« On utilise peu la joue de bœuf, morceau pourtant exquis. Commandez-en à votre boucher et laissez fondre dans une cocotte cette viande cuisinée à la manière de la daube provençale. »
Nettoyez, enlevez les filaments et émincez la branche de céleri.
Pelez les gousses d’ail et dégermez-les.
Piquez l’oignon de clous de girofle.
La veille
Dans une grande terrine, mettez les morceaux de joue, ajoutez les dés de carotte, les morceaux de céleri, les gousses d’ail, le bouquet garni, le zeste d’orange, le macis, l’oignon piqué de clous de girofle, les grains de poivre, le gin et le vin blanc et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
Recouvrez d’un linge et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
Préparation et cuisson de la daube
Préchauffez le four à 150°.
Egouttez les morceaux de viande.
Faites revenir les lardons dans une poêle, réservez.
Faites revenir les morceaux de joue dans la graisse des lardons, au besoin ajoutez une cuillerée d’huile d’olive.
Faites colorer, salez et poivrez.
Déglacez le poêle avec un peu de jus de marinade.
Mettez les morceaux de joue dans une cocotte allant au four ou un plat à Baeckeofe, versez dessus la marinade, les lardons, les olives dénoyautées et les oignons grelots.
Mettez dans le four et laissez cuire 4 heures.
Présentation
Servir dans le plat de cuisson et accompagnez de pommes de terre à l’anglaise ou de pâtes fraîches.
Idées, trucs & astuces
Comme tout les plats mijotés (que j'adore), celui-ci sera encore meilleur réchauffé le lendemain quand tout les ingrédients auront compoté ensembles 24 h.
La joue de boeuf est bien dans sa bouche, pour répondre aux questions. Et merci pour la recette, je m'en suis inspiré pour faire une daube joue et queue de boeuf, en ajoutant des tomates, du basilic, du persil, des graines de fenouil et ce qui trainait chez moi pour en faire une daube "presque provençale"
11 10 2010 - 18:56 par robert
je veux savoir ou se trouve la joue de boeuf ..est ce bien vraiment la joue ou est ce un autre morceau de boeuf??
22 11 2009 - 20:42 par DECRAND
Je vais essayer, mon boucher me l'a recommandé. Je vous donnerai des nouvelles
05 11 2009 - 19:58 par massoni bernard
question: Où se trouve la joue de boeuf sur le boeuf? Est-ce vraiment dans le bas de la gueule?
09 03 2009 - 23:14 par dedel80
trés bonne recette.Moi j'ai laissé marier 24h...ensuite fait mijoter 6h ...et réchauffer e lendemain midi avec des tagliatelle fraice...un délice.
16 02 2008 - 23:00 par Pascal HERMAN
J'habite la Belgique et j'ai trouvé des joues de boeuf au delhaize du coin... Il suffit de demander au boucher qu'il vous les réserve,c'est tout :-p
02 03 2007 - 20:34 par willy scarset
Bonsoir à tous, Le grand probléme en belgique, pas de joues de boeuf en vente dans les boucheries. Si vous trouver une solution dans le nord de la france, moi je suis a 30 KM de Maubeuge.
Merci et a bientôt.
willy
10 01 2007 - 20:08 par michette
la joue de boeuf, c'est le morceau que je préfère, il est d'une tendresse incomparable toutes mes daubes sont faites avec ce morceau.
09 01 2007 - 23:12 par Marie Cuisine
Tu as bien raison de dire qu'on ne l'utilise que rarement la joue de boeuf, et pourtant cette viande est succulente ! Gélatineuse, moelleuse... Je m'en sert, quand j'en trouve, pour faire des pots au feu, en rajoutant du jarret, et des plats de côtes.
07 01 2007 - 11:17 par irisa
J'ai déjà fait les joues de boeuf à la bière que tu as proposé sur ton blog : extra !! et aussi j'ai fait des carbonades de sanglier à ta façon ( de boeuf pour toi ). J'aime ces plats mijotés !
Contactez nous
Envoyer à un ami
Imprimer
Poster un commentaire
