Plats mijotés : 186 recettes en cocotte
Un plat mijoté cuit longtemps, à feu doux et à couvert, dans un liquide (vin, bière, bouillon) : bœuf bourguignon, blanquette, pot-au-feu, daube, carbonnades, navarin, civet ou osso buco. Voici nos 186 recettes, classées par viande, avec les versions des grands chefs, les versions rapides au Cookeo et nos plats à préparer la veille.
L'essentiel
- Le principe : saisir la viande, la mouiller, puis cuire 2 à 3 heures à feu très doux, à couvert.
- Les morceaux : des morceaux riches en collagène (paleron, joue, jarret, collier, épaule), qui deviennent fondants.
- La veille : un plat mijoté est presque toujours meilleur réchauffé le lendemain.
- Plus vite : au Cookeo ou en cocotte-minute, comptez 20 à 45 minutes sous pression.
Voir aussi : Le dossier bœuf bourguignon · Plats mijotés au Cookeo
Les essentiels du mijoté
Les 4 plats à maîtriser d’abord : le bourguignon, la blanquette, le pot-au-feu et l’osso buco.
Le grand classiqueBoeuf bourguignon traditionnel
La recette du boeuf bourguignon est le plat mijoté le plus emblématique de la cuisine française : de beaux morceaux de boeuf à braiser mijotent dans du vin rouge avec des oignons grelot et de la…
Voir la recetteBlanquette de veau à l’ancienne
La blanquette de veau à l’ancienne , c’est du veau (tendron, épaule, collier) poché 1 h 30 dans un bouillon aromatique, servi avec des champignons de Paris et des petits oignons glacés, dans une…
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Version de chefPot au feu de Paul Bocuse
La recette du pot-au-feu de Paul Bocuse en personne. Cette recette exige un beau mélange de pièces de bœuf et de nombreux légumes qui s’adaptera aux grandes tablées mais vous offre un pot au feu…
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Le classique italienOsso buco à la milanaise à la gremolata
L' osso buco est une recette dont il faut abuser tant et plus. J’adore particulièrement la touche fraîche qu’apporte la gremolata sur la viande de veau. Un véritable régal à servir avec des…
Voir la recetteTous nos plats mijotés
186 recettesAucune recette ne correspond à ce filtre.
Boeuf bourguignon de Cyril Lignac
Le bourguignon est le plat mijoté par excellence pour un repas familial. Voici la recette très simple du bourguignon de Cyril Lignac , gourmand à souhait!
Boeuf bourguignon de Jean-François Piège
Jean François Piège, célèbre chef doublement étoilé nous livre ici sa version grand chef d’un bœuf bourguignon dans les règles de l’art d’une belle cuisine bourgeoise. On y trouve une cuisson au…
Boeuf bourguignon de Joël Robuchon
La recette du boeuf Bourguignon du grand chef étoilé Joël Robuchon . Cette recette propose un bœuf bourguignon réalisé dans les règles de l’art d’une belle cuisine bourgeoise. J’aime particulièrement…
Boeuf bourguignon de Julia Child
La recette du boeuf bourguignon de Julia Child dans une version qui nous vient directement des années 60 et qui a permis de faire connaître la cuisine française aux américains. Cette recette a été…
Boeuf bourguignon de la Mère Brazier
Une version du boeuf bourguignon qui vient d’une autre époque avant la Nouvelle Cuisine. Découvrez cette recette de la Mère Brazier qui a donné toutes ses lettres de noblesse à la cuisine lyonnaise…
Boeuf bourguignon de Paul Bocuse
Paul Bocuse, pape de la gastronomie, nous offre ici sa recette du bourguignon dans une version très méridionale avec du concentré de tomate et de l’ail. C’est une très belle recette de plat mijoté…
Bœuf bourguignon de Philippe Etchebest
Véritable monument de la cuisine française avec le pot-au-feu et la blanquette de veau, le bœuf bourguignon est le plat mijoté par excellence. Sa viande fondante dans sa sauce au vin sirupeuse en…
Carbonades flamandes de Paul Bocuse
La recette de carbonade à la flamande du grand chef étoilé Paul Bocuse. Cette recette est très intéressante car il n’y a pas de moutarde et elle cuit tout doucement au four ! À essayer de toute…
Daube de boeuf à la provençale de Paul Bocuse
La recette de la daube de bœuf par Paul Bocuse . Ce plat mijoté au vin rouge est un délice absolu à réserver pour un magnifique repas du dimanche midi.
Aiguillettes de boeuf braisé
L’aiguillette de bœuf est aussi appelée baronne. Elle est lardée et revenue avec une brunoise de carottes et d’oignons ; Puis les morceaux cuisent doucement dans du vin blanc et une sauce demi-glace.…
Baeckeoffe de joues et queue de bœuf
Des morceaux de joues et de queue de bœuf, des pommes de terre, des carottes, des navets et des oignons, du vin blanc et des aromates, une longue cuisson au four dans une cocotte bien fermée. Vous…
Boeuf aux carottes
Encore un grand classique dans le registre des plats mijotés. On le confond trop souvent avec son cousin le boeuf bourguignon. En résumant, c’est un boeuf bourguignon un peu moins rustique auquel on…
Boeuf bourguignon
Ma recette du boeuf bourguignon à faire facilement en toute occasion : pas de marinade, pas de cuissons complexes, ni de sauces à filtrer au chinois ou garniture à cuire séparément. Tout cuit…
Boeuf bourguignon au cookeo
Concoctez un délicieux boeuf bourguignon très facilement et surtout rapidement au moyen d’un robot multifonction Cookeo. Cela permet une cuisson rapide en à peine 35 min et de se faire un bourguignon…
Boeuf bourguignon au thermomix
Découvrez sans attendre comment préparer un boeuf bourguignon simplifié au moyen de votre robot multifonction thermomix. C’est rapide et pratique pour donner un résultat tout à faire délicieux.
Boeuf braisé à l'orge et aux champignons de Paris
Chez nous, nous adorons l'orge (qui remplace agréablement les pommes de terre). Et il n'y a rein de mieux qu'un bon braisé ou mijoté quand l'automne arrive.
Boeuf des mariniers ou Agriade de Saint Gilles
Une recette de plat mijoté originaire du Gard qui était une recette traditionnelle des bateliers du Rhône et paysans de Camargue. J’adore le mélange d’anchois, câpres, cornichons et ail qui…
Boeuf à l'ancienne
Du bœuf dans la culotte, la pointe ou l’aiguillette, un pied de veau, des légumes et des champignons. Une préparation rapide après une marinade d’une nuit, 3 h de cuisson dans une cocotte, une…
Boeuf à l'espagnole au sofrito
Un boeuf à l’Espagnole tout en saveur qui marie de nombreuses épices pour notre plus grand régal.
Boeuf à la cuillere
Un très vieux plat de la cuisine française qui est servi pour un grand nombre de convives. Présenté comme une timbale, tous les ingrédients (champignons, ris de veau, olives etc.) peuvent être…
Boulets liégeois de Jérémie
Une recette de cuisine belge tout spécialement pour la fête nationale. Il y a autant de recettes de boulets qu’il n’y a de liégeois... Cette recette de Jérémie (@Jimmacfly) est une des nombreuses…
Bœuf bourguignon et purée de patates douces
Une autre manière de servir un délicieux bœuf bourguignon accompagné cette fois-ci d’une délicieuse purée de patates douces au lieu des classiques accompagnements à base de pomme de terre.
