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Samedi 21 novembre 2009

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Recettes de terrines

46 recette(s) de cuisine trouvée(s) pour vous régaler ...

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Terrine de poisson

L'onctuosité de cette terrine est chargée de saveurs de poisson ne peut que vous faire fondre. Placez cette terrine sur un buffet d'entrée froide et vous découvrirez très vite à quel point elle a du succès.

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| Crevette | Entrée | Entrée froide | Lotte | Merlan | Poisson | Recette de fête - cuisine de fête | Saumon | Terrine |

Terrine de pâté de campagne

Recette traditionnelle qu’apprennent les aspirants charcutiers lors de leur période d’apprentissage. A réaliser pour une consommation immédiate ou une co

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| Buffet | Charcuterie | Cochon | Pâté | Pâté de campagne | Porc | Recette traditionnelle | Terrine |

Terrine aux noix de Saint-Jacques

Une terrine absolument grandiose…. Un concentré de Saint-Jacques à servir en préambule à un homard bleu de Bretagne. C’est une recette qui sera parfaite pour vos banquets de fin d’année.

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| coquilles Saint Jacques | Entrée | Entrée froide | Oeuf | Recette de fête - cuisine de fête | Terrine |

Pain de poisson

Une recette idéale pour un buffet froid et qui peut être préparée la veille. Vos convives pourront se régaler de délicieuses tranches de ce pain accompagné d'une savoureuse mayonnaise aux crevettes

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| Cabillaud | Crevette | Entrée froide | Pain | Plat froid | Poisson | Terrine |

Terrine de chèvre frais aux poivrons

On devrait appeler cette terrine la terrine du soleil tellement le poivron et la tapenade amènent les parfums méridionaux dans notre assiette. Le fromage de chèvre vient donner la note de fraîcheur. Merci encore à Ségolène pour cette délicieuse recette.

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| Buffet | Entrée | Entrée froide | Fromage | Fromage de chèvre | poivrons | Tapenade | Terrine |

Terrine de lotte aux courgettes

Côté face de la lotte, côté pile des courgettes.. au milieu, le moelleux d’une délicieuse terrine. Régalez-vous en disposant une tranche sur une assiette couverte d’une délicieuse crème au safran.

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| Buffet | Courgette | Entrée | Entrée froide | Lotte | Parmesan | Poisson | Terrine |

Terrine de poulet

Pour un buffet, un pique-nique raffiné, cette recette très simple et très parfumée qui se prépare à l’avance (et peut même se congeler).

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| Buffet | Entrée | Pique nique | Poulet | Terrine | Volaille |

Terrine de foie gras aux morilles

Arrêtez d’acheter votre foie gras cuit tout fait alors que c’ests i facile à faire soi même et beaucoup plus économique. Achetez un foie gras cru, laissez le mariner, cuisez le et voilà c’est fait. Pour raffiner le tout, insérer une petite strate de morille dans la terrine.

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| Canard | Champignons | Entrée froide | Foie gras | Maury (vin) | Morilles | Recette de fête - cuisine de fête | Repas de fêtes - cuisine de fêtes | Terrine | Terrines de foie gras | Vin |

Terrine aux foies de volaille

Classique de la cuisine lyonnaise, haut lieu de la charcuterie, cette terrine est une merveille d’équilibre de saveurs, à préparer 3 jours à l’avance.

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| Cognac | Cuisine française - France | Entrée | Foies de volaille | Gorge de porc | Lyon | Terrine | Vin blanc |

Terrine de fromage de chèvre au piment d’Espelette et ciboulette

Une terrine extrêmement facile à réaliser et qui pourra constituer une petite entrée très sympa ou un élément constituant un buffet froid. J’aime particulièrement cette recette car elle constitue une bonne base pour expérimenter plein de variantes.

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| Buffet | Ciboulette | Entrée | Entrée froide | Fromage | Fromage de chèvre | Gélatine | Piment d'Espelette | Terrine |

Terrine de volaille aux champignons

Délicate et raffinée, cette terrine de volaille est simple à réaliser. Elle permet de varier la préparation et la dégustation des volailles.

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| Buffet | Champignons | Foies de volaille | Plat | Poulet | Terrine | Volaille |

Terrine de viande à la Lorraine

Chaque région possède sa recette de terrine de viande que l’on réalisait lors de la « tuaille » du cochon, petit voyage dans l’est de la France.

