Ratatouille en terrine

‟ Découvrez une nouvelle façon de savourer la ratatouille avec cette version en terrine. Une recette fondante et savoureuse qui mêle légumes confits et originalité culinaire.

Revisitez la ratatouille traditionnelle en la transformant en une terrine élégante. Facile à préparer, cette recette est parfaite pour surprendre vos convives lors de vos repas.

La ratatouille est un grand classique de la cuisine méditerranéenne, célébrée pour ses saveurs riches et ensoleillées. Composée de légumes mijotés comme les tomates, courgettes, aubergines et poivrons, elle est un symbole de simplicité et de générosité culinaire. La décliner en terrine permet d’apporter une touche d’originalité tout en conservant son authenticité.

Les terrines de légumes présentent de nombreux avantages. Elles offrent une alternative légère et savoureuse aux terrines classiques à base de viande ou de poisson. Faciles à préparer, elles permettent de mettre en valeur les légumes de saison tout en jouant avec textures et assaisonnements. De plus, leur présentation soignée en fait une option élégante pour toutes les tables.

Cette recette est idéale pour de multiples occasions : un apéritif dînatoire, une entrée lors d’un repas festif, ou même un pique-nique chic. Servie froide ou tiède, accompagnée d’une salade verte, elle ravira vos convives à chaque bouchée.

Ingrédients de la terrine de ratatouille

Ingrédients de la terrine de ratatouille (pour 6 à 8 personnes)
  • 3 tomates (type cœur-de-bœuf ou cornue des Andes)
  • 2 poivrons rouges
  • 2 courgettes vertes
  • 2 aubergines
  • 2 gousses d’ail
  • 2 oignons jaunes
  • 1 botte de cerfeuil
  • 1 dose de safran en poudre
  • 6 œufs extra frais
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • poivre

Ustensiles nécessaires pour préparer la ratatouille en terrine

Quelques accessoires utiles pour cette recette :
  • Cocotte ou grande sauteuse :
    Indispensable pour faire mijoter les légumes et confire leurs saveurs à feu doux.
  • Couteau bien aiguisé :
    Pour émincer et tailler finement les légumes (poivrons, courgettes, aubergines, oignons, etc.).
  • Planche à découper :
    Une surface stable pour couper les légumes en toute sécurité.
  • Bol ou saladier :
    Pour battre les œufs en omelette et mélanger les légumes tiédis avec le cerfeuil et les œufs.
  • Cuillère en bois ou spatule :
    Pour remuer délicatement les légumes sans les écraser pendant la cuisson.
  • Moule à terrine ou moule rectangulaire :
    Pour accueillir la préparation et garantir une jolie forme après démoulage.
  • Papier sulfurisé :
    Pour tapisser le moule et faciliter le démoulage une fois la terrine refroidie.
  • Plat pour bain-marie :
    Pour une cuisson douce et homogène au four, en évitant que la terrine ne se dessèche.
  • Fouet ou fourchette :
    Pour battre les œufs en omelette avant de les intégrer aux légumes.
  • Thermomètre de cuisson (optionnel) :
    Pour vérifier que la cuisson au bain-marie est parfaitement maîtrisée.
  • Couteau à lame fine :
    Pour vérifier la cuisson (la lame doit ressortir propre mais légèrement humide).

Préparation de la ratatouille en terrine : étapes détaillées

Comment préparer cette recette?

  1. Préparer les tomates :
    Plonger les tomates dans de l’eau bouillante pendant une minute pour les peler facilement. Couper en quartiers, retirer les graines, puis hacher finement la chair.

  2. Préparer les autres légumes :
    Retirer les pédoncules des poivrons, les couper en deux et enlever les graines ainsi que les membranes blanches. Les tailler ensuite en petits dés. Éplucher les courgettes et les aubergines, puis les couper également en dés. Éplucher l’ail et l’oignon, puis les hacher finement. Effeuiller le cerfeuil pour le réserver.

  3. Faire revenir les légumes :
    Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Ajouter les poivrons, l’ail et l’oignon, et les faire revenir pendant 10 à 15 minutes. Incorporer les courgettes et les aubergines, puis poursuivre la cuisson à feu doux pendant encore 10 à 15 minutes. Ajouter les tomates hachées, saler, poivrer, couvrir, et laisser mijoter doucement pendant 30 minutes.

  4. Confire les légumes :
    Retirer le couvercle et laisser cuire encore 30 minutes à feu doux pour que les légumes confisent. Incorporer ensuite le safran en poudre et ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Laisser tiédir la préparation.

  5. Mélanger avec les œufs et le cerfeuil :
    Battre les œufs en omelette dans un bol. Ajouter les œufs battus et le cerfeuil à la ratatouille tiédie, puis mélanger délicatement pour bien répartir les ingrédients.

  6. Préparer et cuire la terrine :
    Tapisser un moule de papier sulfurisé. Verser la préparation dans le moule et enfourner à 180 °C (th. 6) au bain-marie pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : celle-ci doit ressortir propre mais légèrement humide.

  7. Refroidir et réfrigérer :
    Laisser la terrine refroidir à température ambiante, puis la placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures avant de démouler et de servir.

Conseils gourmands

Ajouter des morceaux de fromage de chèvre sec à la terrine pour plus de saveur. Accompagner d’une salade de roquette pour une touche de fraîcheur.

Un coulis de poivron ou une magnifique sauce romesco accompagneront à merveille cette terrine.


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