Osso buco au Cookeo et gremolata
L’osso buco (jarret de veau en tranches avec l’os et sa moelle) cuit en 25 minutes sous pression au Cookeo, au lieu de 2 heures. La sauce au vin blanc et à la tomate est relevée au dernier moment par la gremolata : zeste de citron, ail et persil hachés.
L'essentiel
- Dorer : le programme qui saisit la viande, couvercle ouvert.
- Cuisson rapide : la cuisson sous pression, couvercle verrouillé.
- Temps : 25 minutes pour des tranches de 3 à 4 cm d’épaisseur.
- La gremolata : toujours crue, ajoutée au moment de servir.
Voir aussi : L’osso buco à la milanaise traditionnel · Jarret et osso buco · Tous nos plats mijotés au Cookeo
Ingrédients
Pour 4 personnes
L’osso buco
- 4 tranches de jarret de veau de 3 à 4 cm (environ 1,2 kg)
- 2 c. à soupe de farine
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d’ail
- 15 cl de vin blanc sec
- 400 g de tomates concassées
- 15 cl de bouillon de veau ou de volaille
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
La gremolata
- Le zeste d’1 citron non traité
- 1 gousse d’ail
- 1 petit bouquet de persil plat
Ustensiles
- 1 Cookeo (ou un autocuiseur multifonction)
- Ficelle de cuisine
Préparation
- Incisez la peau autour des tranches à 2 ou 3 endroits (ou ficelez-les) pour qu’elles ne se déforment pas. Salez, poivrez, farinez.
- En mode « Dorer », faites dorer les tranches dans l’huile, 3 minutes par face. Réservez.
- Faites revenir l’oignon, la carotte et le céleri en petits dés avec l’ail, 3 minutes.
- Déglacez au vin blanc, laissez réduire 1 minute, puis ajoutez les tomates et le bouillon. Remettez la viande.
- Fermez et lancez la « Cuisson rapide » pour 25 minutes.
- Pendant ce temps, hachez ensemble le zeste de citron, l’ail et le persil : c’est la gremolata.
- Laissez la pression retomber. Faites réduire la sauce quelques minutes si besoin, puis servez parsemé de gremolata, avec un risotto à la milanaise ou des pâtes.
Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)
| Pour une portion | Valeur estimée |
|---|---|
| Énergie | 200 kcal |
| Protéines | 13 g |
| Glucides | 13 g |
| dont sucres | 7 g |
| Lipides | 9 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Fibres | 3 g |
Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire un osso buco au Cookeo ?
25 minutes en cuisson rapide pour des tranches de 3 à 4 cm, après les avoir dorées 6 minutes.
Qu’est-ce que la gremolata ?
Un hachis cru de zeste de citron, d’ail et de persil, qu’on parsème sur l’osso buco au moment de servir : il apporte de la fraîcheur à la sauce.
Que servir avec un osso buco ?
Le risotto à la milanaise (au safran) est l’accord classique. Des tagliatelles fraîches ou une polenta crémeuse marchent aussi.
Shopping : nos ustensiles pour cette recette
Une sélection d'ustensiles utiles pour réussir cette recette. Ce sont des liens affiliés : si vous achetez via ces liens, Epicurien.be touche une petite commission, sans surcoût pour vous.
Cocotte en fonte StaubL'indispensable des plats mijotés : chaleur douce et régulière.Voir sur Amazon →
Couteau de chef Wüsthof Classic 20 cmLe couteau qui fait tout : émincer, hacher, découper.Voir sur Amazon →
Planche à découper en bambou avec rigoleElle récupère les jus pendant la découpe.Voir sur Amazon →