La veilleFaire dégorger les riz de veau.
Les placer dans 20 cl d’eau vinaigrée pendant 1 nuit.
Remplacer l’eau plusieurs fois.
Le lendemain
Egoutter les ris de veau.
Remplir une grande casserole d’eau.
Porter à ébullition à feu vif.
Plonger les ris de veau dans l’eau bouillante 2 minutes pour les blanchir. Il faut veiller à ce que les ris de veau soient maintenus entièrement dans l’eau pendant ces 2 minutes.
Egoutter les ris de veau et les nettoyer. Retirer les nerfs et zones grasses. Eplucher le ris de veau en retirant la peau qui les entoure.
Sécher les ris de veau sur un papier absorbant.
Couper les riz de veau en 4 belles tranches épaisses.
Fariner les tranches de ris de veau sur les 2 faces
Faire chauffer le beurre dans une poêle à feu vif.
Y ajouter les tranches de ris de veau et les faire revenir 2 minutes de chaque côté de manière à ce qu’ils colorent légèrement et développe un petit croustillant.
Pendant la cuisson, ne pas arrêter de verser le beurre fondu sur les tranches de ris de veau au moyen d’une cuillère à soupe.
Servir tout de suite en éparpillant un peu de ciboulette finement ciselée, du poivre fraichement moulu et quelques cristaux de fleur de sel.