Gravlax de saumon

‟ Une préparation typiquement scandinave (‘gravad lax’ en suédois) qui consiste à faire mariner du saumon cru dans du sel, du sucre et de l’aneth. J’adore cette préparation qui est une superbe alternative au saumon fumé pour les fêtes. „
  • kcal
    Facile
  • Timer
    2 jours
  • ingredients
    6 persones

Ingrédients

Un gravlax pour 6 personnes à servir en entrée :
  • 750 g de filet de saumon très frais avec la peau
  • 85g de sucre
  • 120 g de sel
  • 8 cuillères à soupe d'aneth fraiche hachée
  • 1 cuillère à soupe de poivre blanc moulu

Ustensiles

Les ustensiles conseillés pour préparer ce gravlax
  • 1 grand plat
  • Du film alimentaire
  • Du film alimentaire
  • 1 couteau bien aiguisé

Préparation du gravlax de saumon

Comment préparer cette recette de gravlax étape par étape?

  1. Écailler la peau du saumon ou demander à votre poissonnier de le faire.
  2. Vérifier la chair du saumon en passant les doigts de manière à détecter les éventuelles arrêtes qui seraient restées et retirer au moyen d’une petite pince.
  3. Bien éponger le filet de saumon sans le laver.
  4. Faire quelques fines entailles dans le côté peau pour que la marinade puisse pénétrer. (ce n’est pas absolument indispensable mais cela parfume d’avantage la chair du saumon, c’est une question de goût).
  5. Verser dans un grand plat le sel, le sucre, le poivre et l'aneth hachée.
  6. Bien mélanger le tout.
  7. Déposer le filet de saumon dans le plat côté peau vers le bas et bien le frotter de toute part dans ce mélange. L’idéal est de le recouvrir entièrement.
  8. Filmer le tout et placer dessus une planche à découpe avec un poids qui va servir à presser la chair.
  9. Placer au frigo et laisser mariner pendant 24 à 48 heures dans le frigo. Le mélange de sel et sucre va devenir une saumure car l'humidité du saumon va l'imbiber par osmose.
  10. Toutes les 12 heures, il faut veiller à retirer l’excédent d’eau qui se forme.
  11. Retirer le plat du frigo et sortir le filet de saumon de la marinade.
  12. Bien le nettoyer en le passant sous un filet d'eau froide. Veiller à retirer un maximum de sel de la surface au et bien sécher le tout avec un essuie tout.
  13. Trancher le Gravlax en tranches épaisses de 2 à 4mm sans passer à travers la peau. Il faut passer la lame entre la chair et la peau. Vous pouvez le placer au congélateur pendant une heure avant de servir pour raffermir la chair et faciliter la découpe.
  14. Vous pouvez également conserver ce gravlax non tranché dans un essuie propre pendant quelques jours au frigo (maximum 4 jours).

Important pour réaliser le Gravlax

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