Bœuf carottes au Cookeo
Le bœuf carottes au Cookeo, c’est le plat familial par excellence : du paleron doré, des carottes en rondelles, un peu de vin blanc et 30 minutes de cuisson rapide . Les carottes s’imprègnent du jus…
Carbonade de boeuf en tourtière
La carbonade de bœuf est une recette classique du nord qu'on retrouve aussi bien en France qu'en Belgique. Je vous la propose ici en portions individuelles, à déguster avec des pommes de terre vapeur.
Carbonnades flamandes à la joue de boeuf et à la bière trappiste
Je vous livre aujourd’hui ma fameuse recette personnelle des carbonnades flamandes. Malgré quelques touches personnelles comme la bière trappiste de Rochefort, le genièvre et les os à moelle ; la…
Carbonnades à la gueuze
Nos carbonnades vont prendre un bon bain dans le Lambic de la gueuze. Je sens déjà le délicieux fumet envahir la cuisine pendant que la préparation mijote.
CIvet de joue de boeuf
Comme un civet en raison du cacao qui intervient dans la recette apportant onctuosité et une pointe aromatique très intéressante. Pour le reste, longue cuisson en cocotte pour attendrir les joues et…
Daube de boeuf
Une viande cuite dans du vin rouge et de la pulpe de tomates. Une très longue cuisson à basse température qui rend la viande complètement fondante. A servir avec le même bon vin rouge que celui de la…
Daube de boeuf gras de Bazas au vin rouge de Bordeaux, chocolat et pruneaux
Du bon bœuf de Bazas, du vin de Bordeaux, du chocolat et quelques pruneaux. Toute la Gironde dans une recette. Cette succulente recette est très facile à réaliser puisque ce plat cuit tout seul après…
Daube de boeuf à la marseillaise
Les viandes en sauce mijotées sont un des délices de l’hiver et cette daube en est un exemple. Facile et rapide à réaliser: quelques minutes pour préparer les légumes de la marinade et de la cuisson.…
Daube de joues de boeuf
On utilise peu la joue de bœuf, morceau pourtant exquis. Commandez-en à votre boucher et laissez fondre dans une cocotte cette viande cuisinée à la manière de la daube provençale.
Daube de joues de boeuf en cocotte
Vous voulez régaler vos invités ? Essayez cette daube de joues de bœuf. Avec ses parfums de Provence, elle est irrésistible. N’oubliez pas la marinade la veille au soir et les 4 h de cuisson en…
Daube de joues de bœuf aux fèves tonka
Cette daube vous a une saveur … Bonne aussi réchauffée et les restes froids avec de la moutarde ou un chutney de pommes. Comptez 3 à 4 heures de cuisson et prévoyez un gratin de macaronis ou une…
Daube de joues de bœuf en gelée
Un plat superbe qui se cuisine sans difficulté. Une longue cuisson à feu doux, et une nuit au réfrigérateur pour que la terrine prenne. Vous servirez ce plat exquis avec une salade de mesclun…
Daube provençale
Un extraordinaire plat mijoté comme je les adore. Un mélange de plusieurs pièces de bœuf à braiser le tout cuit à feu très doux dans du vin rouge. Une merveille !
Estouffade de bœuf à la camarguaise
Plat haut en saveurs et en arômes, parfumé des olives du pays, l’estouffade fut d’abord cuisinée avec la viande de taureau. Difficile à trouver en dehors de la Camargue, choisissez une viande de bœuf…
Estouffade de joue de bœuf aux champignons
Mêlons les champignons des bois, cèpes, girolles, chanterelles et autres aux joues de bœuf. Les cuissons sont faites séparément et ils ne mêlent leurs arômes qu’au dernier moment. Un plat savoureux…
Estouffade de joues de bœuf au vin rouge et chocolat noir
Choisissez de belles joues de bœuf, un bon vin rouge qui ait du corps et une tablette de chocolat noir, très noir et prenez votre temps pour préparer ce superbe plat en commençant la veille pour la…
Estouffade de paleron de boeuf à la bière
Une recette très originale qui demande peu de préparation et qui cuit plus de 4 h dans la bière. Idéal pour les débutants en cuisine qui recherche une recette bonne et qui sorte de l’ordinaire. A…
Goulasch à la hongroise
Une belle recette qui vient de Hongrie dans laquelle des morceaux de viande de bœuf cuisent avec des oignons du paprika et des tomates. 3 heures de cuisson et un plat d’une belle couleur rouge…
Hochepot
Vieille recette du nord de la France, le hochepot est inratable. Plusieurs sortes de viande en même quantité : plat de côtes de bœuf, épaule ou collier de mouton, poitrine ou collet de veau, petit…
Joue de boeuf braisée au vin rouge et romarin
La joue de bœuf, c’est extra ! Sa chair devient moelleuse et légèrement gélatineuse après une cuisson longue. Une recette idéale pour ceux qui aiment les viandes fondantes.
Joue de boeuf Gascon braisée au Tursan
Recette simple qui ne demande pas trop de travail et un résultat remarquable. Plus la viande cuit, meilleure elle est et le plat est encore meilleur réchauffé. Peut donc se préparer la veille. Tout…
Joues de bœuf au vin rouge au Cookeo
La joue de bœuf , très riche en collagène, demande 3 h 30 en cocotte. Au Cookeo, 45 minutes sous pression suffisent pour une viande qui se coupe à la cuillère, dans une sauce au vin rouge bien…
Joues de bœuf braisées au carvi, coings et patate douce
Les joues de bœuf sont un régal absolu. Elles sont braisées dans du vin rouge et sont fondantes à souhait. Ce plat mijoté vous réconfortera à merveille en automne ou en hiver.
Paleron de bœuf mariné au merlot
Une recette canaille comme je les adore : la viande est braisée tout doucement dans du vin rouge et servie fondante avec le vin rouge réduit. Une merveille !
