Pêches à la crème frangipane aux macarons

Ingrédients pour 6 personnes

• 12 pêches
• 200 g de sucre
• 4 dl d’eau
• 1 c à s d’eau de vie 
• 1 pot de gelée de groseille

• ½ l de lait
• ½ gousse de vanille
• 100 g de farine
• 100 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 2 œufs entiers
• 3 jaunes d’œufs
• 50 g de beurre frais
• 2 c à s de macarons écrasés

• Écrasez les macarons en fine chapelure 
• Dans une casserole à fond épais, portez à ébullition le lait avec la ½ gousse de vanille. 
• Dans une terrine, mélangez la farine, le sucre en poudre et le sel. Ajoutez les œufs entiers et les jaunes d’œufs et mélangez vivement. 
• Versez petit à petit le lait bouillant sur le mélange sans cesser de remuer avec un fouet. 
• Mettez sur feu et portez à ébullition sans cesser de fouetter. 
• Retirez du feu et ajoutez le beurre et les macarons. 
• Mélangez et versez dans un cul de poule posé sur de l’eau très froide et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit froid. Réservez au frais. 
• Epluchez les pêches et ôtez les noyaux. 
• Dans une casserole, versez l’eau et le sucre et faites un sirop léger. 
• Faites pocher les pêches 5 mn dans le sirop et laissez refroidir dans le sirop auquel est ajouté l’eau de vie. .