Terrine de canard aux pistaches
- Ingrédients
- Ustensiles
- Préparation
- Trucs et astuces
- 5 meilleures recettes de terrines
- Recettes de terrines
Voici ma participation au foodista challenge #85 qui porte sur le thème si inspirant des terrines. Merci à Isabelle du blog la cuisine d’ici et d’ISCA d’avoir proposé ce si beau thème.
Le foodista challenge est un jeu culinaire lancé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton et la marraine Samar du blog mes inspirations culinaires
Les terrines et autres pâtés, aspics, tourtes, terrines pressées, pâtés en croûte, etc… sont un univers culinaire très riche qui permet aussi bien des entrées très raffinées que de servir d’en cas à un casse croûte ou un buffet froid.
Les terrines ne sont pas uniquement à base de viande. On peut en préparer aux poissons, fruits de mer et aux légumes mais également des terrines sucrées en gelées à base de fruits.
J'adore les terrines et j'adore le magret de canard. Donc, c'était très facile de trouver une belle cette belle recette de terrine de magret de canard aux pistaches.
- Temps de préparation : 1h15
- Temps de cuisson : 1h30
- Temps de repos : 1 nuit
- Facile
- Terrines | Magret de canard
- Votre évaluation : 4.5 / 5 par 3 personnes
Ingrédients de la terrine de magret de canard
- 650g de poitrine de cochon entière ou 500 g de poitrine de cochon hachée
- 800 g de magret de canard
- 150 g de pistaches (non salées)
- 1 œuf
- 5 cl de crème fleurette
- 4 cuillères à café rase de sel
- 4 pincées de poivre moulu
- 150 g fruits secs : pruneaux, figues séchées, abricots séchés
- Quelques tranches de lard pour enrober le tout
Ustensiles
- 1 terrine
Préparation de la terrine de magret de canard
Recette de la terrine de canard
- A l’aide d’un couteau, retirer la peau (la couenne) et éventuellement les os, en veillant à bien conserver le gras sur la poitrine de cochon, puis la hacher en petits cubes d’environ 7 mm de côté.
- Après avoir retiré la peau du magret de canard, le couper en cubes de 1c de côté.
- Couper les pistaches en 2
- Déposer la poitrine de cochon hachée dans un saladier (ou dans le bol d’un robot mélangeur), ajouter le sel, le poivre, puis mélanger à la main ou à faible vitesse avec le robot. Incorporer les pistaches.
- Verser l’œuf et la crème dans le saladier et mélanger jusqu’à ce que la farce devienne bien homogène.
- Ajouter le canard. Mélanger énergiquement à la main ou au robot à faible vitesse pendant 5 minutes.
- Transférer la farce dans un moule, bien tasser.
- Déposer le moule dans le four froid.
- Programmer le thermostat à 160°C (th. 5/6) et faire cuire à chaleur tournante pendant 1h30.
- A l’aide de papier absorbant, retirer les imperfections sur les bords de la terrine quand elle est encore chaude.
- Laisser reposer 1 h à température ambiante, puis une nuit au réfrigérateur.
- Sortir du réfrigérateur 30 minutes avant dégustation. Conserver au frais et consommer dans les 4 jours
Trucs et astuces / idées
Cette terrine à base de magret de canard est une invitation à jouer avec les sucrés salées traditionnels qui fonctionnent si bien avec le magret de canard. On peut ajouter de nombreux fruits secs comme des figues séchées, des raisins secs, des pruneaux, des abricots secs ou pourquoi pas des mangues séchées.
On peut ajouter un petit verre de calvados au tout pour parfumer la préparation.
J’aime tapisser l’intérieur de la terrine avec des tranches de lard pour donner encore plus de caractère à la préparation.
Participants au foodsta challenge
Liliane La cuisine de Lilly
Samar Mes inspirations culinaires
Jackie La cuisine de Jackie
Catalina Le blog de Cata
Annyvonne Les délices de Thithoad
Mam's de Cahier de cuisine à 4 mains
Mauricette Momo délice
Michèle Croquant Fondant Gourmand
Christelle La cuisine de Poupoule
Natalia Sucre et épices
Vanessa Petit bohnium
Coco Cuisine en folie
Régis The best recipes
Isabelle Cooking Julia
Laurent, Epicurien
Evelyne Bon ap chez Mamounette
Michelle Plaisirs de la maison
Josette La cuisine de Josette
Irisa Cuisine et couleurs
Delphine Oh, la gourmande
Marion Chez la marmotte
Laurence Plaisir et équilibre
Christine, Pause-nature
Charlotte, Les recettes de la débrouille
Guy, Bienvenue chez Guy
Ewa, Les horizons d'Ewa
Soulef Amour de cuisine
Florence Flo en cuisine
Isabelle La cuisine d’ici et d’ISCA