Beurre de foie gras
3,5/5 (11 avis)
Voici la délicieuse recette d’un beurre froid particulièrement gourmand et que vous pourrez préparer facilement avec les restants de foie gras de vos agapes festives.
L'essentiel
- Pour : 150 g. de beurre
- Temps : préparation 15 min (total : 15 min)
- Ingrédients clés : 100 g de beurre demi-sel, ramolli à température ambiante, 70 à 80 g de foie gras de canard cuit, en bloc ou en terrine
- Étapes : 7 étapes détaillées pas à pas
Voir aussi : Comment cuire le foie gras · Quel vin avec le foie gras ? · Que servir avec le foie gras ? · Toutes nos recettes de foie gras
Ingrédients
Pour 150 g. de beurre :
- 100 g de beurre demi-sel, ramolli à température ambiante
- 70 à 80 g de foie gras de canard cuit, en bloc ou en terrine
Ustensiles
- Un chinois ou une passoire fine
- Un grand bol
- Une spatule souple
- Du film alimentaire transparent
Préparation
- Sortir le beurre du réfrigérateur au moins 1 heure avant préparation et le laisser à température ambiante, afin que celui-ci soit bien malléable.
- Disposer ensuite le beurre bien ramolli dans un bol.
- Détailler le foie gras en petits morceaux, puis disposer ceux-ci dans la passoire fine.
- Ecraser ensuite les morceaux de foie gras à l’aide du dos d’une cuillère à soupe pour les filtrer et les affiner à travers la passoire.
- Ajouter au beurre ramolli le foie gras filtré, puis bien travailler le tout à l’aide de la spatule souple afin de rendre la préparation bien homogène.
- Réserver le beurre ainsi préparé au frais pendant au moins 30 mn avant utilisation ; en le recouvrant d’un morceau de film transparent.
- Conservation : 2 à 4 jours au réfrigérateur, recouvert d’un film alimentaire transparent.
Questions fréquentes
Beurre de foie gras : combien de temps faut-il ?
Comptez 15 minutes en tout : 15 minutes de préparation. Lisez la recette en entier avant de commencer et préparez tous les ingrédients.
Beurre de foie gras : quel foie gras choisir ?
Un foie gras de canard entier, cru pour les recettes à cuire, mi-cuit pour les entrées froides. Évitez le « bloc » pour les recettes où le foie gras est la vedette. Cru, mi-cuit, entier, bloc : comment choisir.
Beurre de foie gras : quel vin servir ?
Un blanc moelleux (sauternes, jurançon, monbazillac, gewurztraminer vendanges tardives) ou, pour changer, un champagne ou un vin blanc sec et minéral. Tous nos accords.
Beurre de foie gras : peut-on préparer cette recette à l’avance ?
En partie : préparez la garniture, la sauce ou les éléments froids à l’avance, et faites la cuisson finale ou l’assemblage au dernier moment pour garder les textures.
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