Cassoulet au Cookeo
Le cassoulet au Cookeo est une version rapide du plat du Sud-Ouest : saucisses de Toulouse dorées, confit de canard, haricots blancs déjà cuits et un fond de tomate, 12 minutes sous pression, puis un passage au four pour la croûte.
L'essentiel
- Dorer : le programme qui saisit la viande, couvercle ouvert.
- Cuisson rapide : la cuisson sous pression, couvercle verrouillé.
- Les haricots : déjà cuits (bocal) ; avec des haricots secs trempés une nuit, comptez 35 minutes.
- La croûte : 15 à 20 minutes au four à 200 °C, dans un plat en terre.
Voir aussi : Tous nos plats mijotés au Cookeo · Réussir un plat mijoté · Tous nos plats mijotés
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 4 saucisses de Toulouse
- 2 cuisses de canard confites
- 150 g de poitrine de porc fumée ou de lardons
- 1,2 kg de haricots blancs cuits (lingots ou tarbais, en bocal), égouttés
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 400 g de tomates concassées
- 30 cl de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni
- Chapelure (facultatif)
- Poivre
Ustensiles
- 1 Cookeo (ou un autocuiseur multifonction)
- 1 plat en terre allant au four
Préparation
- En mode « Dorer », faites dorer les cuisses de confit côté peau 5 minutes dans leur graisse, puis les saucisses et la poitrine. Réservez. Désossez le canard en gros morceaux.
- Faites revenir l’oignon émincé et l’ail 3 minutes dans la graisse.
- Ajoutez les tomates, le bouillon, le bouquet garni, les haricots et les viandes. Poivrez (le confit et la poitrine sont salés).
- Fermez et lancez la « Cuisson rapide » pour 12 minutes.
- Laissez la pression retomber. Versez le tout dans un plat en terre, parsemez de chapelure si vous le souhaitez.
- Enfournez 15 à 20 minutes à 200 °C pour former la croûte, et servez brûlant.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire un cassoulet au Cookeo ?
12 minutes en cuisson rapide avec des haricots déjà cuits ; 35 minutes avec des haricots secs trempés une nuit.
Quels haricots pour un cassoulet ?
Des lingots ou des haricots tarbais, qui restent fondants sans se défaire. En bocal, rincez-les avant de les utiliser.
Peut-on faire le cassoulet la veille ?
Oui, et il est même meilleur réchauffé : ajoutez un peu de bouillon et repassez-le au four pour reformer la croûte.
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