Carbonnades flamandes à la joue de boeuf et à la bière trappiste
« Je vous livre aujourd’hui ma fameuse recette personnelle des carbonnades flamandes. Malgré quelques touches personnelles comme la trappiste de Rochefort, le genièvre et les os à moelle ; la joue de bœuf est par contre une viande qui est traditionnellement utilisée pour les carbonnades. »
Couper les joues de bœufs en morceaux de 3 à 4 cm et les placer dans un saladier
Verser la trappiste de Rochefort sur la viande
Ajouter le genièvre, les feuilles de laurier et la branche de thym
Saler et poivrer
Recouvrir d’un film plastique et laisser mariner 1 nuit au réfrigérateur
Le lendemain
Eplucher et émincer grossièrement les oignons blancs
Retirer la viande de la marinade, l’éponger et laisser bien égoutter.
Faire chauffer 1 cuillère à café de saindoux dans une cocotte à feu moyen
Ajouter les oignons blancs et les laisser fondre en les colorant légèrement
Pendant ce temps Faire chauffer 1 cuillère à soupe de saindoux dans une poêle à feu vif
Ajouter les morceaux de joue de bœuf et les saisir sur toutes les faces. La viande doit roussir légèrement
Retirer les morceaux de joue dés qu’ils sont roussis et les ajouter dans la cocotte avec les oignons
Ajouter la farine
Mélanger et laisser cuire 2 minutes
Verser la bière de la marinade dans la cocotte avec les oignons et les joues de bœufs
Porter à ébullition
Réduire le feu sur un feu doux
Ajouter le chocolat et les os à moelle
Griller la tranche de pain d’épice au grille pain
Tartiner la tranche de pain d’épice avec la moutarde et ajouter dans la cocotte
Couvrir et laisser cuire 3 à 4 heures à feu doux
Retirer du feu et laisser reposer jusqu’au lendemain
Le jour du repas
Réchauffer la cocotte à découvert sur un feu doux
Laisser cuire encore 2 heures jusqu’à ce que la consistance de la sauce soit bien nappante. Pour aller plus vite, vous pouvez retirer les morceaux de viandes et faire réduire la sauce à feu plus vif
Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant
Servir bien chaud avec des grosses pommes de terres cuites à la vapeur
Idées, trucs & astuces
Il est primordial de toujours réaliser cette recette le jour avant car comme pour tous les plats mijotés, ces plats doivent « compoter » une nuit pour que la fusion des saveurs s’effectue.
La joue de boeuf est une pièce de viande qui n'est plus suffisament utilisée et c'est dommage car elle est à la fois particulièrement adaptée aux cuissons longues et particulièrement économique. Il est assez difficile de s'en procurer. A défaut, vous pouvez toujours remplacer par du gîte, paleron, viande de boeuf à braiser ou carbonnades.
Vous pouvez également compléter la recette avec de l’ail ou avec des lardons de poitrine de porc demi sel. Personnellement, je ne trouve pas que cela ajoute grand-chose.
Je vous conseille vivement d’émietter 1 biscuit spéculoos dans la sauce et tout particulièrement si vous employez une bière blonde plus légère.
Quand j’ai envie d’une sauce très douce, j’ajoute également 1 cuillère à soupe de sirop de Liège (sirop de poire) mais là je m’écarte beaucoup de la recette de base.
La trappiste de Rochefort peut être remplacée par la Chimay bleue ou la trappiste de Westmalle. Je vous recommande chaudement la Westmalle tripple qui donne des résultats très intéressants quand on suit la recette plus traditionnelle.
j'ai essayé votre recette il y a quelques semaines et il y a eu rappel et rappel pour le plat. je recommence cette fois sans l'os à moelle. par contre j'ai utilisé une pelfort brune et je ne pense pas que ça ait altéré le goût. en tous cas, ils m'en ont redemandé et ma viande marine pour notre repas de demain. merci
18 04 2011 - 05:45 par saintmaux@yahoo.fr
Je suis toujours ravie, étant de Rochefort, de voir une recette qui l'utilise mais je reconnais qu'on peut la remplacer par une autre bière d'abbaye.
28 12 2009 - 01:38 par pompadour408@hotmail.com
merci pour ce site particulierement reussit
09 01 2009 - 04:06 par lucinda
je voudrait avoir des recettes de cuisine belge merci
26 12 2008 - 20:29 par mikael
bonjour ,je voudrais savoir par quoi remplacer l alcool de genièvre
12 05 2008 - 07:25 par Laurent
merci Thomas... je connais bien les carbonnades à l'roval. Je dois avouer que j'ai déjà essayé les carbonnades avec toutes les trappistes sauf la westvleeteren saint sixtus (ce serait un sacrilège)
J'aurais du mal à dire quelle est la bière idéale mais je dois avouer que la Rochefort ainsi que la westmale tripple se débrouillent très bien.
En gros, vous pouvez essayer avec toutes les bières ;-) sauf la corona et la heineken bien sûr
En accompagnement, on peut servir des pruneaux cuits (comme pour le lapin), des pommes vertes coupées en rondelles et caramélisées dans du beurre, ou tout simplement des haricots blancs mijotés avec un petit oignon et un peu de persil.
22 10 2007 - 18:38 par compain
Bonjour, Par quelles bières " trouvables " en France, peux-t'on remplacer la trappiste de Rochefort? Merci.
09 05 2007 - 18:17 par Cobbaert Pierre
Bonjour, Cette recette m'emballe, et je compte la réaliser dimanche. Pourriez-vous me préciser si un légume peut accompagner ce plat? Et si oui, lequel? (je pense aux champignons...???) Merci d'avance et bonne journée.
05 11 2006 - 12:17 par vanessa
faite avec pls modification, mais le fait est que tout le monde a adoré !
Tout à fait Roland, la Westmalle double peut remplacer la trappiste de Rochefort. J'ai déjà essayé également avec de la westmalle triple qui donne des résultats très intéressants. Quoi qu'il en soit, en dehors de l'Orval (quoique), je pense que toutes les trappistes peuvent convenir pour la confection des carbonnades.
20 10 2006 - 20:50 par roland
A défaut de la trappiste de Rochefort, je crois que vous pouvez utiliser une Westmalle. Je conseille de boire cette bière en dégustant ce plat....Bon appétit.
12 02 2006 - 09:01 par Choupette
Cette recette est super, et j'ai bien l'intention de l'essayer surtout que j'ai de la joue de boeuf au congélo. Qu'est-ce que je peux mettre si je ne trouve pas de trappiste de Rochefort?
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