Plates côtes de boeuf braisées
Un excellent plat avec des morceaux de bœuf, des légumes et des aromates qui cuisent ensemble longtemps. Une bonne idée : le cuire la veille et le réchauffer le lendemain après l’avoir dégraissé.…
Pot au feu
Le pot au feu n'est pas un plat, c'est plutôt une institution. Il fait partie de ces recettes totalement géniales qui allient simplicité et bonheur à l'état pur; qu'on ne peut classer dans les plats…
Pot au feu à la joue de boeuf
Un plat magnifique à confectionner quand vous êtes nombreux à table. La réalisation en est simple, la cuisson longue sur un feu doux. Vous servirez la viande et les légumes dans un plat, le bouillon…
Pot-au-feu au Cookeo
Au Cookeo, le pot-au-feu se fait en deux temps : 35 minutes de cuisson rapide pour la viande dans le bouillon, puis 10 minutes pour les légumes, ajoutés ensuite pour qu’ils ne se défassent pas.…
Pot-au-feu en cocotte-minute
En cocotte-minute (autocuiseur), le pot-au-feu cuit en 45 minutes après la mise en rotation de la soupape, puis les légumes 10 minutes de plus. Un pot-au-feu tendre en 1 h 20, avec un bouillon…
Pot-au-feu à la queue de boeuf
La queue de bœuf est aussi très bonne, cuite avec des légumes comme un pot-au-feu. Tous les légumes de saison : carottes, navets, chou, poireau, racines de persil, etc., sans oublier l’ail et…
Potée bourguignonne
Un plat roboratif parfait pour les temps d’hiver, hérité des plats paysans à base de porc. Facile à cuisiner, il cuit longtemps, 3 h 30. Le bouillon se sert à part avec de belles tranches de pain de…
Queue de boeuf aux champignons
Une longue et douce cuisson, des champignons qui plonge dans la cocote en fin de cuisson, une viande fondante qui se détache des os, une sauce réduite et onctueuse. Un plat délicieux accompagné d’une…
Queue de boeuf aux marrons
Des tronçons de queue de bœuf, des marrons, des petits oignons et du lard maigre pour donner de l’onctuosité. Les ingrédients sont cuits séparément avant de terminer la cuisson ensemble dans une…
Queue de boeuf braisée et grmolata à l'orange
Voici un plat qui vous procurera un plaisir intense par les arômes qu’il dégage. C’est un plat rustique et corsé, et surtout, facile à cuisiner. La gremolata à l'orange inspirée de l'osso buco…
Queue de boeuf grillée sauce piquante
Braisée et puis grillée à la poêle après avoir été panée, une manière originale de cuisiner la queue de bœuf. La queue de bœuf grillée est accompagnée d’une sauce piquante bien relevée et de pommes…
Queue de boeuf à l'auvergnate (vin rouge)
La queue de bœuf cuite longuement est fondante et délicieuse. Cette recette simple et facile à cuisiner, permet de découvrir ce morceau souvent délaissée. Ce plat cuit la veille et se réchauffe avant…
Queue de boeuf à la bière
La cuisson dans la bière donne à la viande une onctuosité et un goût très agréable. La viande cuit avec des oignons et un peu de pain d’épices qui lie la sauce et atténue l’amertume de la bière. Ce…
Ragout de boeuf au vin rouge et boulettes de pain persillées
Voici la recette du ragoût de bœuf que ma maman préparait quand nous étions petits. Chaque fois que je prépare ce ragoût, de bons souvenirs remontent à la surface. Les boulettes sont de petites…
Ragoût de boeuf aux légumes anciens
Un plat mijoté comme on les aime, tellement savoureux et reconstituant lorsque le moral à tendance à baisser au cœur de l’hiver! A servir pour partager du plaisir!
Ragoût de boeuf aux pommes de terre
Dès que les premiers froids pointent leur nez, il nous vient des envies de plats mijotés. Pourquoi pas ce plat familial et économique ? Simple et rapide à cuisiner, il cuit tranquillement tout seul à…
Ragoût de boeuf aux épices retour des Indes
Une bonne viande de bœuf cuit deux bonnes heures dans une cocotte avec des légumes : artichauts, tomates poivrons et piments doux et pommes de terre et des épices : girofle, clous de girofle, noix de…
Ragoût de viande bouillie au chou vert et betteraves
Une vieille recette anglaise qui propose un ragoût classique avec de la viande de bœuf et des légumes qui cuisent séparément et ne sont réunis qu’à la fin de la cuisson. On sert ce plat avec des…
Sauté de joue de boeuf au citron
Très tonique et assez inattendu, ce plat est très simple à préparer. Le mélange est surprenant et la vivacité du citron relève la saveur de la viande. Vous l’accompagnerez de riz ou de polenta.
Tajine de boeuf aux pruneaux
Une préparation de tajine pleine de saveurs où bouchée est un instant d'évasion et de gourmandise ! Le mariage sucré-salé fait merveille et les pruneaux (dont je raffole) sont ultra fondants et…
Terrine de boeuf bourguignon au foie gras et gingembre
Une terrine pressée à base d'un délicieux bœuf bourguignon agrémenté de tranches de foie gras et relevé par les saveurs du gingembre. Une préparation magnifiquement canaille
Blanquette de veau de Philippe Etchebest
La recette de la blanquette de veau par le célèbre chef Philippe Etchebest. C’est un des plats emblématiques de la cuisine française ici dans une version très simple à réaliser.
Axoa de veau
Un délicieux plat mijoté à base de veau d’origine basque. Bien sûr le piment d’Espelette et le jambon de Bayonne sont présents pour le régal de nos papilles.
Blanquette de veau au Cookeo
Au Cookeo, la blanquette de veau cuit en 20 minutes sous pression au lieu d’1 h 30. On fait revenir la viande sans la colorer, on mouille au bouillon, puis on lie la sauce à la crème et au jaune…
Blanquette de veau en gelée
Une recette qui se préparent à l’avance, avant de sortir, d’aller travailler, d’aller en promenade et qui attend au frais l’heure du dîner pour nous régaler et nous rassasier. Vous pouvez servir avec…
Cocotte de jarret de veau au vin blanc
Une très belle recette en cocotte. Ce plat cuit longtemps, mais peut se préparer la veille car il est excellent réchauffé et ne demande que quelques mn de préparation. Vous le servirez avec des…
Collier de veau braisé au vin blanc
Un plat mijoté comme on les aime, avec toutes les saveurs et les sucs de la viande et des légumes intimement mêlés ; relevés par une pré-cuisson de la viande dans un peu de graisse de canard afin de…
Cul de veau à l'ancienne
Un plat oublié et délicieux. La préparation en est aisée et ne présente aucune difficulté. La pièce de veau est dorée puis tartinée de moutarde avant de cuire à petit feu 3 h. Les restes sont aussi…
Cul de veau à l'angevine aux morilles et à la crème
Les veaux qui passent dans les près, les morilles des forêts, le beurre, le crème, les légumes du potager, les productions angevines sont dans cette délicieuse recette facile à cuisiner. Plus de 3 h…
Jarret de veau confit à l'ananas
Un plat mijoté succulent, où l’ananas confit apporte une touche originale, chaude et douce et qui n’est jamais déplaisante lorsque les premiers frimas frappent à nos portes.
Jarret de veau en cocotte
Seule la cuisson est longue pour ce plat qui peut être préparé à l’avance et réchauffé à four doux au moment de servir. Un plat économique et savoureux extrêmement facile à préparer que vous servirez…
Jarret de veau mitonné aux tomates confites
Des tranches de jarret de veau longuement mitonnées avec des tomates. Un plat qui sent l’Italie, d’autant qu’il sera parfait accompagné d’un risotto fondant au parmesan. La cuisson est longue mais la…
Mitonnée de jarret de veau
Voici revenu le temps des plats mijotés. Ce jarret de veau qui mitonne dans sa cocotte en compagnie d’ingrédients savoureux est à essayer et sûrement à adopter. La réalisation n’en est pas difficile…
Osso buco au Cookeo et gremolata
L’ osso buco (jarret de veau en tranches avec l’os et sa moelle) cuit en 25 minutes sous pression au Cookeo, au lieu de 2 heures. La sauce au vin blanc et à la tomate est relevée au dernier moment…
Ragoût de veau printanier
Un plat mijoté qui sent bon le printemps. Des petits pois, des jeunes oignons et des artichauts poivrades accompagnent des morceaux de veau qui mijotent dans le vin blanc.
