Civet de lièvre

Type	plat - lièvre   - gibier - chocolat - vin rouge - civet - Plat mijoté
Difficulté	assez facile
Durée	Préparation : 20 minutes - Cuisson : 1 h 10

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Ingrédients

pour 6 personnes :

• 1 lièvre de 3 kg

Cuisson du civet :

• 50 g de beurre
• 2 carottes
• 2 oignons
• 1 bouquet garni
• 1 c à s de farine
• 2 l de vin rouge
• 1 c à s de concentré de tomate
• 100 g de chocolat noir à 70%
• 1tase à café de sang de lièvre

Marinade :

• 1 l d’huile
• 1 c à café de poivre concassé
• 1 c à café de thym effeuillé
• 2 feuilles de laurier
  

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Si vous achetez votre lièvre chez le boucher, demandez lui de le couper en morceaux et de réservez le râble. Sinon faites cette opération vous-même, armé d’un bon couteau.
• Dans une jatte assez profonde, versez l’huile le poivre, les feuilles de laurier et le thym, mélangez.
• Ajoutez les morceaux de lièvre, sauf le râble qui servira pour une autre recette, et mélangez bien avec la marinade.
• Laissez reposer au réfrigérateur 4 jours en remuant de temps et temps.
• Au bout de ce temps, égouttez les morceaux de lièvre, épluchez carottes et oignons et émincez-les.
• Coupez le chocolat en morceaux.

Préparation :

• Dans une cocotte, faites moussez le beurre, versez les morceaux de carottes et d’oignons et les morceaux de lièvre, faites-les dorer et ajoutez le bouquet garni.
• Singez et mouillez avec le vin rouge qui doit juste couvrir les morceaux de lièvre, et ajoutez le concentré de tomate et les morceaux de chocolat.
• Mélangez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien fondus ensemble.
• Laissez alors cuire à petit feu une heure.
• Surveillez la cuisson en veillant à ce que le liquide affleure et que les morceaux de lièvre n’attachent pas au fond de la cocotte.
• Au besoin, rajoutez un peu de vin.
• Au bout d’une bonne heure, arrêtez la cuisson, retirez les morceaux de lièvre de la cocotte et disposez-les dans le plat de service.
• Versez le sang dans la sauce, mélangez et passez immédiatement au chinois au dessus des morceaux de lièvre.
• Servez immédiatement.

Vin d'accompagnement

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Vos Commentaires 08 09 2007 - 18:29 par LEVRAY bonjour, j'aimerais connaître les différents prix du gibier en période de chasse et celui qui, pour vous, est le meilleur.

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