Terrine aux légumes printaniers

« Une terrine fraîche et élégante ; parfaite pour être servie en entrée pour célébrer avec gourmandise l’arrivée du printemps et de ses saveurs nouvelles. »

Ingrédients

  • 200 g de macédoine de légumes
  • 200 g de petits pois extra fins
  • 200 g de purée de carottes
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 4 cuillères à soupe de lait entier
  • 10 g de beurre doux
  • 8 œufs frais
  • 6 tranches de pain de mie, sans les croûtes
  • Un mélange 4 épices, en poudre
  • Sel fin
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Une cocotte-minute ou un cuit-vapeur
  • Une grande casserole
  • Un saladier
  • Une spatule souple en plastique
  • Un grand moule antiadhésif (type moule à cake)
  • Un grand plat creux, pouvant aller au four (pour la cuisson)

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Préparation

Préparation des légumes :

Disposer un fond d’eau dans la cocotte-minute (ou le cuit-vapeur) puis y cuire la macédoine de légumes et les petits pois extra fins à la vapeur pendant environ 6 à 8 mn. Les égoutter et les réserver après cuisson, en laissant tiédir.

Faire réchauffer à petit feu la purée de carottes dans une casserole, jusqu’à ce qu’elle commence à s’assécher. Remuer constamment.

Dès que la purée de carottes est bien consistante, la réserver hors feu.

Préparation de la farce à la mie de pain :

Disposer le lait entier dans une assiette creuse puis y tremper à tour de rôle les tranches de pain de mie (sans les croûtes).

Emietter ensuite les tranches de pain de mie dans un saladier, en y ajoutant ensuite les œufs entiers, la crème fraîche, quelques pincées du mélange 4 épices, du sel et du poivre noir moulu.

Bien travailler et mélanger le tout, en incorporant progressivement à la préparation la purée de carottes tiède.

Bien mélanger à l’aide de la spatule souple jusqu’à l’obtention d’une farce bien homogène. Réserver.

Dressage et cuisson de la terrine :

Préchauffer le four à 160 °C.

Beurrer l’intérieur du moule puis y disposer en alternance une couche de farce à la mie de pain, une couche de petits pois et de macédoine de légumes ; en répétant l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients et en terminant par une couche de farce à la mie de pain.

Remplir le plat creux au tiers du volume d’eau froide ; y disposer la terrine pour une cuisson au bain-marie au four d’environ 1h.

Après cuisson, retirer la terrine du four et du plat creux et la laisser refroidir.

Réserver ensuite celle-ci pendant au moins 4 heures au réfrigérateur avant de la servir, détaillée en tranches.

Idées, trucs & astuces

Accompagnez la dégustation de chaque tranche de terrine d’un petit trait de crème fraîche liquide bien poivrée, d’une salade verte de saison et de pain frais.

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