Terrine de courgettes à la menthe fraîche

« Une terrine qui se mange froide et se prépare à l’avance, parfaite absolument pour les repas d’été en plein air. Elle est simple et facile à réaliser et n’utilise que des ingrédients économiques et d’usage courant. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 kg de courgettes longues
  • 3 oignons
  • 3 œufs
  • 100 g de mie de pain un peu rassis
  • 1 verre de lait
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 1 botte de menthe fraîche
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
  • 1 pincée de curry
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Préparation

Préparation des ingrédients

Faites tremper le pain dans le lait tiédi.


Pelez et émincez les oignons, lavez les courgettes et émincez-les.

Lavez, séchez et ciselez la menthe.

Cassez les œufs dans un bol et battez-les.

Préchauffez le four à 150°C. Beurrez généreusement une terrine


Préparation

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites suer les oignons et les courgettes émincées.

Versez-les dans un saladier et écrasez-les à la fourchette.

Ajoutez les œufs battus, la menthe ciselée, la mie de pain égouttée, le curry, le sel et le poivre. Mélangez intimement tous les ingrédients.

Versez dans la terrine beurrée et mettez au four au bain-marie.

Faites cuire une heure environ, vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Laissez refroidir dans son moule et servez froid.

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