Plates-côtes de boeuf braisées

« Un excellent plat avec des morceaux de bœuf, des légumes et des aromates qui cuisent ensemble longtemps. Une bonne idée : le cuire la veille et le réchauffer le lendemain après l’avoir dégraissé. Vous servirez ce plat avec une purée de pommes de terre ou du riz créole. Les restes peuvent être dégustés en salade avec une vinaigrette bien relevée ou une sauce tartare. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes
  • 2, 5 kg de plates côtes de bœuf
  • 2 oignons
  • 3 carottes
  • 1 gousse d’ail
  • 3 brins de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 70 g de farine
  • 2 c à s de beurre
  • 2,5 l de bouillon de bœuf
  • Poivre
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    Préparation

    Préparation des ingrédients
    • Préchauffez le four à 270°C, th 8. 
    • Salez et poivrez généreusement les plates côtes. 
    • Passez-les dans la farine, secouez-les pour faire tomber l’excédent de farine et disposez-les sur une grille au-dessus d’une plaque de four. 
    • Faites-les brunir 20-25 mn en surveillant pour que les côtes ne brûlent pas. 
    • Pendant ce temps, pelez et hachez les oignons, les carottes et la gousse d ‘ail. 
    Préparation
    • Dans une grande cocotte, faites fondre à feu modéré le beurre et ajoutez oignons, carottes, ail et thym et faites cuire 6 mn en remuant constamment. 
    • Ôtez les côtes du four et disposez-les sur les légumes. 
    • Versez un peu de bouillon sur la plaque du four et grattez les morceaux et sucs attachés, versez dans la cocotte avec le reste de bouillon. 
    • Portez à ébullition, ajoutez le laurier et couvrez. 
    • Ramenez la température du four à 160°C, th 5. 
    • Mettez la cocotte dans le four et faites braiser 1 h. 
    • La viande doit se détacher des os et être tendes. 
    • Au moment se servir, disposez les plates côtes dans un plat préalablement chauffé. 
    • Filtrez le jus de cuisson au dessus d’une casserole et à travers un chinois en écrasant bien les légumes pour extraire tous les sucs. 
    • Jetez les résidus de légumes et dégraissez le jus. 
    • Versez sur la viande et servez.

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