Macarons de foie gras glacé aux amandes et saupoudré d'or
3,5/5 (16 avis)
Une idée délicieusement surprenante, à servir aussi bien avec les apéritifs - comme amuse-bouche - ou avec le café, pour prolonger voluptueusement le plaisir et la gourmandise du dessert. Un « plus » très élégant ; pour accompagner avec goût vos préparations de fêtes.
L'essentiel
- Pour : 4 personnes
- Temps : préparation 1 h 30, cuisson 35 min (total : 2 h 05)
- Ingrédients clés : 220 g d’ amandes blanches, 220 g de sucre glace, 100 g de pain d'épices, 6 blancs d’ oeufs…
- Étapes : 18 étapes détaillées pas à pas
Voir aussi : Comment cuire le foie gras · Quel vin avec le foie gras ? · Que servir avec le foie gras ? · Toutes nos recettes de foie gras
Ingrédients
Pour 4 personnes :
Pour environ 10 macarons
- 220 g d’ amandes blanches
- 220 g de sucre glace
- 100 g de pain d'épices
- 6 blancs d’ oeufs
- 55 g de sucre semoule fin
Ingrédients pour la glace au foie gras
- 15 cl de lait entier
- 5 g de lait en poudre (à 0% de m.g.)
- 40 g de foie gras de canard, cuit et en bloc
- 1 jaune d’œuf
- 20 g de sucre semoule fin
- 5 g de Dextrose
- 5 cl de Porto rouge
Pour décorer
- Quelques pincées de paillettes d’or alimentaires
Ustensiles
- Un robot ménager
- Un batteur électrique
- Une sorbetière
- Une spatule souple en plastique
- Une poche pâtissière à douille (n°10)
- Du papier sulfurisé
- Une grille à pâtisserie
Préparation
Préparation des macarons
- Préchauffer le four à 220 °C.
- Eplucher puis broyer finement les amandes avec le sucre glace et le pain d’épices (détaillé en morceaux) dans le robot ménager.
- Incorporer ensuite à la préparation 60 g de blancs d’œufs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Verser puis battre délicatement le restant des blancs d’œufs pour les monter légèrement en neige ; en y ajoutant par petites doses le sucre semoule.
- Incorporer ensuite progressivement le blanc d’œuf battu à la poudre d’amandes et travailler la préparation jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène à l’aide de la spatule souple.
- Disposer ensuite la pâte dans la poche à douille, en la compressant.
- Recouvrir la plaque de cuisson du four d’une feuille de papier sulfurisé puis y former des macarons en compressant la poche à douille.
- Mettre la plaque de cuisson au four (baisser la température de celui-ci à 180 °C) pour une cuisson de 15 à 20 mn.
- Après cuisson, sortir les macarons du four et les décoller délicatement du papier sulfurisé.
- Les réserver sur une grille à pâtisserie en les laissant entièrement refroidir.
Préparation de la glace au foie gras
- Réchauffer le lait (modérément ; à environ 30 °C) dans un poêlon antiadhésif en y ajoutant la poudre de lait et le foie gras détaillé en petits dés.
- Mélanger, puis dès que le foie gras a fondu dans le lait, porter à feu moyen puis incorporer le jaune d’œuf, le sucre et la Dextrose.
- Faire cuire quelques minutes en remuant constamment.
- Mixer la préparation, la filtrer puis la laisser refroidir. Y ajouter le porto, mélanger puis mettre en sorbetière comme pour la confection d’un sorbet.
- Réserver la glace obtenue au congélateur.
Finition et présentation
- Disposer l’équivalent d’une petite boule de glace au foie gras sur un macaron puis recouvrir celui-ci avec un second macaron. Appuyer légèrement pour comprimer.
- Répéter l’opération pour la confection des autres macarons.
- Les réserver au congélateur jusqu’au moment de les servir, décorés de paillettes d’or.
Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)
| Pour une portion | Valeur estimée |
|---|---|
| Énergie | 860 kcal |
| Protéines | 26 g |
| Glucides | 82 g |
| dont sucres | 71 g |
| Lipides | 47 g |
| dont acides gras saturés | 8 g |
| Fibres | 5 g |
Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.
Questions fréquentes
Macarons de foie gras glacé aux amandes et saupoudré d'or : combien de temps faut-il ?
Comptez 2 h 05 en tout : 1 h 30 de préparation et 35 minutes de cuisson. Lisez la recette en entier avant de commencer et préparez tous les ingrédients.
Macarons de foie gras glacé aux amandes et saupoudré d'or : quel foie gras choisir ?
Un foie gras de canard entier, cru pour les recettes à cuire, mi-cuit pour les entrées froides. Évitez le « bloc » pour les recettes où le foie gras est la vedette. Cru, mi-cuit, entier, bloc : comment choisir.
Macarons de foie gras glacé aux amandes et saupoudré d'or : quel vin servir ?
Un blanc moelleux (sauternes, jurançon, monbazillac, gewurztraminer vendanges tardives) ou, pour changer, un champagne ou un vin blanc sec et minéral. Tous nos accords.
Macarons de foie gras glacé aux amandes et saupoudré d'or : peut-on préparer cette recette à l’avance ?
En partie : préparez la garniture, la sauce ou les éléments froids à l’avance, et faites la cuisson finale ou l’assemblage au dernier moment pour garder les textures.
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