Tomates-mozzarella en mille-feuilles

Pour 4 personnes :

• 4 grosses tomates (pas trop mûres)
• 2 boules de mozzarella de bufflonne
• 1 petit pot de pesto verde
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Quelques brins de basilic frais
• Quelques feuilles de roquette et de laitue (pour décorer)
• Sel ou fleur de sel
• Poivre noir du moulin
  

Préparation :

• Nettoyer sous l’eau froide puis essuyer les tomates.
• Découper ensuite chaque tomate en rondelles horizontales d’environ ½ cm d’épaisseur.
• Procéder de la même façon pour les boules de mozzarella.
• Reconstituer ensuite les 4 tomates en intercalant entre les tranches de tomates une tranche de mozzarella recouverte d’une cuillère à café de pesto, d’un peu de fleur de sel et de poivre moulu.

Présentation :

• Disposer sur chaque assiette quelques feuilles de roquette et de laitue, puis poser une tomate reconstituée en centre, arrosée d’un filet d’huile d’olive.
• Saupoudrer ensuite chaque tomate d’une pincée de basilic frais finement ciselé.