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Samedi 21 novembre 2009  
Accueil > Recettes de cuisine > Index Alphabétique > recette Terrine de lotte aux courgettes
 
24.04.2006 -Entrée froide - poisson

Terrine de lotte aux courgettes

« Côté face de la lotte, côté pile des courgettes.. au milieu, le moelleux d’une délicieuse terrine. Régalez-vous en disposant une tranche sur une assiette couverte d’une délicieuse crème au safran. » 
Type Entrée - terrine - poissonlotte - courgette - parmesan - buffet froid
Difficulté Facile
Durée 30 min. de préparation et 40 min de cuisson
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Ingrédients

Pour 6 personnes :

Préparation

  • Laver et couper les courgettes en fines rondelles
  • Hacher les feuilles d’estragon finement
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feux moyen
  • Laisser dorer et fondre les courgettes avec l’estragon dans la poêle pendant 10 minutes. Remuer délicatement de manière à ne pas abîmer les courgettes.
  • Casser les œufs dans un saladier
  • Ajouter le lait, la crème fraîche, le lait et bien mélanger de manière à obtenir un appareil homogène.
  • Saler et poivrer
  • Beurrer l’intérieur d’une terrine ou des ramequins si vous préférez des portions individuelles
  • Disposer les tranches de courgettes dans le fond de la terrine avec l’huile à l’estragon
  • Verser le mélange œuf/lait sur les courgettes
  • Cuire la terrine au bain-marie dans un four préchauffé à 200 ° pendant 25 minutes
  • Au bout des 25 minutes, disposer les pavés de lotte à la surface de la terrine en cours de cuisson
  • Couvrir la terrine d’un papier aluminium
  • Remettre la terrine à cuire au bain-marie pendant 15 minutes.

Suggestions

Vous pouvez servir la terrine en tranche sur une assiette et napper les tranches froides d’une petite sauce à base de crème, d’une pincée de safran et de piment d’espelette. Vous pouvez incorporer le safran et le piment d’Espelette directement dans l’appareil à base d’œufs, de crème et de lait.

Vin d'accompagnement

Patrick Chazallet recommande un Coteaux du Languedoc Prieuré Saint Jean de Bébian blanc 2002

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Vos Commentaires

commentaire 29 12 2007 - 21:37 par Charbonneau

dans la terrine de lotte aux courgettes, à quel moment incorporer le parmesan?, il n'en n'est plus question dans la préparation. D'autre part les 60 gr de beurre servent-ils uniquement à beurrer le moule?
Pouvez vous me répondre rapidement, j'ai les ingrédients pour faire cette recette lundi.
Merci

commentaire 24 04 2006 - 21:24 par kitchenette [ site ]

Hum, tous ces ingrédients réunis, ça doit être tellement bon !

commentaire 24 04 2006 - 13:39 par salwa [ site ]

J'adore les terrines ! et tes ingredients choisis ! je note surtout que toutes les recettes testées de chez toi m'ont toujours satisfaites .

commentaire 24 04 2006 - 12:49 par moony [ site ]

Tous les ingrédients me titillent les papilles!je garde!

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