Civet de lièvre

« Existe-t-il un plat plus classique et plus traditionnel que le civet de lièvre. Si vous trouvez un beau lièvre, mettez vous aux fourneaux, vous ne le regretterez pas. Le sang nécessaire à la réalisation de la recette vous sera donné par votre boucher ou par l’ami chasseur qui vous aura fourni ce lièvre. L’accompagnement traditionnel est des pommes vapeur ou des pâtes fraîches, vous pouvez changer avec des marrons, des fruits d’automne, des purées de légumes. »

Ingrédients

pour 6 personnes :

  • 1 lièvre de 3 kg

Cuisson du civet :

  • 50 g de beurre
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 1 bouquet garni
  • 1 c à s de farine
  • 2 l de vin rouge
  • 1 c à s de concentré de tomate
  • 100 g de chocolat noir à 70%
  • 1tase à café de sang de lièvre

Marinade :

  • 1 l d’huile
  • 1 c à café de poivre concassé
  • 1 c à café de thym effeuillé
  • 2 feuilles de laurier

Préparation

Préparation des ingrédients :

  • Si vous achetez votre lièvre chez le boucher, demandez lui de le couper en morceaux et de réservez le râble. Sinon faites cette opération vous-même, armé d’un bon couteau.
  • Dans une jatte assez profonde, versez l’huile le poivre, les feuilles de laurier et le thym, mélangez.
  • Ajoutez les morceaux de lièvre, sauf le râble qui servira pour une autre recette, et mélangez bien avec la marinade.
  • Laissez reposer au réfrigérateur 4 jours en remuant de temps et temps.
  • Au bout de ce temps, égouttez les morceaux de lièvre, épluchez carottes et oignons et émincez-les.
  • Coupez le chocolat en morceaux.


Préparation :

  • Dans une cocotte, faites moussez le beurre, versez les morceaux de carottes et d’oignons et les morceaux de lièvre, faites-les dorer et ajoutez le bouquet garni.
  • Singez et mouillez avec le vin rouge qui doit juste couvrir les morceaux de lièvre, et ajoutez le concentré de tomate et les morceaux de chocolat.
  • Mélangez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien fondus ensemble.
  • Laissez alors cuire à petit feu une heure.
  • Surveillez la cuisson en veillant à ce que le liquide affleure et que les morceaux de lièvre n’attachent pas au fond de la cocotte.
  • Au besoin, rajoutez un peu de vin.
  • Au bout d’une bonne heure, arrêtez la cuisson, retirez les morceaux de lièvre de la cocotte et disposez-les dans le plat de service.
  • Versez le sang dans la sauce, mélangez et passez immédiatement au chinois au dessus des morceaux de lièvre.
  • Servez immédiatement.

Accords de vin

Madiran « Vieilles Vignes » Domaine Labranche-Laffont 2001

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commentaire LEVRAY

bonjour, j'aimerais connaître les différents prix du gibier en période de chasse et celui qui, pour vous, est le meilleur.

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