Tagine de jarret de veau
Un délicieux tagine de veau et de pommes de terre, très parfumé et cuit longuement qui se mêle aux saveurs des olives et de la coriandre. Découpez les jarrets dans le sens du muscle pour ne pas…
Tagine de veau aux coings et courges
Un exquis plat pour l’automne, illuminé par les somptueuses couleurs du potiron et des coings. On y trouve des légumes d’automne, des fruits secs et des épices douces. Une cuisson douce permet aux…
Tagine de veau aux olives violettes
Un plat fameux et parfumé délicieusement. Un plat économique également : du jarret de veau, des pommes de terre, des olives et pleins d’épices. Un détail technique : pensez à couper la viande en…
Tajine de veau aux fèves et citrons confits
Un tajine délicieux, facile à cuisiner qui a toujours du succès. Il vous faut du veau, et des citrons confits, des petits oignons et des fèves et des pommes pour le côté sucré. Les fèves ne…
Tendrons de veau aux châtaignes
Une autre manière de cuisiner les tendrons de veau, très simple et goûtue. Les tendrons et les châtaignes cuisent 2 h dans une cocotte dans un bouillon parfumé au céleri. Agrémenté d’herbes…
Tendrons de veau à la provençale
A cuisiner dans une large sauteuse pour que les tendrons cuisent à l’aise. Une recette simple et facile pour un plat qui mijote longtemps. Servi avec des tomates et du riz de Camargue naturellement.
Agneau de l'Atlas aux amandes et coriandre (Maroc)
Le coriandre et les amandes se marient aux délicates saveurs des côtelettes d'agneau pour vous proposer un plat d'agneau aux saveurs orientales. Les amateurs de cuisine du monde vont se régaler
Bourguignon de gigot d'agneau
Une recette inspirée du bœuf bourguignon qui propose un très beau plat mijoté à base de gigot d’agneau. Le gigot mijote tout simplement longuement dans du vin rouge.
Chevreau aux amandes
Une recette festive, parfaite pour les amateurs de plats mijotés.
Clapassade de Montpellier ou agneau mijoté à la réglisse
Une délicieuse recette de plat mijoté à base d’agneau qui nous permet d’utiliser la réglisse dans un plat salé. Un délice !
Collier d'agneau braisé au vin rouge, piments et anchois
Anchois, piment, vin rouge et ails ajoutent leurs parfums à cet agneau braisé dans sa sauce.
Collier d’agneau braisé à la menthe et au chou
Une recette de ragoût d’agneau très rustique que j’adore. L’agneau mijote tout doucement dans un délicieux mélange aromatique et est servit tout simplement avec le chou. Un régal !
Compotée d’agneau à la mauresque (Maghreb)
Voila un plat mijoté qui combine merveilleusement la cuisine du Maghreb avec celle d’Espagne. Il s’agit ici d’un plat apporté par les Maures lors de leur conquête de l’Espagne septentrionale ;…
Couscous d'agneau et de légumes à l'huile d'argan
Une belle recette de couscous en direct du Maroc pour mettre en valeur l’Huile d'Argan qui parfume tous les ingrédients du plat. Un carré et d'épaule d'agneau, de la semoule, des légumes et des…
Daube de souris d’agneau
Pâques approche c'est le moment idéal pour manger de l'agneau. Plutôt que le traditionnel gigot, délicieux certes mais un peu vu, essayez cette daube de souris d’agneau. En plus d’être bonne, vous…
Epaule d’agneau aux fruits secs
Une recette hyper simple et impossible à rater. Cette recette à base d’agneau pourrait s’appeler tajine tellement elle s’inspire des préparations orientales mélangeant avec brio épices, douceur des…
Gigot d'agneau en pot-au-feu
Un magnifique pot au feu à base de gigot d’agneau accompagné de tout les légumes de circonstance : carottes, poireaux, navets et céleri.
Gigot de 7 heures
Le plat idéal pour un repas de Pâques car sa cuisson longue laisse le temps de préparer les autres plats du repas. La chair de l’agneau cuite ainsi dégage ses sucs et ses parfums.
Irish stew
Un ragoût irlandais qui ressemble à une sorte de pot au feu à base d’épaule d’agneau. C’est une forme de soupe qui tient lieu de plat unique complet.
Navarin de chevreau aux légumes nouveaux
Le navarin est un plat mijoté absolument fantastique pour préparer l’agneau ou également le chevreau. Ce plat rassemble dans une belle cocotte tous les plus beaux ingrédients du printemps : le…
Navarin de mouton
Un plat rustique et facile à réaliser d’une remarquable saveur. On ne cuisine plus guère le mouton et c’est dommage certaines variétés sont excellentes et donnent des viandes d’un goût exquis. Des…
Navarin de mouton aux haricots verts
Pour que ce plat soit parfaitement réussi, choisissez un jeune mouton et des haricots verts très frais. Ce plat classique est de réalisation aisée et parfait pour un repas de famille. Il cuit 2 h et…
Navarin d’agneau facile
Un de mes plats de printemps préféré pour célébrer tous les délicieux légumes nouveaux qui s’offrent à nous. Cette recette à base d’agneau est un classique incontournable qui sera du plus bel effet…
Ragoût d'agneau à la menthe et à la rhubarbe
Un ragoût d’agneau riche en saveurs et symbole même des saveurs du printemps. La rhubarbe et la menthe lui donne une petite note exotique des plus originales. Pour changer des grands classiques.
Ragoût d’agneau à la Guinness
N’attendons pas la Saint Patrick le 17 mars pour goûter un plat au petit accent irlandais. Etant donné que je suis un grand amateur de pinte de Guinness, j’avais déjà osé imaginé plus d’une fois…
Souris d’agneau au vin blanc et romarin
La souris d’agneau fait ressurgir nos instincts primaires : je ne peux que difficilement m’empêcher de prendre cette pièce de viande par son manchon et la mordre à pleines dents. C'est une recette…
Souris d’agneau aux carottes en cocotte
Il y a tout ce que j’adore dans cette recette : un plat mijoté, les carottes au romarin et les souris d’agneau. C’est un plat idéal pour recevoir car ça se prépare le jour avant et c’est encore…
Tajine d'agneau
J’adore les plats mijotés et l’agneau est une viande qui se prête merveilleusement à ce genre de cuisson. Comme tout les tajines, c’est un plat de prédilection à proposer pour un repas convivial où…
Tajine d'agneau aux coings et au safran
Une préparation de tajine tout à fait irrésistible. J’aime beaucoup l’ajout de coings caramélisés au miel qui apportent à cette belle recette toute sa personnalité.
tajine d'agneau aux pruneaux
Laissez confire de l’épaule d’agneau dans un délicieux mélange d’épices accompagnées de pruneaux et de miel et vous obtiendrez un plat absolument fabuleux. Cela fait partie de mes plats mijotés…
Tajine d’agneau aux fruits secs et tomates confites
Une viande d’agneau délicieusement mijotée dans un mélange de fruits secs et d’épices aux saveurs d’orient. Les tajines sont des plats que j’adore pour un repas sans chichis avec des amis. Ils…
Porc
14 recettesBaekoffe aux légumes
Plat incontournable de la cuisine alsacienne qui cuisait dans le four du boulanger, d’où son nom, le baekoffe aux légumes est absolument délicieux. Un mélange de 3 viande : bœuf, porc et agneau…
Cassoulet au Cookeo
Le cassoulet au Cookeo est une version rapide du plat du Sud-Ouest : saucisses de Toulouse dorées, confit de canard , haricots blancs déjà cuits et un fond de tomate, 12 minutes sous pression , puis…
Curry de porc et patates douces au lait de coco
Une préparation toute simple ! De l’échine de porc qui mijote délicieusement dans le lait de coco. Un délice rempli d’exotisme.
