Terrine de saumon

Ingrédients

• 350 g de chair de Saumon sauvage
• 3 tranches de Pain brioché
• 20 cl de Crème fraîche
• 1 Oeuf 
• 2 branches d’ Estragon
• Sel fin
• Poivre du moulin

Sauce

• 2 Echalotes
• 1 verre de Vin blanc sec
• 150 g de beurre demi-sel
• Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

• Coupez la chair du saumon en petits cubes, les déposez sur un plat recouvert d’un film alimentaire et mettez dans le congélateur 15 mn.
• Ôtez la croute du pain de mie et déposez les tranches dans un plat creux.
• Versez la crème et laissez le pain s’imbiber.
• Séparez le blanc du jaune d’œuf.
• Lavez et ciselez l’estragon.
• Pelez et hachez les échalotes et coupez le beurre en petits morceaux.
• Beurrez une terrine.
• Préchauffez le four à 180°C, th 6.

Préparation de la terrine de saumon

• Versez les cubes de saumon dans le bol du robot et mixez.
• Ajoutez le blanc d’œuf.
• Mixez.
• Versez le pain et la crème, mixez de nouveau.
• Salez et poivrez, ajoutez l’estragon et mélangez.
• Versez dans la terrine beurrée, recouvrez d’une feuille d’aluminium ou de papier cuisson.
• Déposez la terrine dans le four dans un bain-marie et faites cuire 40 mn.
• A la fin de la cuisson, sortez la terrine du bain-marie et laissez tiédir hors du four.
• Pendant ce temps, dans une casserole, faites réduire sur un feu doux les échalotes hachées et le vin blanc jusqu’à ce qu’il reste 1 c à s de liquide.
• Ajoutez morceaux par morceau le beurre en fouettant, sur feu doux.
• La sauce doit épaissir.
• Fouettez hors du feu si la sauce reste trop liquide.
• A la fin poivrez et éventuellement salez.
• Versez dans une saucière chaude et servez immédiatement.

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