« Avec l’été qui s’annonce, il est l’heure de sortir toutes nos préparations froides qui rafraîchiront nos esprits. Aujourd’hui, je vous propose cette mousse rose toute en légèreté à base de saumon que vous pourrez dresser en tranches ou proposer en terrine sur un buffet froid. »
Laisser égoutter le fromage blanc dans un linge propre de manière à ce qu’il évacue son liquide
Eplucher et hacher très finement la gousse d’ail
Eplucher et hacher très finement l’échalote
Ciseler la ciboulette et l’aneth
Faire cuire pendant 10 minutes le saumon frais dans un four préchauffé à 180°
Le sortir du four et le placer dans le bol d’un mixeur
Ajouter le saumon fumé et mixer le tout très finement
Mélanger dans un saladier le jaune d’œuf, le jus de citron,l’huile d’olive et le fromage blanc jusqu’à obtenir un mélange bien homogène
Ajouter l’ail, l’aneth, l’échalote, le paprika et la ciboulette
Ajouter la purée de saumon
Bien mélanger le tout
Saler et poivrer à votre convenance
Verser-le tout dans un moule à cake préalablement chemisé avec du film alimentaire
Placer au réfrigérateur pendant heures
Servir frais en tranches
Idées, trucs & astuces
Vous pouvez également chemiser tout l’intérieur de votre moule avec des fines tranches de saumon fumé, d’elbot ou de truite fumée. Si vous préférez les légumes, j’aime particulièrement emballer la mousse dans des feuilles d’épinard ou de chou vert que vous aurez préalablement blanchies dans de l’eau bouillante.
Vous pouvez également remplacer une partie du fromage blanc par du boursin ou un autre fromage aux fines herbes.
Testé début d'après-midi pour déguster à 21h mais un rien déçu par le manque de consistance (texture)... Peut-être essayer de faire reposer 12h au lieu de 6h, ou ajouter de la mie de pain au mélange de saumon. En tius cas très bon quand même, et parfait avec un peu de roquette vinaigrette au citron et toasts en triangle...
11 11 2008 - 17:46 par catherine Roupioz
Je prépare une mousse de poissons à déguster chaude. A quel stade puis-je la congeler: crue, après précuisson ou après cuisson? merci pour la réponse.
01 08 2008 - 00:39 par RICHARD
Bonjour, Cette recette m'a l'air parfaite. Je me demande juste si je peux la faire le soir pour le lendemain? D'avance merci pour votre réponse
30 01 2007 - 16:48 par ROUSSELLE
JE DESIRE PREPARER UN BUFFET POUR L'ANNIVERSAIRE DE MON MARI. ET J'AIMERAI PRePARER DES CHOSES A L'AVANCE QUE JE PEUX CONGELER. AVEZ-VOUS DES SUGGESTIONS A ME FAIRE QUI SOIENT ORIGINALES. NOUS SERONS UNE CINQUANTAINE.MERCI
05 05 2005 - 11:44 par Laurent
Les mangeurs de saumon anonyme sont là pour t'aider ;-) J'ai un amis qui souffre de la même addiction avec le saumon fumé ;-)
Pour le temps de repos, il faudra compter plus ou moins 6 heures.Merci pour cette relecture ;-)
02 05 2005 - 23:07 par Nawal
Bonjour,
Parfaite cette recette, tout ce que j'aime, à essayer très vite. Combien d'heures au Frigo, tu dis ? ;-)))
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