Carbonnades flamandes à la joue de boeuf et à la bière trappiste

Type	plat unique - plat mijoté - carbonnades - boeuf - joue de boeuf - bière - oignon - moutarde - pain d'épices
Durée	30 minutes de préparation et plusieures heures de cuisson
Origine	Belgique - flandres		Diificulté	Facile

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Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes:

• 1,5 kg de joue de bœuf
• 2 gros oignons blancs
• 1l de trappiste de Rochefort
• 1 tranche de pain d’épice
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Gand (à défaut de la moutarde de Dijon)
• 30 g de chocolat noir
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe de farine
• Saindoux
• 2 os à moelle
• 4 cl d’alcool de genièvre
• Sel, poivre
  

Préparation

2 jours à l’avance

• Couper les joues de bœufs en morceaux de 3 à 4 cm et les placer dans un saladier
• Verser la trappiste de Rochefort sur la viande
• Ajouter le genièvre, les feuilles de laurier et la branche de thym
• Saler et poivrer
• Recouvrir d’un film plastique et laisser mariner 1 nuit au réfrigérateur

Le lendemain

• Eplucher et émincer grossièrement les oignons blancs
  Retirer la viande de la marinade, l’éponger et laisser bien égoutter.

• Faire chauffer 1 cuillère à café de saindoux dans une cocotte à feu moyen
  Ajouter les oignons blancs et les laisser fondre en les colorant légèrement

• Pendant ce temps Faire chauffer 1 cuillère à soupe de saindoux dans une poêle à feu vif
• Ajouter les morceaux de joue de bœuf et les saisir sur toutes les faces. La viande doit roussir légèrement
• Retirer les morceaux de joue dés qu’ils sont roussis et les ajouter dans la cocotte avec les oignons
• Ajouter la farine
• Mélanger et laisser cuire 2 minutes
• Verser la bière de la marinade dans la cocotte avec les oignons et les joues de bœufs
• Porter à ébullition
• Réduire le feu sur un feu doux
• Ajouter le chocolat et les os à moelle
• Griller la tranche de pain d’épice au grille pain
• Tartiner la tranche de pain d’épice avec la moutarde et ajouter dans la cocotte
• Couvrir et laisser cuire 3 à 4 heures à feu doux
• Retirer du feu et laisser reposer jusqu’au lendemain

Le jour du repas

• Réchauffer la cocotte à découvert sur un feu doux
• Laisser cuire encore 2 heures jusqu’à ce que la consistance de la sauce soit bien nappante. Pour aller plus vite, vous pouvez retirer les morceaux de viandes et faire réduire la sauce à feu plus vif
• Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant

Servir bien chaud avec des grosses pommes de terres cuites à la vapeur

Suggestions

Il est primordial de toujours réaliser cette recette le jour avant car comme pour tous les plats mijotés, ces plats doivent « compoter » une nuit pour que la fusion des saveurs s’effectue.

La joue de boeuf est une pièce de viande qui n'est plus suffisament utilisée et c'est dommage car elle est à la fois particulièrement adaptée aux cuissons longues et particulièrement économique. Il est assez difficile de s'en procurer. A défaut, vous pouvez toujours remplacer par du gîte, paleron, viande de boeuf à braiser ou carbonnades.

Vous pouvez également compléter la recette avec de l’ail ou avec des lardons de poitrine de porc demi sel. Personnellement, je ne trouve pas que cela ajoute grand-chose.

Je vous conseille vivement d’émietter 1 biscuit spéculoos dans la sauce et tout particulièrement si vous employez une bière blonde plus légère.

Quand j’ai envie d’une sauce très douce, j’ajoute également 1 cuillère à soupe de sirop de Liège (sirop de poire) mais là je m’écarte beaucoup de la recette de base.

La trappiste de Rochefort peut être remplacée par la Chimay bleue ou la trappiste de Westmalle. Je vous recommande chaudement la Westmalle tripple qui donne des résultats très intéressants quand on suit la recette plus traditionnelle.

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Vos Commentaires 28 12 2009 - 01:38 par pompadour408@hotmail.com merci pour ce site particulierement reussit 09 01 2009 - 04:06 par lucinda je voudrait avoir des recettes de cuisine belge merci 26 12 2008 - 20:29 par mikael bonjour ,je voudrais savoir par quoi remplacer l alcool de genièvre 12 05 2008 - 07:25 par Laurent [ site ] merci Thomas... je connais bien les carbonnades à l'roval. Je dois avouer que j'ai déjà essayé les carbonnades avec toutes les trappistes sauf la westvleeteren saint sixtus (ce serait un sacrilège) J'aurais du mal à dire quelle est la bière idéale mais je dois avouer que la Rochefort ainsi que la westmale tripple se débrouillent très bien. En gros, vous pouvez essayer avec toutes les bières ;-) sauf la corona et la heineken bien sûr 09 05 2008 - 21:24 par Thomas [ site ] Laurent, Les carbonnades peuvent se faire à l'Orval: http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.6803.htm 13 12 2007 - 20:29 par Decerf Anne-Marie En accompagnement, on peut servir des pruneaux cuits (comme pour le lapin), des pommes vertes coupées en rondelles et caramélisées dans du beurre, ou tout simplement des haricots blancs mijotés avec un petit oignon et un peu de persil. 22 10 2007 - 18:38 par compain Bonjour, Par quelles bières " trouvables " en France, peux-t'on remplacer la trappiste de Rochefort? Merci. 09 05 2007 - 18:17 par Cobbaert Pierre Bonjour, Cette recette m'emballe, et je compte la réaliser dimanche. Pourriez-vous me préciser si un légume peut accompagner ce plat? Et si oui, lequel? (je pense aux champignons...???) Merci d'avance et bonne journée. 05 11 2006 - 12:17 par vanessa [ site ] faite avec pls modification, mais le fait est que tout le monde a adoré ! http://vanessacuisine.canalblog.com/archives/2006/11/05/3072970.html si ça t'amuse de voir le résultat ... 20 10 2006 - 23:00 par Laurent [ site ] Tout à fait Roland, la Westmalle double peut remplacer la trappiste de Rochefort. J'ai déjà essayé également avec de la westmalle triple qui donne des résultats très intéressants. Quoi qu'il en soit, en dehors de l'Orval (quoique), je pense que toutes les trappistes peuvent convenir pour la confection des carbonnades. 20 10 2006 - 20:50 par roland A défaut de la trappiste de Rochefort, je crois que vous pouvez utiliser une Westmalle. Je conseille de boire cette bière en dégustant ce plat....Bon appétit. 12 02 2006 - 09:01 par Choupette [ site ] Cette recette est super, et j'ai bien l'intention de l'essayer surtout que j'ai de la joue de boeuf au congélo. Qu'est-ce que je peux mettre si je ne trouve pas de trappiste de Rochefort?

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