Blanquette de veau au Cookeo
Au Cookeo, la blanquette de veau cuit en 20 minutes sous pression au lieu d’1 h 30. On fait revenir la viande sans la colorer, on mouille au bouillon, puis on lie la sauce à la crème et au jaune d’œuf en fin de cuisson, en mode « Mijoter ».
L'essentiel
- Dorer : le programme qui saisit la viande, couvercle ouvert.
- Cuisson rapide : la cuisson sous pression, couvercle verrouillé.
- Temps : 20 minutes en cuisson rapide pour des morceaux de 4 à 5 cm.
- La liaison : toujours hors pression, sans faire bouillir.
Voir aussi : La blanquette de veau à l’ancienne · Tous nos plats mijotés au Cookeo · Réussir un plat mijoté · Tous nos plats mijotés
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 800 g de veau à blanquette (épaule, tendron)
- 2 carottes
- 1 oignon
- 200 g de champignons de Paris
- 1 bouquet garni
- 50 cl de bouillon de volaille
- 25 cl de vin blanc sec (ou du bouillon en plus)
- 2 c. à soupe de farine
- 20 cl de crème fraîche
- 1 jaune d’œuf
- 1 jus de citron
- 1 c. à soupe d’huile
- Sel, poivre
Ustensiles
- 1 Cookeo (ou un autocuiseur multifonction)
- 1 fouet
Préparation
- Coupez la viande en morceaux de 4 à 5 cm, les carottes en rondelles, l’oignon en lamelles et les champignons en quartiers.
- Lancez le mode « Dorer » avec l’huile. Faites revenir l’oignon 2 minutes, puis la viande 3 à 4 minutes en remuant : elle doit blanchir, pas dorer.
- Saupoudrez de farine, mélangez 1 minute, puis versez le vin blanc et le bouillon en grattant le fond.
- Ajoutez les carottes, les champignons et le bouquet garni. Salez légèrement, poivrez.
- Fermez le couvercle et lancez la « Cuisson rapide » pour 20 minutes.
- Laissez la pression retomber, ouvrez et retirez le bouquet garni.
- Passez en mode « Mijoter » ou « Réchauffer ». Mélangez la crème, le jaune d’œuf et le jus de citron, ajoutez une louche de sauce chaude, puis reversez dans la cuve.
- Laissez épaissir 2 à 3 minutes sans faire bouillir. Rectifiez l’assaisonnement et servez avec un riz.
Le Cookeo en 4 réglages
- Dorer : le programme qui saisit la viande, couvercle ouvert.
- Cuisson rapide : la cuisson sous pression, couvercle verrouillé.
- Liquide : jamais moins de 25 cl dans la cuve, sinon la pression ne monte pas.
- Fin de cuisson : laissez la pression retomber avant d’ouvrir.
Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)
| Pour une portion | Valeur estimée |
|---|---|
| Énergie | 780 kcal |
| Protéines | 70 g |
| Glucides | 13 g |
| dont sucres | 7 g |
| Lipides | 46 g |
| dont acides gras saturés | 20 g |
| Fibres | 4 g |
Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire une blanquette au Cookeo ?
20 minutes en cuisson rapide (sous pression) pour des morceaux de 4 à 5 cm, plus 5 minutes en mode « Dorer » au départ et 3 minutes pour lier la sauce.
Peut-on cuire le riz en même temps dans le Cookeo ?
Non, pas dans la même cuve : cuisez le riz à part, ou préparez la blanquette à l’avance et cuisez le riz au Cookeo au dernier moment.
Comment faire une blanquette en cocotte-minute ?
La méthode est la même : faites revenir la viande sans la colorer, mouillez, fermez et comptez 25 minutes après la mise en rotation de la soupape, puis liez la sauce hors pression.
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