« Encore
un grand classique dans le registre des plats mijotés. On le
confond trop souvent avec son cousin le boeuf bourguignon. En
résumant, c’est un boeuf bourguignon un peu moins
rustique auquel on a ajouté du concentré de tomate.
Comme tous les plats mijotés, j’adore ! »
1,5 litres de vin
rouge (cépage syrah de préférence)
1 litre de fond de boeuf
3 cuillères à soupe de farine
2 gros oignons
1 branche de céleri
10 carottes
50 g de beurre
4 gousses d’ail
1 cuillerée à soupe de concentré
de tomate
2 branches de persil plat
1 feuille de laurier
1 branche de thym
fleur de sel
poivre du moulin
Préparation
Eplucher les oignons et les émincer grossièrement
Eplucher les carottes et les couper en tranches de 3 mm
d’épaisseur. Vous coupez vos carottes en sifflet,
c'est-à-dire en diagonale de manière à
donner des tranches de section plus longue.
Nettoyer le céleri et le débiter en gros
morceaux
Hacher finement le persil
Faire fondre le beurre dans une cocotte à feu
vif
Ajouter le paleron de boeuf et bien le saisir sur
toutes les faces. Il faut veiller à le retourner
régulièrement pour qu’il soit coloré
uniformément sur toute la surface.
Saler et poivrer la viande
Ajouter les oignons et le céleri et laisser fondre
2 minutes
Saupoudrer avec la farine et bien remuer
Verser le vin rouge et porter à ébullition
Ajouter le fond de veau, l’ail en chemise, le concentré
de tomate et le bouquet garni (laurier, persil plat et thym).
Laisser cuire à couvert pendant 1h30 à feu
doux
Ajouter les tranches de carottes et laisser à nouveau
cuire pendant 30 minutes à couvert.
Retirer la viande, les légumes et les réserver
au chaud.
Verser la sauce dans une passoire pour la filtrer et faire
réduire le liquide filtré jusqu’à
obtenir une consistance légèrement épaisse.
Saler et poivrer pour rectifier l’assaisonnement.
Servir le paleron coupé en tranches entouré
des légumes et nappé généreusement
avec la sauce.
Idées, trucs & astuces
Bien souvent, les
plats mijotés ont une mauvaise réputation car
tout le monde pense qu’ils demandent trop de temps de
préparation.
Je profite de cette recette pour démentir formellement
cette idée reçue. Les plats mijotés ne
nécessitent que très peu de préparation
qui requiert réellement votre attention. En général,vous
réalisez la plupart des recettes en 20 à 30 minutes.
Le reste de la cuisson se fait toute seule sans surveiller le
moins du monde.
Personnellement, je prépare ce genre de recette pendant
la cuisson du repas du jour. Je lance la cuisson, j’ajoute
tous les ingrédients et pis je laisse mijoter la soirée.
Vous réchauffez le lendemain et vous faites le calcul,
vous aurez préparé 2 repas en une soirée
et le lendemain, vous n’avez qu’à réchauffer.
Comme ces plats sont encore meilleurs réchauffés,
j’ose à peine vous dire à quel point vous
allez vous régaler.
Autre point important, quelle que soit la quantité, cela
demande le même temps de travail. Donc quand vous faites
ce genre de recette, doublez toutes les quantités et
congelez la moitié du plat. Vous verrez à quel
point cela se dégèle très bien.
Ces plats sont aussi particulièrement pratiques quand
vous avez des invités étant donné qu’ils
ne nécessitent que peu d’attention. Ils vous permettent
ainsi de participer à la fête sans être bloqué
dans la cuisine.
Enfin, ces plats sont assez économiques et extrêmement
simples à réaliser.
Bref, j’ose affirmer avec force que ces plats sont particulièrement
adaptés à la vie moderne qui n’offre hélas
pas toujours le temps pour cuisiner. Ce n’est pas pour
rien que nos grand-mères aimaient tellement ce genre
de plats.
Je n'ai pas trouve cette recette vraiment terrible. Sauce plutot acide. Retour au bourguignon....
04 10 2009 - 01:18 par parisot
bonjour moi je rajoute un pied de porc cela donne un bon gout merci pour vos recette
08 04 2009 - 23:14 par Sophie
Bien dit ! à bas les clichés sur les plats mijotés :) moi je fais tout au wok, c'est super simple !
04 01 2009 - 02:56 par Patricia
Je n'ai pas pour habitude de laisser des commentaires sur les recEttes que je trouve sur la toile, mais ce plat mijoté de boeuf carottes et un vrai délice... No comment!!! Je vous remercie de la partager avec nous. Si vous en avez d'autres, postez-les, elles nous seront d'une aide précieuse et un festin pour nos papilles.
03 08 2008 - 01:25 par Alice
Comment s'appelle le paleron en Belgique ? Même question pour la macreuse et le jumeau ! Merci.
06 07 2008 - 18:37 par Sabine
Bonjour comment puis-je obtenir la recette? merci sabine
12 02 2008 - 03:00 par feron
absolument délicieux . J'ajoute une laniere d'ecorce d'orange
26 01 2007 - 17:22 par therry
je vais essayer cette recette - des demain et je vous dirai ce que j'en pense - mais cela me parait delicieux - moi pour l'instent je faisais la daube je vais donc voir la difference
16 02 2005 - 09:31 par Karine
Je partage tous tes points de vue sur les plats mijotés, Laurent. Le côté pratique, le côté délice, ... :) Bonne journée à toi et merci pour cette recette (qu'effectivement j'ai longtemps confondue avec le boeuf bourguignon !)
15 02 2005 - 00:15 par Requia
Mmmm un de mes plats preferes ! Comme toi j'ame beaucoup les bons petits plats mijotes.
Imprimez
Envoyez
Commentez