Boulets liégeois de Jérémie

Ingrédients

• 400 g de hachis de boeuf
• 600 g de hachis de porc et veau
• 1 oignon
• 1 tranche de pain sec trempé dans du lait
• 6 brins de persil
• 2 feuilles de sarriette
• Sel et poivre

sauce

• 2 gros oignons
• 75 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
• 3 litres de bière brune de table (piedboeuf). A défaut une bière brune amère que vous compléterez d’un peu de cassonade.
• 3 feuilles de laurier
• 3 clous de girofle
• 3 feuilles de marjolaine
• 1,5 cuillère à café de sirop de liège
• sel, poivre

Préparation

Préparation des boulets liégeois

• Eplucher l’oignon et le hacher finement
• Équeuter le persil et le hacher finement
• Hacher finement les feuilles de sarriette

• Verser le hachis de boeuf et le hachis de porc et veau dans un grand saladier.
• Ajouter le pain sec, le persil haché, la sarriette l’oignon haché.
• Bien mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.
• Saler et poivrer généreusement, goûter et rectifier si nécessaire.
• Former 8 grosses boulettes de viande avec vos mains et les mettre de côté au frais jusqu’à la cuisson.

Préparation de la sauce.

• Eplucher et hacher les oignons en rondelles.
• Mettre le beurre dans une grande cocotte en fonte à feu moyen
• Ajouter les rondelles d’oignons et laisser fondre pendant 6 à 7 minutes.
• Ajouter 2 cuillères à soupe de farine et bien amalgamer avec le beurre et les oignons pour former un roux brun.
• Déglacer au vinaigre de vin blanc et laisser réduire 2 minutes
• Verser les 3 litres de bière de table et porter à ébullition à feu vif
• Réduire le feu sur un feu doux et ajouter les feuilles de laurier, la marjolaine et les clous de girofle.
• Couvrir.

Cuisson des boulets liégeois

• Faire chauffer de l’huile de pépin de raisin dans une poêle à feux vif
• Une fois l’huile bien chaude, poser les boulets et les colorer de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien croutés
• Une fois cuits, les déposer délicatement dans la cocotte avec la sauce et laisser mijoter à couvert pendant 1h30.
• Retirer le couvercle et ajouter le sirop de Liège.
• Laisser réduire à découvert 1 heure à petit feu.
• Goûter la sauce, saler et poivrer si nécessaire.
• Servir la cocotte au milieu de la table et accompagner avec des frites faite maison.

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