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| Buffet | Chair à saucisse | Cochon | Cuisine française - France | Lorraine (région de France | Porc | Terrine | Veau | Viande |

Terrine de poulet aux girolles et estragon

Profitez de la saison des champignons pour vous régaler avec cette délicieuse terrine alliant volailles et girolles.

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| Champignons | Entrée | Entrée froide | Girolles | Poulet | Terrine | Volaille |

Terrine de lièvre

Dite à l’ancienne, cette terrine est remarquable, à faire au moment de la chasse pour un repas entre amis fins gourmets.

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| Charcuterie | Gibier | Lièvre | Plat | Terrine |

Terrine de sanglier aux champignons des bois

Comment garder un souvenir d’une chasse au sanglier ? En cuisinant des pâtés de sanglier qui bien stérilisés et bien conservés permettront de goûter longtemps à cette chair exquise. Mélangés à des produits de la cueillette semblables à ceux que mange le sanglier sauvage, la saveur et la texture des pâtés seront remarquables.

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| Buffet | Champignons | champignons des bois | Gibier | Recette de fête - cuisine de fête | Sanglier | Terrine |

Terrine de légumes aux aubergines, courgettes et fenouil

Pour accompagner des viandes ou bien seule juste pour le plaisir.

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| Aubergines | Courgette | Entrée | Fenouil | Huile d'olive | Légumes | Poivre Sarawak | Terrine | Tomate |

Pain de poisson au cabillaud et crevettes

Evidement, il vaut mieux choisir un poisson maigre pour préparer ce plat. Vous pourrez ensuite en emporter quelques tranches pour manger au bureau à midi accompagnée d’une mayonnaise allégée que vous ferez dans le bol de votre robot.

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| Buffet | Cabillaud | Crevette | Mayonnaise | Pique nique | Plat | Poisson | Terrine |

Terrine de foie de lapin à la bière

Une terrine bien rustique qui sent bon le houblon. Elle peut aussi bien se servir en guise d'entrée que faire votre bonheur en belles tranches sur un bon morceau de pain.

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| Bière | Lapin | Porc | Terrine |

Terrine de poulet et truffe

Une belle entrée pour un repas de fête ou un buffet chic. Elle présente un avantage pour une maîtresse de maison : celui de pouvoir se préparer 48 heures à l’avance. Mettez-le sur vos tablettes pour les repas de famille printaniers.

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| Buffet | Cognac | Foies de volaille | Plat | Poulet | Terrine | Truffe | Volaille |

Terrine de fruits exotiques en gelée d'agrumes

De bons fruits emprisonnés dans une gelée d’agrumes, frais, au parfum différents selon les saisons.

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| Agrume | Ananas | Banane | Citron | Desserts | Fruits | Fruits exotiques | Gelées | Jus d'orange | Kiwis | Mangue | Orange | Poires | Terrine | Terrines de fruits |

Terrine de chocolat noir au spéculoos

Une gourmandise bien de chez nous, et qui devrait propulser tous les amateurs de chocolat au septième ciel par l’intensité prononcée de sa saveur …

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| Caramel | Chocolat | Chocolat noir | Dessert de Noël | Desserts | Spéculoos | Terrine |

Parfait de foies de volaille au cognac

Célèbre recette de Curnonsky, cette terrine est vraiment extraordinaire et de plus extrêmement simple à faire.

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| Cognac | Foies de volaille | Plat | Terrine |

Terrine de homard en gélée de petits légumes

Pour les repas de fêtes, une façon un peu différente d’accommoder le homard, proposée ici sous la forme d’une gelée riche en légumes et qui vous ouvrira admirablement l’appétit.

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| Crustacés | Entrée | Entrée de fête | Gélatine | Gelées | Homard | Légumes | Terrine |

Plateau de fromage en terrine aux noix

Une façon originale de présenter « l’assiette des fromages » au moment du dessert ; sous la forme d’une terrine faite de différentes couches de fromages, un peu à la manière d’une glace napolitaine.

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| Chaume (fromage) | Comté | Fines herbes | Fromage | Gouda (fromage Hollande) | Noix | Plateau de fromage | Roquefort | Terrine |

Terrine de lièvre aux pistaches et au calvados

Idéale pour accompagner un casse-croûte ou à servir en entrée sur une feuille de salade, cette terrine devrait plaire à tous. Certes, la préparation vous demandera un peu de travail (et de la patience) mais le plaisir sera complet au moment de la dégustation !

