Lapins aux blettes et au vin blanc

Préparation des ingrédients

• Coupez les lapins en morceaux.
• Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
• Epluchez et émincez les échalotes.
• Lavez les blettes, séparez les côtes des feuilles vertes.
• Coupez les côtes en tronçons.
• Nettoyez les champignons.
• Dans une casserole, faites bouillir de l’eau salée et faites-y cuire les feuilles de blettes juste quelques minutes qu’elles soient encore craquantes.
• Egouttez et réservez.
• Lavez et ciselez la ciboulette.
  

Préparation

• Dans une cocotte, faites chauffer l’huile avec 40 g de beurre et faites revenir les morceaux de lapin.
• Ajoutez les carottes et les échalotes, mélangez et mouillez avec le vin blanc.
• Ajoutez de l’eau pour mouiller à hauteur.
• Couvrez la cocotte et laissez cuire 1 quart d’heure.
• Ôtez les morceaux de lapin et les légumes avec une écumoire, réservez-les au chaud et faites réduire le jus de cuisson d’un tiers.
• Dans une sauteuse, faites sauter les côtes de blettes dans 30 g de beurre, mouillez avec un peu de jus du lapin, couvrez et laissez cuire 45 mn à feu doux.
• Dans une poêle, faites sauter dans 20 g de beurre les champignons, puis mélangez-les aux côtes de blettes.
• Ajoutez les morceaux de lapin et les légumes et faites réchauffer.
• Faites réchauffer les feuilles de blettes dans 30 g de beurre.
• Déposez dans chaque assiette une belle cuillerée de feuilles de blettes, posez dessus un morceau de lapin et des légumes.
• Fouettez le jus de cuisson avec le reste de beurre et l’huile de noix et nappez-en chaque assiette.
• Parsemez de ciboulette.