Echine de porc braisée aux épices douces
Moins sèche que le rôti, l'échine de porc se prête particulièrement bien à la cuisson au four. Et les épices et la sauce soja lui vont à merveille...
Joues de porc au Cookeo, sauce moutarde
Les joues de porc sont faites pour la cuisson sous pression : 25 minutes au Cookeo suffisent pour qu’elles deviennent fondantes. Ici, avec du cidre, des oignons et une sauce à la moutarde à…
Langue de boeuf et pieds de porc à la bière brune
Un plat mijoté dans la plus pure tradition (achevé par une cuisson au four) et que l’on appréciera pleinement lors des premiers frimas d’automne ou d’hiver.
Le véritable Baeckoffe alsacien
C’est avec la Choucroute le plat emblématique de la cuisine alsacienne. Plat populaire et familial de viande et de pommes de terre qui cuisait dans le four du boulanger pendant que les femmes…
Mignons de porc au garam massala
Une préparation simple et familiale pour une recette classique de la cuisine orientale. Un plat bien relevé, épicé et délicieusement crémeux.
Palette de porc au sauvignon
Une palette entière cuite dans le sauvignon est fondante et tendre. Piquée d’ail et de feuilles de sauge sa chair est délicatement parfumée. Longue cuisson au four et montage de la sauce au beurre à…
Palette de porc braisée à la pancetta et au fenouil
La palette de porc c'est un morceau un peu oublié alors qu'il est si bon. Cuisinée longuement, sa chair est savoureuse et se défait facilement de l'os.
Potée lorraine au porc, choux et navets
Beaucoup de légumes qui varient selon les saisons pour cette potée et du porc: épaule, lard et saucisson à cuire. La préparation de ce plat est simple, il s’agit d’éplucher des légumes. Comptez 3 h…
Pouteille
Un merveilleux plat mijoté des plus rustique. Du bœuf qui mijote dans du vin rouge et des pieds de porcs.
Ragoût corse à l'échine de porc
Une version « plat mijoté » pour une recette de pâtes très originale et particulièrement roborative.
Tajine de joues de porc aux figues
Les joues de porc n’ont traditionnellement rien à faire dans un tajine mais les tajines sont des plats mijotés qui conviennent très bien à ce morceau de viande. Un délice.
Volailles et lapin
27 recettesCanard aux raisins
Un beau plat de vendange : des canards, des raisins, du vin blanc. Une cuisson au four et un mijotage dans le vin et le jus de raisins. Un plat superbe à accompagner de röstis, de gnocchis ou de…
Civet de pintade au raisin muscat en cocotte minute
Une belle recette festive, à préparer en cocotte-minute. Celle-ci permet de gagner beaucoup de temps lors de la cuisson tout en respectant les saveurs et les textures de vos préparations.…
Cocotte de lapin aux épices
Des morceaux de lapin parfumés à la cannelle et girofle cuisent à l’étouffée dans une cocotte. Une réalisation simple, un résultat superbe avec une viande tendre et relevée délicatement, un…
Cocotte de poulet à la bière Chimay bleue
La Chimay bleue est une bière extraordinaire que je vénère. C’est ma grand-mère qui m’a montré l’exemple en ne cessant de vanter les mérites des bières trappistes. A mon tour, je vous invite à…
COmpotée de lapin aux aubergines
Un lapin qui cuit doucement dans une cocotte avec des aubergines et des dès de lard dans du vin blanc. Ca vous tente, cette recette est pour vous, facile à réaliser et extrêmement goûtée. En automne,…
Compotée de lapin aux dattes séchées
Une véritable gourmandise confite, à servir en entrée, accompagnée d’une salade de légumes crus (chou-fleur, tomate, chicon ou céleri-rave) légèrement assaisonnée ou d’une salade verte, fraîche et…
Coq au vin
Le coq au vin qui mijote longtemps dans un jus fait en partie de vin a un goût inimitable. Initialement, on faisait cuire de la sorte un vieux coq un peu coriace qui devenait délicieux et rendait…
Coq au vin aux champignons de Paris
Une des plus belles recettes de toute la gastronomie classique française. J’adore tous ces plats mijotés au vin et cette recette de volaille est un délice qui sera tout à fait adapté à l’automne et à…
Cuisses de canard Colvert confites en pot au feu
Un plat mijoté merveilleux où les cuisses de canard prennent le temps de se confire lentement dans un pot-au-feu riche en légumes. Un plat réconfortant, à servir lors des périodes hivernales de grand…
Cuisses de canard à la bière blanche en cocotte minute
Une belle recette, à préparer en cocotte-minute. Celle-ci permet de gagner beaucoup de temps lors de la cuisson tout en respectant les saveurs et les textures de vos préparations. Un plat avec des…
Daube de canard au foie gras en gelée
Pour un pique-nique un peu chic, un buffet ou un brunch de fête, la daube de canard en gelée est un plat parfait. Enrichi de foie gras et emprisonné dans une belle gelée ambrée, c’est un plat très…
L'oie aux pommes, cidre et Calvados, en daube à la normande
Une autre manière de cuisiner l’oie de Noël comme en Normandie avec des pommes, du cidre et du Calvados. C’est une recette très savoureuse qui cuit durant 2 à 3 heures. La réalisation est simple, il…
Lapin aux olives et vin blanc accompagné de pâtes fraîches
Une belle recette italienne pour un délicieux plat de lapin. La préparation du lapin est simple : les morceaux de lapin cuisent dans une cocotte avec le vin blanc et les olives et un jus que vous…
Lapin aux pruneaux et aux raisins
Un beau lapin coupé en morceaux et flambé. Des raisins secs et des pruneaux. Une recette simple et familiale pour des repas gourmands. Une recette simple et savoureuse qui s’accompagne d’une purée de…
Lapin aux pruneaux et à la gueuze
Cette recette est aussi appelée lapin à la Bruxelloise, gueuze oblige. Il s’agit d’une nouvelle recette mijotée qui vous propose de braiser la viande du lapin en la laissant baigner dans une…
Lapin chasseur
Sous ce nom se cache un plat de lapin qui cuit longtemps en cocotte dans un bouillon aromatisé de concentré de tomates avec des champignons de Paris. Une cuisson qui garde la tendreté de la chair et…
Lapin confit et doré aux girolles
L’aspect est superbe et sous sa croute dorée se cache une chair d’une exquise tendreté. La cuisson est longue certes, mais le plat est très facile à cuisiner et bluffant. Un régal autant pour les…
Lapin confit, pruneaux au vin de Chinon
Une adaptation très fine et élégante du lapin aux pruneaux traditionnel. Les cuisses de lapin confites à la graisse de canard apportent un couronnement de saveurs tout à fait exceptionnel.
