Salade d'haricots verts aux noix de cajou

Pour 4 personnes :

• 700 g d’haricots verts éboutés
• 85 g de menthe fraîche
• 70 g de noix de cajou grillées
• Le zeste et le jus de 2 mandarines (ou d’orange)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel marin
• Poivre noir du moulin

• Faire cuire les haricots dans un grand volume d’eau bouillante légèrement salée pas plus de 5 à 7 mn, afin de les maintenir bien croquants.
• Les passer immédiatement sous l’eau froide en fin de cuisson afin d’interrompre leur cuisson.

• Les égoutter, puis les disposer dans un grand saladier.
• Garnir ensuite la salade d’haricots avec la menthe ciselée, les noix de cajou, le zeste des mandarines (ou des oranges) détaillés en fines lanières. Mélanger et réserver.
• Mélanger ensemble dans un bol le jus des mandarines (ou des oranges) avec l’huile d’olive. Saler et poivrer pour assaisonner la sauce puis bien mélanger à nouveau.

Présentation :

• Répartir la salade sur quatre assiettes de service.
• Napper avec la sauce et servir.