pain de poisson de Philippe etchebest

Pain de poisson de Philippe Etchebest

‟Découvrez cette recette de pain de poisson signée par le chef étoilé Philippe Etchebest : une version simple et rapide, offrant un résultat divin à savourer en toute occasion.„

Le pain de poisson est une recette idéale pour les amateurs de cuisine rapide et efficace. En seulement 10 minutes de préparation, ce pain de poisson est préparé et prêt à cuire. Sa simplicité n’enlève rien à son goût, et c’est une recette de pain de poisson accessible même pour les cuisiniers novices. 

C’est également une recette très économique, nécessitant des ingrédients abordables et facile à trouver. C’est une excellente manière d’utiliser du poisson frais ou surgelé, et vous pouvez facilement l’adapter avec ce que vous avez sous la main. Les poissons blancs comme le cabillaud ou le merlan sont souvent utilisés dans cette recette de pain de poisson pour leur texture délicate et leur saveur subtile. Le pain de poisson peut être dégusté froid ou chaud, selon vos préférences et l’occasion.

Ce pain de poisson qui est en fait une terrine de poisson, est idéal à préparer la veille en avance. En plus de vous éviter trop de travail le jours du repas, cela permet aux saveurs de se développer pleinement. Cela en fait une recette parfaite pour des occasions spéciales comme des déjeuners dominicaux en famille ou des dîners entre amis, où il peut être servi comme entrée ou plat principal léger. En préparant le pain de poisson à l’avance, vous pouvez vous concentrer sur d'autres aspects de votre repas ou simplement profiter de plus de temps libre. La texture ferme et fondante du pain de poisson en fait une excellente option à trancher et à servir avec une salade verte ou des légumes grillés, ajoutant ainsi de la fraîcheur et du croquant à votre assiette.

Cette recette de pain de poisson a été inspirée par le célèbre chef Philippe Etchebest, connu pour son expertise culinaire et ses conseils pratiques. Avec une carrière impressionnante, Philippe Etchebest est un chef étoilé qui a dirigé plusieurs restaurants de renom et est une personnalité influente dans le monde de la cuisine grâce à ses émissions de télévision populaires, telles que "Cauchemar en cuisine". Sa philosophie culinaire repose sur l’utilisation d’ingrédients simples et de techniques accessibles, tout en mettant l'accent sur le goût et la présentation. En suivant cette recette de pain de poisson, vous pouvez apporter une touche de sophistication à votre table, tout en profitant de la simplicité et de la praticité du pain de poisson.


Ingrédients du pain de poisson

Voici la liste des ingrédients pour la préparation du pain de poisson pour 6 personnes :
  • 400 g. de chair de poisson sans arrête (cabillaud, saumon, colin, merlan, lotte)
  • 15 cl de crème liquide
  • 4 œufs
  • 1/2 citron vert bio
  • 4 branches de coriandre 
  • 10 brins de ciboulette fraîche 
  • 3 pincées de piment en poudre (piment d’Espelette) 
  • 1,5  cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 30 g de beurre
  • Sel

Ustensiles

Quelques accessoires utiles pour cette recette :
  • Robot mixeur
  • Terrine ou moule à cake
  • Spatule ou maryse

Recette du pain de poisson

Quelles sont les étapes pour réaliser très rapidement et facilement un délicieux pain de poisson ?

Préparation du poisson

  1. Couper la chair de poisson en morceaux. Utiliser la queue du poisson, car les morceaux plus nobles peuvent être réservés pour d’autres préparations.

  2. Déposer les morceaux dans le mixeur et mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse.

  3. Casser les œufs dans un bol à part, puis les ajouter à la chair de poisson dans le mixeur.

  4. Incorporer la crème en versant la crème liquide et mixer le tout à nouveau jusqu'à homogénéité.

  5. Assaisonner la préparation avec du sel et du piment d’Espelette. 

  6. Incorporer ensuite les herbes fraîches finement ciselées, comme la coriandre, la ciboulette, ou d'autres herbes telles que le basilic, le persil, le cerfeuil ou l’estragon, selon vos préférences. Pour ma part, j’adore l’aneth ciselée très finement.

  7. Mélanger jusqu'à obtenir une belle farce de poisson.

  8. Ajouter quelques zestes de citron vert pour apporter une touche de fraîcheur, ainsi qu’un filet d’huile d’olive. Mélanger bien une dernière fois pour obtenir une préparation homogène.

Montage et cuisson du pain de poisson

  1. Préchauffer le four Préchauffer votre four à 180°C pour anticiper la cuisson du pain de poisson.

  2. Beurrer le moule Beurrer généreusement le moule pour faciliter le démoulage après la cuisson.

  3. Verser et lisser la préparation Verser la préparation dans la terrine, bien lisser le dessus et placer-la dans un plat à bain-marie.

  4. Cuire le pain de poisson Enfourner et laisser cuire pendant 30 à 35 minutes.

Ce pain de poisson, une fois cuit, peut être dégusté chaud ou froid selon vos envies.

 

Trucs et astuces

Servir cette délicieuse préparation de pain de poisson accompagnée tout simplement d’une salade d’algue et d’une belle mayonnaise maison. 

Cette recette est la base pour commencer à réaliser des versions plus élaborées : 

  • réalisez 2 couches avec une couche sans herbes et une autre couche avec des herbes
  • séparez les couches avec une couche de légumes comme des asperges vertes ou de chair de crustacé ou crevettes : homards, langoustines, écrivisses, crevettes, crabe….

Certains ajoutent également un peu de concentré de tomate pour colorer la chair de poisson. Pour ma part, je trouve que cela n’ajoute rien au niveau gustatif et risque même de nuire aux saveurs du poisson.  Utilisez plutôt une bisque de crustacés si vous désirez ajouter une touche de couleur et de saveur à votre pain de poisson.

 

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