Lapin en daube cuit au jus de pamplemousse
Voici une manière très simple et rapide de préparer le lapin à la façon d’une daube. Une recette idéale pour les personnes souffrant de cholestérol, car il n’y a aucune matière grasse. La chair du…
Lapin à la saintongenaise au Pineau des Charentes
Une délicieuse recette de plat mijoté à base de lapin et de pineau des charentes.
Oie à la daube
Une recette de Noël ancienne qui permettait de cuisiner les vieilles oies, très simple et très facile à réaliser. Une jeune oie sera tout aussi bonne et la cuisson en sera moins longue. Lardée, l’oie…
Pot-au-feu de lapin
Un plat rustique et simple à réaliser ; selon l’âge de l’animal le temps de cuisson sera plu ou moins long. Pour un jeune lapin comptez 2 h de cuisson, le double si l’animal est vieux. Ce plat se…
Ragoût de canard aux châtaignes
Un simple plat campagnard, facile à réaliser et délicieux. Faites découper le canard par votre boucher ou volailler, et ensuite après quelques minutes de préparation les morceaux de canard cuisent…
Ragoût de poulet aux olives et pommes de terre au safran (Maroc)
Une préparation des plus simples qui nous vient du Maroc, et qui offre un bouquet de senteurs très estivales par une combinaison des plus appétissantes du safran, du gingembre, du citron et de la…
Salmis de pigeons (pigeons confits au vin rouge)
Une exquise recette où les pigeons cuisent doucement dans un bain de vin rouge aromatisé qui parfumera la cuisine. Leur chair fond en prenant les parfums de son jus. Servis sur des tranches de pain…
Tagine de lapin aux légumes racines
Le lapin a une chair très maigre, les légumes racines sont réputés pour leur très basse teneur en lipides. C’est donc un plat idéal pour un repas léger mais nutritif. Parfumé aux épices d’outre…
Tajine de poulet aux olives et citrons confits
Préparez ce tajine et vous aurez une explosion de parfums qui se portera à votre nez. Les citrons confits au sel utilisés dans cette recette donnent une saveur extraordinaire. C'est LE tajine…
Baeckeoffe de gibier aux légumes
Comment transformer un plat typiquement alsacien en plat de chasse ? En modifiant les ingrédients qui composent ce plat. Les savoureuses viandes de gibier remplacent les classiques veau et agneau.…
Carbonnades de cerf à la bière trappiste de Chimay
Avec cette belle recette de terroir, soyez sûr d’offrir un sommet de la saveur à tous les amateurs de gibier. Une belle daube d’épaule de cerf, longuement et patiemment mijotée, accompagnée de…
Civet de daim
Un bon civet mais de daim pour changer. La viande est succulente et le plat forcément réussi d’autant qu’il est simple à cuisiner. L’idéal est de faire cuire ce plat mijoté la veille et de le…
Civet de jeune cerf mariné au vin rouge
Une recette de gibier comme on les aime : quelques beaux morceaux de filet de cerf marinés pendant 24h dans un bon vin rouge puis lentement mijotés dans une sauce parfumée ; agrémentée de la marinade…
Civet de lièvre
Existe-t-il un plat plus classique et plus traditionnel que le civet de lièvre. Si vous trouvez un beau lièvre, mettez vous aux fourneaux, vous ne le regretterez pas. Le sang nécessaire à la…
Civet de lièvre à la flamande
Une belle manière de cuisiner le lièvre comme son cousin le lapin. Un plat mijoté facile et délicieux qui demande une lente et douce cuisson. A servir avec des pommes au four garnies de gelée de…
Civet de marcassin
La chair du marcassin est plus appréciée que celle du sanglier. Cependant jusqu’à 12 à 18 mois les sangliers sont encore très bons. Si le sanglier vient d’être tué » il est nécessaire de la faire…
Civet de marcassin à la gelée de groseille, poires rôties
Rien de tel que cette belle préparation de gibier pour combler vos invités lors des fêtes ; en laissant planer dans votre cuisine le fumet irrésistible de ce superbe plat mijoté qui combine à la…
Civet de sanglier
Choisissez plutôt un jaune sanglier de 6 à 8 mois, la chair est la meilleure. Pour le civet utilisez de l‘épaule, de la poitrine, du bas-de-côtes ou du cuissot. La chair est mise dans une marine…
Daube de bison
Le bison, ce gros bœuf sauvage, se cuisine comme ce dernier. Sa chair possède un goût un peu plus fort. On utilisera de l’épaule pour ce plat et la viande marinera avant de cuire. Faites cuire la…
Daube de chevreuil au genièvre
Un plat délicieux et simple à réaliser. La préparation est facile et la viande de chevreuil cuit en cocotte 2 h. Servi dans la cocotte avec des galettes de pommes de terre ou des fruits- pommes,…
Daube de lièvre accompagnée de Spätzle comme en Alsace
La chasse a toujours été, dans toutes les régions, une activité importante ce qui fait que chaque province a créé sa propre manière de cuisiner le gibier. En Alsace, un lièvre qui cuit longtemps en…
Daube de lièvre l’alsacienne
Un plat fameux, facile à réaliser et ne nécessitant que peu d’ingrédients. Beaucoup d’atouts pour être adopté. Les viandes et les légumes sont d’abord dorés à la poêle puis mis dans une daubière ou…
Estouffade de marcassin au vin rouge
La chair du marcassin ne demande pas de marinade, ce qui simplifie la recette. C’est un plat pour la saison de a chasse, pas difficile d’exécution et qui demande une préparation minimum et une longue…
Faisan mijoté aux chicons, sauce à la bière trappiste
Une belle recette de gibier, typique de la région du Brabant. La magie gastronomique opère merveilleusement grâce à la combinaison de chicons, de bière trappiste et de petits lardons mêlés à la crème…
Jarret de biche aux cerises griottes
Un plat de gibier délicieusement mijoté et merveilleusement relevé grâce à la saveur forte et douce à la fois des cerises griottes. Une recette vraiment gourmande.
Lièvre au foie gras et au vin rouge, à l'impériale
Impérial, le terme n’est pas usurpé pour ce plat magnifique qui se mange à la cuiller. Il demande une préparation assez longue mais ne présente pas de difficulté particulière. Il vous faut un beau…
Lièvre au vin rouge faci au lard et persil en Chabessal
Une recette assez rustique mais néanmoins très savoureuse. Elle a aussi le mérite d’être très facile à préparer. Une farce de lard, persil et mie de pain, une longue cuisson dans une cocotte. Il est…
Lièvre à la bourguignonne
Dégusté avec un chambertin, voici un plat de roi. Des morceaux de lièvre marinés se transforment doucement dans une cocotte en chair fondante et parfumée. Un peu de travail et beaucoup de bonheur !
