Mesclun aux trois tomates et au parmesan

Une salade gourmande et estivale, combinant à merveille trois textures différentes de tomates et le goût puissant du parmesan. Utilisez aussi ce mesclun pour accompagner agréablement tous vos plats (grillades ou rôtis).

Ingrédients

Pour 6 personnes :

250 g de mesclun (Il peut être préparé, au choix, avec notamment un mélange de salade de laitue, de mâche, de roquette, de chicorée, de trévise, de scarole, de feuille de chêne, auxquelles on peut ajouter éventuellement du pissenlit, des pousses d'épinard, du pourpier et des plantes aromatiques)
200 g de tomates cerises
200 g de tomates confites à l’huile
100 g de tomates séchées
150 g de parmesan en bloc (non râpé)

Ingrédients pour la sauce :

6 cuillères à soupe d’huile de noix
2 cuillères à café de tapenade noire
Poivre noir du moulin

Les recettes : salades mesclun (6 recettes)

Préparation

Nettoyer puis essorer les feuilles de salade destinées à la préparation du mesclun. Réserver dans un grand saladier.

Nettoyer les tomates cerises puis détailler les tomates cerises et les tomates séchées en petits morceaux. Réserver.

Egoutter les tomates confites. Réserver.

Découper de fins copeaux du bloc de parmesan à l’aide d’un économe. Réserver.

Préparer la sauce en mélangeant dans un bol l’huile de noix, la tapenade et le poivre moulu.

Présentation :

Ajouter au saladier contenant le mesclun les tomates avant d’ajouter la sauce puis bien mélanger le tout.

Décorer le mesclun avec des copeaux de parmesan.