauce à base de réduction de vin blanc, d’échalotes et d’estragon enrichie de crème et d’huile d’olive. Saveur acidulée garantie. Ce plat est facile à réaliser et accompagnera avec bonheur un rôti de porc ou un filet-mignon de porc ou de veau, toutes les viandes blanches. Pour rappel, les pois cassés cuisent 35 à 40 mn.


Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

  • 400 de pois cassés cuits
  • 8 échalotes
  • 15 cl de vin blanc
  • 10 cl de vinaigre d’alcool
  • 1 bouquet d’estragon
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 30 cl de crème fraîche
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
Les recettes : vin blanc (138 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients
  • Pelez et émincez les échalotes. 
  • Lavez et ciselez l’estragon.
Préparation
  • Dans une casserole, versez le vin blanc et le vinaigre, ajoutez les échalotes et l’estragon. 
  • Salez et poivrez et faites réduire de moitié sur un feu vif. 
  • Versez l’huile d’olive et la crème. 
  • Portez à ébullition et fouettez vivement pour émulsionner. 
  • Ajoutez les pois cassés et remettez à cuire 5 mn pour réchauffer les pois cassés. 
  • Goûtez et ajoutez un peu d’eau ou de crème si l’acidité est trop forte ou détendre la préparation.


Durée : 25 minutes ( 10 minutes de préparation - 15 minutes de cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5 par 13 personnes

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