Porter le vin à ébullition après l’avoir versé dans une casserole en y ajoutant le sel, le poivre moulu, le miel et le bâton de cannelle.
Bien mélanger, puis faire flamber pour évacuer une partie de l’alcool présent dans le vin.
Dès que les flammes disparaissent, retirer la casserole du feu et couvrir celle-ci d’un couvercle, et laisser infuser la préparation.
Dès que la casserole est tiède, la marinade sera prête pour y incorporer le lobe de foie gras.
Disposer celui-ci dans un saladier, et le recouvrir ensuite avec la marinade tiède.
Laisser mariner à température ambiante pendant environ 1 h. Couvrir ensuite le saladier d’un film alimentaire transparent, puis laisser reposer le saladier au réfrigérateur pendant 24 h.
A la fin du temps de réfrigération, disposer le lobe de foie gras dans une casserole, avec la marinade. Faire chauffer à feu doux en portant le vin à frémissement, puis laisser cuire pendant 15 à 20 mn ; selon la taille du lobe de foie gras.
Après cuisson, égoutter le foie gras et le disposer dans une terrine.
Recouvrir la planchette (servant de couvercle pour la terrine) de papier sulfurisé, puis recouvrir la terrine avec celle-ci.
Presser ensuite sur la planchette avec le fond de la deuxième terrine de même gabarit que la première ; utilisée comme presse pour former le marbré.
Mettre ensuite la terrine de foie gras (recouverte de la planchette et de la deuxième terrine servant de presse) au réfrigérateur et la laisser prendre pendant au minimum 12 heures.
Après les 12 h de repos, retirer la presse et lisser la terrine. La laisser macérer 2 jours, en la replaçant au réfrigérateur, avant dégustation.