Macarons au sirop d'érable

Pour les macarons.

Mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace dans un bol.

Incorporez ce mélange aux blancs d’œufs.

Fouettez durant 3 minutes.

 

Pour la meringue.

Mélangez le sucre et l’eau.

Faites cuire le mélange dans une casserole à 120 °.

Vérifiez la température à l’aide d’un thermomètre.

Battez les blancs d’œufs en neige en ajoutant le sucre cuit.

Une fois la meringue refroidie, mélanger les deux préparations en remuant doucement.

Disposez la préparation sur une feuille de papier sulfurisé à l’aide d’une petite cuillère en formant des petits cercles.

Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Puis enfournez 6 à 7 minutes à 180 °.

Sortez la préparation du four et laissez reposer dans un linge humide.

 

Pour la crème à l’érable

Dans une casserole, chauffez le sirop d'érable à feu doux.

Diluez la gélatine dans un bol d’eau froide.

Incorporez la gélatine au sirop d'érable en remuant sans arrêt.

Fouettez les 3 jaunes d'œufs avec le sucre et faire blanchir.

Incorporez ce mélange à la cuisson du sirop d’érable.

Fouettez la crème.

Mélangez le tout et laisser reposer de 1 à 2 heures.

À l’aide d’une petite cuillère, garnissez le centre d’un macaron de crème et appliquer un second macaron sur la face déjà garnie.

Laisser reposer au frais de 5 à 6 heures.