Granité de citron vert à l'estragon et au rhum

Pour 4 personnes :

• 120 g de sucre de canne, en poudre
• 50 cl d’eau
• 10 cl de rhum blanc agricole
• 10 branches d’estragon frais
• 1 citron vert

Ustensiles :

• Un chinois

• Mettre ensemble dans un bol les brins d’estragon avec le jus de citron et le rhum. Bien mélanger et réserver.
• Verser 50 cl d’eau dans une casserole et y diluer le sucre, en remuant le mélange à l’aide d’une cuillère.
• Faire cuire ensuite ce mélange à feu très doux pendant environ 5 mn, en remuant régulièrement jusqu’à l’obtention d’un sirop.
• Retirer le sirop du feu, puis le verser dans le bol contenant l’estragon, le jus de citron et le rhum.
• Recouvrir le bol d’un linge propre et laisser infuser pendant 30 mn.
• Après infusion, filtrer la préparation à l’aide d’un chinois, puis la verser dans un bol ou un plat creux en inox.
• Mettre au congélateur pendant 3 heures, en passant une fourchette dans la préparation toutes les heures, jusqu’à la formation du granité.

Présentation :

• Servir le granité bien froid dans des petits verres ou des petites coupelles.