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| Buffet | Calvados | Casse croûte | Charcuterie | Echine de porc | Entrée | Lièvre | Pistache | Terrine |

Terrine de jambon persillée aux câpres et pistaches

Un grand classique mais à la saveur vraiment irrésistible et un plaisir pour les yeux. Fermez les yeux en dégustant ce plat et vous aurez l'impression d'être dans une brasserie..

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| Câpres | Cochon | Entrée | Jambon | jarret de porc | Persil | Persil plat | Pistache | Plat de brasserie | Porc | Terrine |

Terrine de foie gras poêlé

Une terrine qui mêle les techniques du foie gras poêlé et celles de la terrine mi-cuite pour un résultat épicé et d’une belle finesse. Cette terrine se sert comme une terrine de foie gras mi-cuit avec des toastes grillés et accompagnée de chutney ou de fruits poêlés.

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| Entrée | Foie gras | Foie gras poêlé | Recette de fête - cuisine de fête | Recette de Noël | Repas de fêtes - cuisine de fêtes | Terrine | Terrines de foie gras |

Terrine d’anguilles en croûte

Le pâté d’anguilles est une recette classique et ancienne de la gastronomie qu’on donné les cuisiniers dès le 16ème siècle. Et vous vous y essayiez ?

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| Anguille | Buffet | Entrée | Entrée de fête | Pâte feuilletée | Poisson | Terrine |

Terrine de foie gras poêlé à la rhubarbe.

D’une saveur remarquablement équilibrée : le fondant gras du foie gras et l’acidité de la rhubarbe forment dans la bouche un mélange surprenant et inoubliable.

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| Entrée | Foie gras | Foie gras de canard | Foie gras poêlé | Rhubarbe | Terrine | Terrines de foie gras |

Terrine de cerf au foie gras

Une entrée chic pour un repas de fête que allie la côté sauvage et puissant de la viande de cerf avec celui, fin et raffiné, du foie gras. Préparée deux jours à l’avance, cette terrine permet d’être plus disponible pour ses invités et moins pressé en cuisine le jour même.

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| Cerf (gibier) | Entrée | Foie gras | Gibier | Recette de fête - cuisine de fête | Terrine | Terrines de foie gras |

Terrine de pomelo au thé et à la menthe

Le pomelo, ou pamplemousse rose comme on l’appelle aussi, est l’ingrédient de base de cette terrine d’agrumes très parfumée et rafraîchissante, accompagnée d’une sauce à base d’infusion de thé. Utilisez de préférence un thé de caractère, comme un Earl Grey avec son parfum puissant de bergamote ou encore un thé noir bien fort comme un sou-chong.

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| Agrume | Desserts | Gélatine | menthe | Menthe fraîche | Pamplemousse | Pomelos | Terrine | Thé | Thé Earl Grey |

Terrine de truite saumonée et de soles au poivre cubèbe

Voila une façon de faire manger du poisson à ceux qui disent ne pas aimer cela, car aucune crainte d’y trouver des arêtes.

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| Entrée | Poisson | Poivre | Poivre cubèbe | Sole | Terrine | Truite | Truite saumonée |

Terrine de fromages de brebis au sésame (Brousse, Bleu & Tomme des Pyrénées)

Des fromages de brebis pour une terrine subtile qui remplace agréablement un traditionnel plateau de fromages.

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| Bleu d'Auvergne (Fromage France) | brousse (fromage) | brousse de brebis (fromage) | Entrée | Fromage | fromages de brebis | Sésame | Terrine | Tomme (fromage France) | tomme des Pyrénées (fromage) |

Terrine de lapin en gelée aux légumes de printemps

Que faire avec des restes de lapin ou même avec un lapin à cuisiner aux beaux jours ? Une fraîche terrine aux petits légumes de printemps qui, accompagnée d’une salade, fera un excellent dîner d’été. Vous la faites la veille du jour où vous voulez la consommer.

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| Fève | Gelées | Légumes de printemps | Lapin | Petits Pois | Plat | Terrine |

Terrine de légumes aux blettes, fenouil et panaïs

Vitaminée et légère, une terrine pour un dîner d’hiver pour refaire le plain de vitamines et de minéraux dont les légumes sont remplis. Ne vous laissez pas rebuter par la préparation des légumes, ce serait dommage de se priver d’un tel plat. Cette terrine se mange aussi bien chaude que froide.

