Fonds d’artichauts au foie gras

Pour 4 personnes:

• 250 gr de foie gras mi-cuit (au torchon)
• 4 artichauts
• 15 cl d’huile d’olive
• 5 cl de vinaigre de Xérès
• cerfeuil
• Sel, poivre

Cuisson des artichauts:

• Couper la tige de l’artichaut jusqu’à sa base et couper le haut des feuilles sur 2 cm
• Retirer les feuilles à la base de l’artichaut sur une rangée
• Bien laver à l’eau l’artichaut en écartant bien les feuilles
• Porter à ébullition de l’eau avec du sel dans une grande casserole
• Plonger les artichauts en mettant la base de l’artichaut vers le bas
• Laisser cuire dans l’eau bouillante pendant 45 minutes. L’artichaut est cuit quand les feuilles peuvent se décrocher facilement
• Laisser égoutter les artichauts pendant 10 minutes la tête vers le bas
• Retirer toutes les feuilles, le foin et extraire les fonds d’artichauts
• Mettre de côté les feuilles d’artichauts les plus charnues

Préparation de la vinaigrette:

• Mélanger l’huile et le vinaigre dans un bol
• Bien mélanger
• Saler et poivrer à votre convenance

Préparation du foie gras :

• Découper le foie gras en cube de 1 à 2 cm de côté
• Ciseler le cerfeuil grossièrement
• Mélanger délicatement le foie gras avec les fonds d’artichauts découpés et la vinaigrette
• Saupoudrer avec le cerfeuil et parsemer de quelques grains de gros sel

Servir ce mélange au centre d’une assiette avec un cercle à mouler et disposer des feuilles d’artichauts tout autour.