Mignons de porc aux salsifis

Pour 4 personnes :

• 1 filet mignon de porc
• 1 kg de salsifis ou scorsonères
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30 g de beurre doux
• 2 oignons
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 10 brins de persil plat
• 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
• 25 g de crème fleurette
• Sel
• Poivre noir du moulin

Préparation du filet mignon de porc :

• Préchauffer le four à 210 °C.
• Eplucher puis émincer les oignons.
• Disposer le filet mignon dans un plat creux pouvant aller au four. L’arroser avec l’huile d’olive et la sauce au soja. Saler et poivrer.
• Ajouter ensuite au plat le beurre (coupé en petits morceaux) , les oignons émincés et ½ verre d’eau.
• Mettre le plat au four pour une cuisson de 30 mn, en retournant de temps en temps le filet mignon et en baissant la température du four à 180 °C à mi-cuisson.

Préparation des salsifis :

• Pendant ce temps, éplucher les salsifis à l’aide d’un économe. Les disposer au fur et à mesure dans un bol rempli d’eau froide additionné du vinaigre blanc.
• Porter une casserole d’eau légèrement salée à ébullition et y ajouter les salsifis. Les faire cuire pendant environ 20 mn. Vérifier l’état de la cuisson en piquant de la pointe d’un couteau les salsifis.
• En fin de cuisson, les égoutter puis les disposer dans une poêle en y ajoutant la crème fleurette, du sel, du poivre et parsemer le tout de persil plat finement haché.
• Bien mélanger et cuire à feu doux pendant 5 mn.

Présentation :

• Servir le filet mignon de porc coupé en tranches, accompagné de quelques cuillérées de salsifis à la crème.
• A déguster bien chaud.