Terrine de lotte aux courgettes

Type	Entrée - terrine - poisson - lotte - courgette - parmesan - buffet froid
Difficulté	Facile
Durée	30 min. de préparation et 40 min de cuisson

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Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 1, 250 kg de pavés de lotte
• 800 g de courgette
• 100 g de parmesan
• 60 g de beurre
• 30 cl de crème fraîche épaisse
• 25 cl de lait
• 8 oeufs
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 bouquet d’estragon
• sel et poivre

Préparation

• Laver et couper les courgettes en fines rondelles
• Hacher les feuilles d’estragon finement
• Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feux moyen
• Laisser dorer et fondre les courgettes avec l’estragon dans la poêle pendant 10 minutes. Remuer délicatement de manière à ne pas abîmer les courgettes.

• Casser les œufs dans un saladier
• Ajouter le lait, la crème fraîche, le lait et bien mélanger de manière à obtenir un appareil homogène.
• Saler et poivrer

• Beurrer l’intérieur d’une terrine ou des ramequins si vous préférez des portions individuelles
• Disposer les tranches de courgettes dans le fond de la terrine avec l’huile à l’estragon
• Verser le mélange œuf/lait sur les courgettes
• Cuire la terrine au bain-marie dans un four préchauffé à 200 ° pendant 25 minutes

• Au bout des 25 minutes, disposer les pavés de lotte à la surface de la terrine en cours de cuisson
• Couvrir la terrine d’un papier aluminium
• Remettre la terrine à cuire au bain-marie pendant 15 minutes.

Suggestions

Vous pouvez servir la terrine en tranche sur une assiette et napper les tranches froides d’une petite sauce à base de crème, d’une pincée de safran et de piment d’espelette. Vous pouvez incorporer le safran et le piment d’Espelette directement dans l’appareil à base d’œufs, de crème et de lait.

Vin d'accompagnement

Patrick Chazallet recommande un Coteaux du Languedoc Prieuré Saint Jean de Bébian blanc 2002

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Vos Commentaires 29 12 2007 - 21:37 par Charbonneau dans la terrine de lotte aux courgettes, à quel moment incorporer le parmesan?, il n'en n'est plus question dans la préparation. D'autre part les 60 gr de beurre servent-ils uniquement à beurrer le moule? Pouvez vous me répondre rapidement, j'ai les ingrédients pour faire cette recette lundi. Merci 24 04 2006 - 21:24 par kitchenette [ site ] Hum, tous ces ingrédients réunis, ça doit être tellement bon ! 24 04 2006 - 13:39 par salwa [ site ] J'adore les terrines ! et tes ingredients choisis ! je note surtout que toutes les recettes testées de chez toi m'ont toujours satisfaites . 24 04 2006 - 12:49 par moony [ site ] Tous les ingrédients me titillent les papilles!je garde!

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