Lièvre à la Royale
Le terme royal n’est pas usurpé pour ce plat à base de lièvre. Cette recette, difficile, est réservée aux cuisinières expérimentées. Mais le résultat est absolument exceptionnel. Une chair tendre et…
Lièvre émietté à l’ancienne
Un plat superbe et une belle recette pour cuisiner le lièvre. Une lente et douce cuisson après une marinade, suivie à la fin de la cuisson, dans sa marinade, d’un désossage complet de la bête. Servi…
Perdrix au boudin noir, au lard et au chou vert
Pour tous les amateurs de gibier, voici une très belle recette qui concilie gourmandise et raffinement. Un plat mijoté longuement, afin de révéler toutes les saveurs des ingrédients.
Ragoût de chevreuil aux patates douces et shiitake
Un ragoût longuement mijoté permet de révéler merveilleusement les saveurs du gibier. J’aime particulièrement pour cette recette l’utilisation de patates douces qui apportent un complément de douceur…
Râbles de lièvre, sauce à la manière du civet
Il faut des râbles de lièvre très tendres, utilisez ceux du civet. Les râbles doivent être cuits rosés. Vous pouvez utiliser les restes de sauce du civet ou faire cette sauce comme la recette le…
Poissons
5 recettesBlanquette d'espadon à l'antillaise
Un grand classique de la cuisine antillaise : l'espadon cuit doucement dans une sauce blanche liée au jaune d'œuf, parfumée aux cives, au thym et au piment oiseau. Pour 4 personnes.
Daube de poulpes aux olives noires et tomates sèchées
J'ai rarement mangé quelque chose d'aussi tendre, d'aussi bon que cette daube de poulpe. Pour l’accord gustatif, vous pouvez l’accompagner de pâtes aux chanterelles (mais aussi pour leur forme qui…
Matelote d'anguilles au vin rouge
Des tronçons d’anguilles cuisent dans du vin rouge. Ils sont ensuite servis avec une sauce au vin et aux champignons, entourés de petits croûtons frits. Plus simple à cuisiner qu’il y parait. La…
Matelote de lamproie aux pruneaux
Une succulente et originale recette. La lamproie coupée en tronçons est cuite dans du vin rouge avec des pruneaux. Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec des anguilles et le temps de cuisson…
Tajine de lotte au paprika & harissa
Même si le tajine n’est jamais que l’équivalent de notre bonne veille cocotte, je suis toujours charmé par les mélanges d’épices. C’est ce qui fait sans doute toute la différence avec nos bons plats…
Les grands plats mijotés en un coup d’œil
| Plat | Viande | Liquide | Cuisson | Notre recette |
|---|---|---|---|---|
| Bœuf bourguignon | Bœuf (paleron, joue) | Vin rouge | 2 h 30 à 3 h | La traditionnelle |
| Blanquette de veau | Veau (tendron, épaule) | Bouillon, sauce crème | 1 h 30 | À l’ancienne |
| Pot-au-feu | Bœuf (3 morceaux) | Eau, légumes | 3 h 30 | Paul Bocuse |
| Daube provençale | Bœuf | Vin rouge, orange | 3 h | Paul Bocuse |
| Carbonnades flamandes | Bœuf | Bière brune | 2 h 30 | Nos carbonnades |
| Osso buco | Jarret de veau | Vin blanc, tomate | 2 h | À la milanaise |
| Navarin | Agneau ou mouton | Bouillon, légumes | 1 h 30 | Navarin de mouton |
| Civet | Gibier | Vin rouge, sang | 2 à 3 h | Nos civets |
| Coq au vin | Coq ou volaille | Vin rouge | 2 h | Coq au vin |
| Cassoulet | Porc, canard | Bouillon, haricots | 3 h (12 min au Cookeo) | Au Cookeo |
Nos guides
- Réussir un plat mijoté
- Plats mijotés à préparer la veille pour Noël
- Plats mijotés pas chers
- Quels légumes dans un pot-au-feu ?
- Quel morceau pour un bœuf bourguignon ?
- Notre guide des cocottes et marmites
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’un plat mijoté ?
Un plat cuit longtemps à feu doux et à couvert, dans un liquide : vin, bière, bouillon ou sauce. La cuisson lente attendrit les morceaux de viande riches en collagène.
Quel plat mijoté préparer la veille pour Noël ?
Un bœuf bourguignon, une daube, un civet de gibier, une blanquette ou des joues de bœuf : tous sont meilleurs réchauffés. Toutes nos idées.
Combien de temps faire mijoter ?
2 à 3 heures pour la plupart des plats de bœuf, d’agneau ou de gibier, 1 h 30 à 2 heures pour le veau et les volailles. Au Cookeo, 20 à 45 minutes sous pression.
Quel plat mijoté pas cher ?
Bœuf carottes, joues de porc, navarin, potée, coq au vin avec des cuisses de volaille : nos 15 plats mijotés économiques.
Peut-on congeler un plat mijoté ?
Oui, la plupart se congèlent très bien avec leur sauce. Décongelez-les au réfrigérateur et réchauffez-les doucement à couvert.
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Index : plats mijotés
Les 186 recettes, les guides et les pages liées, en un coup d’œil.
