Daube de joues de boeuf

Type	Plat mijoté - plat unique - joue de boeuf - boeuf  - daube - poitrine de porc - ail - macis - olives noires - vin blanc
Difficulté	Facile
Origine	France - Provence		Durée	4 heures

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Ingrédients

Pour 4 personnes

• 1 kg de joue de bœuf coupé en gros cubes
• 100 gr de lardons (dans la poitrine fumée)
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 3 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• Le zeste d’une orange non traitée
• 3 clous de girofle
• Du macis
• 10 grains de poivre
• 12 olives noires dénoyautées
• 10 petits oignons grelots
• 50 cl de vin blanc sec
• 10 cl de gin
• 1 bol de bouillon de pot au feu
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  

Préparation

Préparation des ingrédients

• Epluchez et coupez en dés la carotte.
• Nettoyez, enlevez les filaments et émincez la branche de céleri.
• Pelez les gousses d’ail et dégermez-les.
• Piquez l’oignon de clous de girofle.

La veille

• Dans une grande terrine, mettez les morceaux de joue, ajoutez les dés de carotte, les morceaux de céleri, les gousses d’ail, le bouquet garni, le zeste d’orange, le macis, l’oignon piqué de clous de girofle, les grains de poivre, le gin et le vin blanc et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
• Recouvrez d’un linge et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

Préparation et cuisson de la daube

• Préchauffez le four à 150°.
• Egouttez les morceaux de viande.
• Faites revenir les lardons dans une poêle, réservez.
• Faites revenir les morceaux de joue dans la graisse des lardons, au besoin ajoutez une cuillerée d’huile d’olive.
• Faites colorer, salez et poivrez.
• Déglacez le poêle avec un peu de jus de marinade.
• Mettez les morceaux de joue dans une cocotte allant au four ou un plat à Baeckeofe, versez dessus la marinade, les lardons, les olives dénoyautées et les oignons grelots.
• Mettez dans le four et laissez cuire 4 heures.

Présentation

• Servir dans le plat de cuisson et accompagnez de pommes de terre à l’anglaise ou de pâtes fraîches.
  

Suggestions

Comme tout les plats mijotés (que j'adore), celui-ci sera encore meilleur réchauffé le lendemain quand tout les ingrédients auront compoté ensembles 24 h.

Vin d'accompagnement

Patrick Chazallet recommande un Nowat de Dupéré-Barrera

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Vos Commentaires 22 11 2009 - 20:42 par DECRAND [ site ] Je vais essayer, mon boucher me l'a recommandé. Je vous donnerai des nouvelles 05 11 2009 - 19:58 par massoni bernard question: Où se trouve la joue de boeuf sur le boeuf? Est-ce vraiment dans le bas de la gueule? 09 03 2009 - 23:14 par dedel80 trés bonne recette.Moi j'ai laissé marier 24h...ensuite fait mijoter 6h ...et réchauffer e lendemain midi avec des tagliatelle fraice...un délice. 16 02 2008 - 23:00 par Pascal HERMAN [ site ] J'habite la Belgique et j'ai trouvé des joues de boeuf au delhaize du coin... Il suffit de demander au boucher qu'il vous les réserve,c'est tout :-p 02 03 2007 - 20:34 par willy scarset Bonsoir à tous, Le grand probléme en belgique, pas de joues de boeuf en vente dans les boucheries. Si vous trouver une solution dans le nord de la france, moi je suis a 30 KM de Maubeuge. Merci et a bientôt. willy 10 01 2007 - 20:08 par michette [ site ] la joue de boeuf, c'est le morceau que je préfère, il est d'une tendresse incomparable toutes mes daubes sont faites avec ce morceau. 09 01 2007 - 23:12 par Marie Cuisine [ site ] Tu as bien raison de dire qu'on ne l'utilise que rarement la joue de boeuf, et pourtant cette viande est succulente ! Gélatineuse, moelleuse... Je m'en sert, quand j'en trouve, pour faire des pots au feu, en rajoutant du jarret, et des plats de côtes. 07 01 2007 - 11:17 par irisa [ site ] J'ai déjà fait les joues de boeuf à la bière que tu as proposé sur ton blog : extra !! et aussi j'ai fait des carbonades de sanglier à ta façon ( de boeuf pour toi ). J'aime ces plats mijotés !

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