Terrine de légumes grillés

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• Pour 4 personnes – 45 min. de préparation – 30 min. de cuisson – 1 nuit de repos – facile
• Entrée froide | terrine | terrine de légumes | légumes grillés
• Votre évaluation : 4.7 / 5 par 8 personnes | Dernière mise à jour le 15.11.2022 par Laurent

Ingrédients pour préparer la recette

• 2 poivrons (1 rouge, 1 jaune)
• 1 aubergine
• 2 courgettes
• 2 oignons jaunes
• 1 pot de tomates confites
• 3 brins de persil
• 3 brins de basilic
• 2 c. à soupe de thym
• 5 cl d'huile d’olive
• Sel
• Poivre

Préparation de la terrine de légumes grillés

Cuisson des poivrons

1. Faire dorer les poivrons 30 min. au four à 200 °C. (th. 6-7) en les retournant souvent jusqu’à ce que la peau noircisse.
2. Retirer les poivrons du four et les placer dans 1 feuille de papier journal.
3. Laisser refroidir puis ôter leur peau, leurs pépins et les couper en lanières.

Cuisson des légumes

1. Laver et tailler les aubergines, les oignons et les courgettes en fines tranches.
2. Faire griller tous les légumes sur une plancha ou dans 1 poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
3. Laver et ciseler les herbes.
4. Mélanger avec le thym.
5. Placer tous les légumes dans 1 plat et saupoudrer les herbes dessus.
6. Saler et poivrer.         

Montage de la terrine

1. Filmer une grande terrine avec du film alimentaire en faisant dépasser des bords.
2. Déposer les tranches de légumes en alternant les couches et en intercalant les tomates confites égouttées.
3. Bien tasser et recouvrir avec le film.
4. Placer 1 poids sur la terrine.
5. Mettre au réfrigérateur toute une nuit.

Dressage et service

1. Le jour même, retourner la terrine sur un plat et retirer le film.
2. Couper en belles tranches épaisses et servir avec des tranches de pain grillé et avec quelques sauces d’accompagnement : pesto, sauce chien, salsa rouge, etc…

Trucs et astuces / idées

J’aime également beaucoup ajouter du fenouil à l’ensemble de la préparation.

Vous pouvez ajouter quelques olives noires dénoyautées, des câpres, des filets d’anchois ou encore du pesto ou belle tapenade entre les couches de légumes grillés.

J’aime également beaucoup servir cette terrine parsemée de copeaux de parmesan ou de pecorino.

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