Millefeuille de chips de pommes et de magrets de canard fumé

Une entrée de fête très esthétique, et savoureuse qui superpose des chips de pommes, une rémoulade de chou-fleur bien relevée et des tranches de magret fumé. La rémoulade et la vinaigrette peuvent être préparées à l’avance et le plat monté au dernier moment.

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

1 magret fumé
1 paquet de chips de pommes fruits
½ chou-fleur
4 cl de vinaigre de cidre + 3 c à s de vinaigre de cidre
10 cl de sauce pour rouleaux de printemps
3 c à s d’huile d’olive
3 c à s de mayonnaise
1 tait de Tabasco
1 trait de wasabi
1 botte de ciboulette
1 botte de coriandre
Quelques feuilles de mâche
Sel fin
Poivre du Vietnam

Les recettes : pomme (176 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Ôtez les grosses feuilles du chou-fleur et dégagez les bouquets.
Râpez la moitié du chou-fleur.
Emincez finement la ciboulette et la coriandre.
Découpez le magret en fines tranches en ôtant le gras.

Préparation

Préparez la rémoulade. Dans un saladier, mélangez la mayonnaise, le Tabasco, le wasabi et 3 c à s de vinaigre de cidre.
Ajoutez les herbes et le chou-fleur râpé.
Mélangez et vérifiez l’assaisonnement.
Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de cidre, la sauce pour rouleau de printemps et l’huile d’olive.
Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Dans chaque assiette, montez le millefeuille et superposant de la rémoulade, une chips de pomme, une tranche de magret fumé, recommencez 2 fois l’opération.
Entourez d’un trait de sauce et de feuilles de mâche et servez avec un morceau de baguette grillé ou un gressin.