« Côté
face de la lotte, côté pile des courgettes.. au milieu,
le moelleux d’une délicieuse terrine. Régalez-vous
en disposant une tranche sur une assiette couverte d’une délicieuse
crème au safran. »
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle
à feux moyen
Laisser dorer et fondre les courgettes avec l’estragon
dans la poêle pendant 10 minutes. Remuer délicatement
de manière à ne pas abîmer les courgettes.
Casser les œufs dans un saladier
Ajouter le lait, la crème fraîche, le lait
et bien mélanger de manière à obtenir
un appareil homogène.
Saler et poivrer
Beurrer l’intérieur d’une terrine ou
des ramequins si vous préférez des portions
individuelles
Disposer les tranches de courgettes dans le fond de la
terrine avec l’huile à l’estragon
Verser le mélange œuf/lait sur les courgettes
Cuire la terrine au bain-marie dans un four préchauffé
à 200 ° pendant 25 minutes
Au bout des 25 minutes, disposer les pavés de lotte
à la surface de la terrine en cours de cuisson
Couvrir la terrine d’un papier aluminium
Remettre la terrine à cuire au bain-marie pendant
15 minutes.
Idées, trucs & astuces
Vous pouvez servir la terrine en
tranche sur une assiette et napper les tranches froides d’une
petite sauce à base de crème, d’une pincée
de safran et de piment d’espelette. Vous pouvez incorporer
le safran et le piment d’Espelette directement dans
l’appareil à base d’œufs, de crème
et de lait.
Accords de vin
Patrick Chazallet recommande un Coteaux du Languedoc Prieuré Saint Jean de Bébian blanc 2002
j'ai tout respecté mais ma terrine n'a pas prise, peut être que la cuisson du poisson avec le papier alu a rendu de l'eau??? dommage ca pourrait être bon sinon
29 12 2007 - 21:37 par Charbonneau
dans la terrine de lotte aux courgettes, à quel moment incorporer le parmesan?, il n'en n'est plus question dans la préparation. D'autre part les 60 gr de beurre servent-ils uniquement à beurrer le moule? Pouvez vous me répondre rapidement, j'ai les ingrédients pour faire cette recette lundi. Merci
24 04 2006 - 21:24 par kitchenette
Hum, tous ces ingrédients réunis, ça doit être tellement bon !
24 04 2006 - 13:39 par salwa
J'adore les terrines ! et tes ingredients choisis ! je note surtout que toutes les recettes testées de chez toi m'ont toujours satisfaites .
24 04 2006 - 12:49 par moony
Tous les ingrédients me titillent les papilles!je garde!
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