Terrines de légumes : 35 recettes végétariennes et de saison
Courgettes, poivrons, tomates, asperges, épinards ou blettes, souvent associés à un fromage frais : voici nos terrines de légumes. Colorées, légères et souvent végétariennes, elles se préparent la veille et se servent froides en entrée, au buffet ou au pique-nique.
L'essentiel
- 35 terrines de légumes, dont de nombreuses recettes végétariennes.
- La plus consultée : la terrine de légumes d’été, prête en 1 heure.
- La reine : la courgette, avec une dizaine de recettes (chèvre, menthe, feta, saumon fumé, cresson).
- Le secret : faire rendre leur eau aux légumes avant de les mettre dans le moule.
- Pour réussir : notre guide complet des terrines.
Voir aussi : Toutes nos terrines · Tout savoir sur les terrines (le guide) · Terrines estivales
Notre sélection
Poisson et crustacés (1)
Légumes et fromages (34)
- Terrines de légumes d’été
- Lasagne de carottes au cumin, servies en terrine
- Plateau de fromage en terrine aux noix
- Ratatouille en terrine
- Terrine aux trois poivrons
- Terrine d'asperges vertes à la fève tonka
- Terrine d'epinards aux artichauts
- Terrine d'oignons à la badiane et à l'aigre doux
- Terrine de Courgettes au fromage de chèvre frais et saumon fumé
- Terrine de chèvre et figues
- Terrine de chèvre frais aux poivrons
- Terrine de chèvre frais aux poivrons grillés et tapenade
- Terrine de courgettes au cresson et tomates confites
- Terrine de courgettes au fromage de chèvre et romarin
- Terrine de courgettes au thon et au basilic
- Terrine de courgettes aux carottes et fenouil
- Terrine de courgettes en gelée à la menthe fraîche et feta
- Terrine de courgettes grillées au fromage de chèvre frais
- Terrine de courgettes à la menthe fraîche
- Terrine de cèpes en croûte
- Terrine de fromage de chèvre au piment d’Espelette et ciboulette
- Terrine de fromages de brebis au sésame (Brousse, Bleu & Tomme des Pyrénées)
- Terrine de légumes aux aubergines, courgettes et fenouil
- Terrine de légumes aux blettes, fenouil et panaïs
- Terrine de légumes aux herbes (poivrons, tomates & courgettes)
- Terrine de légumes et jambon
- Terrine de légumes grillés
- Terrine de légumes printaniers
- Terrine de tomates au chèvre frais
- Terrine de tomates, d’aubergines et de céleri
- Terrine estivale aux courgettes
- Terrine niçoise aux blettes et aux pgnons de pin
- Terrine à la ricotta et aux poivrons
- Terrines de haricots verts
Aller plus loin
Tout savoir sur les terrines · Toutes nos terrines · Terrines estivales · Terrines froides en entrée · Terrines faciles
Questions fréquentes
Comment faire tenir une terrine de légumes ?
Liez les légumes avec des œufs et de la crème, ou avec une gelée (gélatine ou agar-agar), et faites-leur rendre leur eau à la poêle avant de les mettre dans le moule. Une nuit au réfrigérateur termine le travail.
Une terrine de légumes est-elle végétarienne ?
Souvent oui, quand elle est liée aux œufs, à la crème ou à l’agar-agar. Attention à la gélatine, d’origine animale : remplacez-la par de l’agar-agar pour une version végétarienne.
Combien de temps se garde une terrine de légumes ?
2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couverte. Elle ne supporte pas bien la congélation : les légumes rendent leur eau.
Avec quoi servir une terrine de légumes ?
Un coulis de tomates ou de poivrons, une sauce au yaourt et aux herbes, une vinaigrette au basilic et une salade verte.
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