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| Blettes | Fenouil | Légumes | Panais | Plat | Terrine |

Terrine de carpe

Une terrine de poisson pour changer de la viande, toujours sans arête, elle plaira à tous ceux qui n’aiment pas le poisson à cause de celles-ci.

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| Carpe (poissons) | Plat | Poisson | Terrine |

Terrine de poisson et sa sauce relevée aux groseilles à maquereau

La groseille à maquereau tient sa dénomination de la manière d’accommoder les maquereaux, l’acidité naturelle de ce fruit facilitait la digestion de ce poisson gras. On peut reprendre cette idée pour tous les poissons gras. Pensez à préparer cette terrine le matin pour le soir.

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| Buffet | Entrée | Groseilles | Poisson | Poisson gras | Terrine |

Terrine de Lièvre aux airelles

Un bon lièvre, voire même un levraut qui sera moins gros, à la chair puissante et délicate à la fois, une bonne et belle farce, quelques herbes et des fruits des bois, tous les ingrédients d’une bonne terrine sont réunis. A vous de jouer et de modifier, si vous le désirez, les parfums de cette terrine en y ajoutant les ingrédients de votre choix.

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| Airelles | Gibier | Lièvre | Plat | Terrine |

Terrine de garbure de légumes nouveaux

Version pique-nique ou buffet froid de la garbure pour les jours de printemps ou d’été, ce plat est un pur délice. Toute tradition culinaire du Sud-ouest dans une terrine parfumée, délicate que vous préparez la veille du jour où vous la servez. Essayez ce plat, vous allez en étonner plus d’un.

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| Canard | Chou | Cuisine française - France | Foie gras | Gésier de canard | garbure | Garbures | Légumes | Légumes nouveaux | Navet | Plat | Terrine | Terrines de foie gras | Truffe |

Terrine de courgettes à la menthe fraîche

Une terrine qui se mange froide et se prépare à l’avance, parfaite absolument pour les repas d’été en plein air. Elle est simple et facile à réaliser et n’utilise que des ingrédients économiques et d’usage courant.

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| Buffet | Courgette | Entrée froide | Légumes | menthe | Menthe fraîche | Plat | Terrine |

Terrine de tomates au chèvre frais et piment d'Espelette

Une préparation parfaite pour une entrée sympathique ou pour un pique-nique. L’utilisation de deux types de tomates différentes apporte un bel aspect à cette terrine fraîche et légère.

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| Aneth | Entrée | Fromage de chèvre | Moutarde | Piment d'Espelette | Pique nique | Terrine | Tomate |

Terrine de tomates, d’aubergines et de céleri

Subtile et originale terrine qui se sert soit froide en entrée soit tiède en accompagnement d’une viande ou d’un poisson. Les parfums mêlés des légumes qui cuisent ensemble donnent une saveur remarquable à ce plat. La cuisson est longue mais la préparation assez rapide.

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| Aubergines | Céleri rave | Légumes | Plat | Terrine | Tomate |

Une terrine comme un chou farci

Tout aussi bon mais plus simple à réaliser, cette terrine reprend tous les ingrédients du chou farci. Dans une enveloppe de chou cuisent la chair à saucisse et les autres ingrédients, pruneaux, noisettes et échalotes. Les parfums se mêlent durant la cuisson et c’est un régal à servir.

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| chou vert | Lard | Noisette | Plat | Poireaux | Pruneaux | steak haché | Terrine |

Terrine de volaille aux cassis et myrtilles

On s’imagine souvent que la réalisation d’une terrine est réservée aux expertes en cuisine. Que nenni. Il y a un protocole à respecter certes mais pour le reste des bons produits et un peu de travail et la terrine est normalement réussie.

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| Cassis | Myrtille | Plat | Terrine | Volaille |

Terrine au fromage frais et au thon

Recette parfaite pour un pique-nique, en toute saison. Facile à préparer, même par un cuisinier néophyte avec du fromage frais et des miettes de thon, elle se conserve au frais. La terrine se tartine sur du pain de campagne grillé et plait autant aux grands qu’aux petits.

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| Entrée | Fromage frais | Poisson | Terrine | Thon |

Terrine de campagne

Etonnez vo invités avec une vraie terrine maison. Vous pensez que c’est difficile à préparer ? Pas celle-ci qui se compose de viande de porc et des foies de volaille, parfumés au cognac et au porto. Vous pouvez en cuire une belle terrine ou deux petites.

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| Buffet | Charcuterie | Cochon | Cognac | Entrée | Foies de volaille | Lard | Porc | Terrine |

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