Terrine de Courgettes au fromage de chèvre frais et saumon fumé
« Une recette de terrine naturellement enrichie aux Omega 3 qui allie les saveurs fumées du saumon avec la fraîcheur de la courgette. Cette terrine estivale fera merveille dans vos buffets froids et vous fera une délicieuse entrée froide que vous pourrez préparer à l’avance. »
Laver les courgettes et les émincer en fines tranches de 2 mm avec une mandoline
Faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole
Plonger les rondelles de courgettes pendant 3 minutes dans l’eau bouillante
Egoutter les courgettes et les passer sous de l’eau froide pour stopper la cuisson
Bien laisser les courgettes égoutter sur du papier absorbant.
Préparation de l’appareil de la terrine
Laisser tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes
Placer le fromage de chèvre frais, la crème épaisse dans le bol d’un mixeur
Mixer jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
Ajouter l’huile d’olive et la gélatine
Bien mélanger
Battre la crème liquide en neige
Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange au fromage de chèvre
Ajouter la ciboulette, l’aneth et le persil haché
Poivrer
Bien mélanger
Préparation de la terrine
Chemiser l’intérieur d’une terrine ou d’un moule avec du film alimentaire
Tapisser le fond du moule et les bords de la terrine avec des rondelles de courgettes
Disposer une tranche de saumon fumé dans le fond du moule
Recouvrir d’une couche de lamelles de courgette
Recouvrir avec la crème au fromage de chèvre frais
Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en prenant soin de terminer avec une couche de lamelles de courgettes
Placer au réfrigérateur pendant 12 h
Présentation
Servir en tranches accompagnées d’une petite crème délayée dans du jus de citron avec des fines herbes.
Idées, trucs & astuces
Je vous laisse le soin d’essayer également cette recette avec des filets de truite fumée ou du flétan fumé, c’est délicieux et c’est aussi rempli d’Omega 3.
Cette recette fonctionne très bien aussi sans le poisson fumé.
Très bonne recette et appréciée par les convives. Un petit soucis avec la gélatine qui ne s'est pas bien dissoute ; j'ai donc chauffé légèrement mon mélange chèvre/crème/huile d'olive et tout est devenu homogène (5min à feu très doux). La crème + citron en accompagnement est un peu acide, avez vous testé un autre accompagnement plus doux ?
10 12 2009 - 00:17 par Claudia
J'ai eu l'impression de faire tout ce qui a été écrit, le résultat est que c'est bon mais cela n'a pas du tout tenu, cela s'effondre complètement. Samedi je fais un diner et je voudrai que tout soit réussit, c'était un test comment faire pour que cela tienne? Il est vrai que ma gélatine a fondu dans de l'eau froide est ce pour cela ? Cela vient il de la qualité de la gélatine ? j'ai pris de la leader Price fallait il prendre une autre marque? Je vous remercie de me répondre
21 04 2009 - 17:39 par Lorenzi
Tout va bien jusqu'à la gélatine! Oh la la, pour une pauvre apprentie cuisinière comme moi, suivant scrupuleusement la recette, faire fondre la gélatine dans de l'eau froide ="au secours "!! Bien entendu, 5 minutes ne suffisent pas, ne pensant pas à la faire réchauffer (bouh), je l'ai incorporée en plusieurs morceaux (!) dans la crème au fromage.J'ai des invités demain , aïe... Je ne sais donc pas si ma terrine va se "tenir" debout :-) quel dommage de ne pas préciser cela dans la recette , surtout que celle ci a l 'air super !! La sentence demain...
07 07 2008 - 01:27 par Jo
Moi aussi j'aime les terrines,même à cuire. Je n'ai malheureusement pas beaucoup de recettes à ce sujet. J'aime aussi les préparations qui servent à l'apéro. La terrine courgettes-saumon est superbe. Important de bien égoutter le légume.
17 03 2008 - 17:20 par STADEROLI
J'ai essayé cette recette, extra ! elle a beaucoup plu aux invités et à moi-même. Je la fais à nouveau pour Pâques, j'en salive d'avance. En plus, elle présente très bien sur la table. Merci pour cette bonne recette.
17 12 2006 - 10:56 par F67
concernant les courgettes : il serait mieux d'avoir un poids et non une quantité. 5 petites courgettes équivaut à quel poids ?
19 03 2006 - 16:57 par Scarlett
Les feuilles de gélatine ne fondent pas dans une mélange froide. Donc, il faut rechauffer la mélange, ou bien utiliser de la gélatine en poudre. Mais cela n'est pas du tout expliqué dans cette recette. Une manque, je trouve. La terrine est maintenant au froid, on le mangera demain et je ferai mon commentaire du gout après!
10 08 2005 - 17:59 par penglobe
eh bien voila une belle recette pour ta fête, Laurent!
10 08 2005 - 09:31 par Rosine
Ne faut-il pas faire fondre la gélatine avant de l'incororer ?
09 08 2005 - 08:52 par texmex
On dirait que tu aimes les terrines? tu les as toutes essayées?
Comme j'aime tout ce qu'il y a la-dedans, je vais essayer encore une fois, en remplacant la gelatine par de l'agar-agar!
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