salade de maatjes (harengs) aux pommes et poivre rose

Ah, bientôt la saison des maatjes ! L’arrivée sur les marchés de ces délicieux filets de jeunes harengs marque une étape : le printemps n’est pas loin ! Préparez-les avec une salade de pommes, qui mettra en valeur le plaisir de première fraîcheur de ce produit.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

6 petits maatjes nouveaux levés en filets
150 gr de haricots verts extra fins
½ pomme (type granny smith p.ex.)
50 gr d’oignon émincé
50 gr de céleri blanc lavé et nettoyé
2 branches de thym frais
16 baies de poivre roses
2 tomates
2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
1 dl de vinaigrette (préparation classique 3/4 huile et 1/4 vinaigre ou jus de citron)

Les recettes : pomme (176 recettes)

Préparation

Nettoyer à l’eau froide les haricots verts. Les cuire ensuite dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée pendant 5 à 7 mn. Ne pas trop les cuire, afin de conserver tout leur croquant. Réserver.

Monder les tomates (retirer la peau en les plongeant quelques instants dans de l’eau bouillante) et en retirer les pépins. Couper ensuite la chair des tomates en quartiers, puis chaque quartier en 3 sections. Réserver.

Vérifier s’il ne reste pas d’arêtes dans les filets de maatjes à l’aide d’un couteau. Découper ensuite chaque filet en biais, afin d’obtenir des petits losanges. Réserver les losanges de maatjes au surgélateur pendant le temps de la préparation de la suite de la recette afin de les servir bien glacés (environ 15 mn).

Couper ensuite les haricots verts cuits en petits morceaux d’environ 2 à 3 cm. Réserver.

Hacher finement le thym. Réserver.

Détailler le céleri blanc en julienne. Réserver.

Emincer l’oignon. Réserver.

Peler la demi-pomme, en retirer le cœur et les pépins puis la couper en fines tranches. Détailler ensuite chaque tranche en petits bâtonnets. Réserver.

Rassembler ensuite les haricots verts, la pomme, le céleri blanc, le thym, les baies roses et l’oignon haché dans un bol. Bien mélanger.

Dans un autre bol, mélanger 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide avec 2 cuillères à soupe de vinaigrette et verser la préparation sur la salade. Bien mélanger.

Présentation :

Déposer au centre de chaque assiette un petit dôme de salade. Entourer celui-ci avec les losanges de filets de maatjes et les petits quartiers de tomates, en alternant les deux ingrédients.

En accompagnement, servir le restant de la vinaigrette dans un bol ainsi que quelques tranches de pain de campagne bien frais.