Bœuf 69
- Aiguillettes de boeuf braisé
- Baeckeoffe de joues et queue de bœuf
- Boeuf aux carottes
- Boeuf bourguignon
- Boeuf bourguignon au cookeo
- Boeuf bourguignon au thermomix
- Boeuf bourguignon de Cyril Lignac
- Boeuf bourguignon de Jean-François Piège
- Boeuf bourguignon de Joël Robuchon
- Boeuf bourguignon de Julia Child
- Boeuf bourguignon de la Mère Brazier
- Boeuf bourguignon de Paul Bocuse
- Boeuf bourguignon traditionnel
- Boeuf braisé à l'orge et aux champignons de Paris
- Boeuf des mariniers ou Agriade de Saint Gilles
- Boeuf à l'ancienne
- Boeuf à l'espagnole au sofrito
- Boeuf à la cuillere
- Boulets liégeois de Jérémie
- Bœuf bourguignon de Philippe Etchebest
- Bœuf bourguignon et purée de patates douces
- Bœuf carottes au Cookeo
- Carbonade de boeuf en tourtière
- Carbonades flamandes de Paul Bocuse
- Carbonnades flamandes à la joue de boeuf et à la bière trappiste
- Carbonnades à la gueuze
- CIvet de joue de boeuf
- Daube de boeuf
- Daube de boeuf gras de Bazas au vin rouge de Bordeaux, chocolat et pruneaux
- Daube de boeuf à la marseillaise
- Daube de boeuf à la provençale de Paul Bocuse
- Daube de joues de boeuf
- Daube de joues de boeuf en cocotte
- Daube de joues de bœuf aux fèves tonka
- Daube de joues de bœuf en gelée
- Daube provençale
- Estouffade de bœuf à la camarguaise
- Estouffade de joue de bœuf aux champignons
- Estouffade de joues de bœuf au vin rouge et chocolat noir
- Estouffade de paleron de boeuf à la bière
- Goulasch à la hongroise
- Hochepot
- Joue de boeuf braisée au vin rouge et romarin
- Joue de boeuf Gascon braisée au Tursan
- Joues de bœuf au vin rouge au Cookeo
- Joues de bœuf braisées au carvi, coings et patate douce
- Paleron de bœuf mariné au merlot
- Plates côtes de boeuf braisées
- Pot au feu
- Pot au feu de Paul Bocuse
- Pot au feu à la joue de boeuf
- Pot-au-feu au Cookeo
- Pot-au-feu en cocotte-minute
- Pot-au-feu à la queue de boeuf
- Potée bourguignonne
- Queue de boeuf aux champignons
- Queue de boeuf aux marrons
- Queue de boeuf braisée et grmolata à l'orange
- Queue de boeuf grillée sauce piquante
- Queue de boeuf à l'auvergnate (vin rouge)
- Queue de boeuf à la bière
- Ragout de boeuf au vin rouge et boulettes de pain persillées
- Ragoût de boeuf aux légumes anciens
- Ragoût de boeuf aux pommes de terre
- Ragoût de boeuf aux épices retour des Indes
- Ragoût de viande bouillie au chou vert et betteraves
- Sauté de joue de boeuf au citron
- Tajine de boeuf aux pruneaux
- Terrine de boeuf bourguignon au foie gras et gingembre
Veau 22
- Axoa de veau
- Blanquette de veau au Cookeo
- Blanquette de veau de Philippe Etchebest
- Blanquette de veau en gelée
- Blanquette de veau à l’ancienne
- Cocotte de jarret de veau au vin blanc
- Collier de veau braisé au vin blanc
- Cul de veau à l'ancienne
- Cul de veau à l'angevine aux morilles et à la crème
- Jarret de veau confit à l'ananas
- Jarret de veau en cocotte
- Jarret de veau mitonné aux tomates confites
- Mitonnée de jarret de veau
- Osso buco au Cookeo et gremolata
- Osso buco à la milanaise à la gremolata
- Ragoût de veau printanier
- Tagine de jarret de veau
- Tagine de veau aux coings et courges
- Tagine de veau aux olives violettes
- Tajine de veau aux fèves et citrons confits
- Tendrons de veau aux châtaignes
- Tendrons de veau à la provençale
Agneau et mouton 25
- Agneau de l'Atlas aux amandes et coriandre (Maroc)
- Bourguignon de gigot d'agneau
- Chevreau aux amandes
- Clapassade de Montpellier ou agneau mijoté à la réglisse
- Collier d'agneau braisé au vin rouge, piments et anchois
- Collier d’agneau braisé à la menthe et au chou
- Compotée d’agneau à la mauresque (Maghreb)
- Couscous d'agneau et de légumes à l'huile d'argan
- Daube de souris d’agneau
- Epaule d’agneau aux fruits secs
- Gigot d'agneau en pot-au-feu
- Gigot de 7 heures
- Irish stew
- Navarin de chevreau aux légumes nouveaux
- Navarin de mouton
- Navarin de mouton aux haricots verts
- Navarin d’agneau facile
- Ragoût d'agneau à la menthe et à la rhubarbe
- Ragoût d’agneau à la Guinness
- Souris d’agneau au vin blanc et romarin
- Souris d’agneau aux carottes en cocotte
- Tajine d'agneau
- Tajine d'agneau aux coings et au safran
- tajine d'agneau aux pruneaux
- Tajine d’agneau aux fruits secs et tomates confites
Porc 14
- Baekoffe aux légumes
- Cassoulet au Cookeo
- Curry de porc et patates douces au lait de coco
- Echine de porc braisée aux épices douces
- Joues de porc au Cookeo, sauce moutarde
- Langue de boeuf et pieds de porc à la bière brune
- Le véritable Baeckoffe alsacien
- Mignons de porc au garam massala
- Palette de porc au sauvignon
- Palette de porc braisée à la pancetta et au fenouil
- Potée lorraine au porc, choux et navets
- Pouteille
- Ragoût corse à l'échine de porc
- Tajine de joues de porc aux figues
Volailles et lapin 27
- Canard aux raisins
- Civet de pintade au raisin muscat en cocotte minute
- Cocotte de lapin aux épices
- Cocotte de poulet à la bière Chimay bleue
- COmpotée de lapin aux aubergines
- Compotée de lapin aux dattes séchées
- Coq au vin
- Coq au vin aux champignons de Paris
- Cuisses de canard Colvert confites en pot au feu
- Cuisses de canard à la bière blanche en cocotte minute
- Daube de canard au foie gras en gelée
- L'oie aux pommes, cidre et Calvados, en daube à la normande
- Lapin aux olives et vin blanc accompagné de pâtes fraîches
- Lapin aux pruneaux et aux raisins
- Lapin aux pruneaux et à la gueuze
- Lapin chasseur
- Lapin confit et doré aux girolles
- Lapin confit, pruneaux au vin de Chinon
- Lapin en daube cuit au jus de pamplemousse
- Lapin à la saintongenaise au Pineau des Charentes
- Oie à la daube
- Pot-au-feu de lapin
- Ragoût de canard aux châtaignes
- Ragoût de poulet aux olives et pommes de terre au safran (Maroc)
- Salmis de pigeons (pigeons confits au vin rouge)
- Tagine de lapin aux légumes racines
- Tajine de poulet aux olives et citrons confits
Gibier 24
- Baeckeoffe de gibier aux légumes
- Carbonnades de cerf à la bière trappiste de Chimay
- Civet de daim
- Civet de jeune cerf mariné au vin rouge
- Civet de lièvre
- Civet de lièvre à la flamande
- Civet de marcassin
- Civet de marcassin à la gelée de groseille, poires rôties
- Civet de sanglier
- Daube de bison
- Daube de chevreuil au genièvre
- Daube de lièvre accompagnée de Spätzle comme en Alsace
- Daube de lièvre l’alsacienne
- Estouffade de marcassin au vin rouge
- Faisan mijoté aux chicons, sauce à la bière trappiste
- Jarret de biche aux cerises griottes
- Lièvre au foie gras et au vin rouge, à l'impériale
- Lièvre au vin rouge faci au lard et persil en Chabessal
- Lièvre à la bourguignonne
- Lièvre à la Royale
- Lièvre émietté à l’ancienne
- Perdrix au boudin noir, au lard et au chou vert
- Ragoût de chevreuil aux patates douces et shiitake
- Râbles de lièvre, sauce à la manière du civet
Poissons 5
Guides et dossiers
- Réussir un plat mijoté
- Plats mijotés à préparer la veille pour Noël
- Plats mijotés pas chers
- Le dossier bœuf bourguignon
- Plats mijotés au Cookeo
- Le pot-au-feu
- Les daubes
- Les civets
- Jarret et osso buco
- Plats mijotés de veau
- Plats mijotés d’agneau
- Plats mijotés de gibier
- Plats mijotés de bœuf
- Plats mijotés de fêtes
- Les carbonnades flamandes
- Les tajines