Verrines de granité de tomates au pesto à l'agar agar

Préparation du granité (la veille) :

Plonger les tomates dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 20 secondes puis les passer sous l’eau froide et les peler.

Couper ensuite les tomates en deux, les épépiner puis détailler leur chair en petits dés. Réserver.

Peler l’oignon, puis l’émincer très finement. Réserver.

Passer la branche de céleri sous l’eau froide, l’effiler puis la détailler en petits tronçons. Réserver.

Eplucher l’ail, puis l’écraser à l’aide d’une fourchette. Réserver.

Faire ensuite chauffer dans une casserole l’huile d’olive. Y saisir ensuite pendant quelques instants l’oignon et le céleri, en remuant constamment.

Ajouter ensuite à la casserole les tomates, le jus d’orange, 8 feuilles de basilic et l’ail écrasé.

Saler, poivrer puis bien mélanger avant de laisser mijoter à petit feu pendant 30 mn ; en remuant régulièrement.

A terme de la cuisson, laisser refroidir quelques minutes la préparation hors feu, puis mixer le mélange.

Y incorporer ensuite l’agar-agar, en mélangeant jusqu’à dissolution complète.

Répartir ensuite la préparation dans des verres à granité et réserver ceux-ci au réfrigérateur pendant au moins 24 h.

Préparation du pesto (le jour même) :

Laver puis sécher le bouquet de basilic. Disposer ensuite les feuilles de basilic dans le bol du robot ménager en y
ajoutant également les pignons et le parmesan.

Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Ajouter ensuite à la pâte l’huile d’olive par petits filets, tout en continuant à mixer la préparation.

Présentation :

Sortir les verres de granité du réfrigérateur, Ajouter quelques olives à chaque verre ainsi qu’une bonne cuillérée de pesto.

Poivrer légèrement puis servir bien frais.