Tarte Bourdaloue

La tarte Bourdaloue se fait traditionnellement avec des poires. La recette est facile à réaliser et vraiment exquise, au goût très fin et subtil, jolie à voir avec les fruits qui émergent de la crème bien dorée. Choisissez des poires à la chair ferme qui résisteront à la cuisson.

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

Pâte

125 g de farine de froment,
100 g de beurre ramolli,
60 g de sucre semoule,
1 jaune d’oeuf
1 pincée de sel

Frangipane

20 g de beurre en pommade,
20 g de sucre glace
20 g d’'amandes en poudre
1 goutte d’extrait d’amande amères.

Crème anglaise

1/8 de l de lait
30 g de sucre en poudre,
1 jaune d’oeuf
½ gousse de vanille
4 poires Bourdaloue

Les recettes : poires (129 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Faites une pâte sablée avec le farine de froment, le beurre ramolli, le sucre semoule, 1 jaune d’œuf et 1 pincée de sel que vous travaillez ensemble avant de l’étaler à la main sur le fond et les côtés d’un moule à tarte préalablement beurrés
Piquez le fond avec une fourchette et mettez dans le réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C ; thermostat 6.
Epluchez et coupez les poires en 4 et en lamelles

Préparation

Pendant que la pâte se refroidit, préparez une frangipane en mélangeant à la fourchette le beurre en pommade, le sucre glace, la poudre d’amandes et une goutte d’extrait d’amandes amères.
Préparez la crème anglaise.
Faites chauffer le lait et la demi gousse de vanille fendue en 2, dans un bol, fouettez le sucre et l’œuf jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Mélangez le lait et le sucre et tout en remuant, sur feu très doux, faites épaissir.
La crème doit napper la spatule.
Rafraîchissez le fond de la casserole dans de l’eau glacée et remuez pour que la crème refroidisse sans former une peau à la surface.
Sortez le moule du réfrigérateur.
Recouvrez le fond de frangipane, posez dessus des lamelles de poires en rosace.
Répartissez la crème anglaise sur les fruits et enfournez pour 30 mn de cuisson